מה ההבדל בין פטרנזים לשורש פטרוזיליה?

גם הנתק וגם שורש הפטרוזיליה הם ירקות חורפיים שחלקם האכיל מתפתח מתחת לאדמה. אף על פי ששימש במשך מאות שנים במנות אירופאיות, אף אחד מהירקות הללו לא נמצא בשימוש נרחב בבישול אמריקאי. ולמרות שטעמם שונה זה מזה, הם שניהם בני משפחת Umbelliferae, הכוללת גם גזר, סלרי, פטרוזיליה, חרדל, שומר וסלרי. שורשים ופטרוזיליה הם מקורות טובים באותה מידה לסיבים וויטמין C.

לוטים נראים כמו גזר חיוור ורזה.

צימוקים

הנתח הצנוע נראה דומה לגזר, למעט במקום להיות כתום, הוא צהוב בהיר או לא לבן. לפטריות טעם עדין ומתוק וניחוח המזכיר סלרי. הם חלקים, קלילים ועמילניים במרקם, הם יכולים להחליף תפוחי אדמה ליד השולחן. למרות שתוכלו ליהנות מחרוטים לאורך כל השנה, העונה האופטימלית שלהם היא מהסתיו ועד האביב. לוטות לובשים מתיקות על ידי הישארותם באדמה, ומגיעים למתיקות מרבית לאחר כפור. כשאתם קונים ירק זה, חפשו לוטנים יציבים ויבשים. אתה יכול לאחסן אותם עד שלושה שבועות במקרר.

שורש פטרוזיליה

שורש הפטרוזיליה מעט דליל יותר מהפטנבול. בדומה לזרזית, גם שורש הפטרוזיליה הוא בצבע חיוור ודומה לגזר במראהו. סטיב אלברט, מטפל בקליפורניה ומחבר אתר האינטרנט "קציר לשולחן", מתאר את טעמו של שורש הפטרוזיליה כשילוב של "סלרי וגזר עם רמזים לסלרי, לפת ועלי פטרוזיליה." שורש פטרוזיליה נקרא לעיתים גם פטרוזיליית המבורג או פטרוזיליה הולנדית. עלי שורש הפטרוזיליה רחבים יותר מאלו שעל פטרוזיליה רגילה, וניתן להשתמש בהם כדי לספק טעמים למזון.

שימושים בזרוע

טעמם של הכמוסים כה מתוק, שבאירופה שימש פעם ירק זה להמתקת עוגות וריבות. בדרך כלל לא מוגשים בפטריות גלם. עם זאת, לוטן קלוף מגורד הוא די קל להוסיף לסלט, מציעים הצמחונים במגזין האינטרנט פרדייז. ניתן להוסיף גם פרוסות קלפים של קלפי לכה למגוון רחב של מרקים או תבשילים. נסה להרתיח, לתפור, להקציף או לצלות פסטרומים בעצמם או עם ירקות אחרים למנה לצד בריא וטעים.

שימוש בשורש פטרוזיליה

הוספת פרוסות שורש פטרוזיליה לתבשילים, מרקים וירקות מעורבים תעצימו כלים אלו בניחוח מובהק. נסה להוסיף כמות קטנה של שורש פטרוזיליה מבושלת חלקית לתפוחי אדמה מבושלים ואז מועך יחד. מזונות שטעמם מועצם במיוחד על ידי שורש פטרוזיליה כוללים כרוב, שאלוט, בטטות, סלק וירקות שורש אחרים. אתה יכול אפילו להפוך את שורש הפטרוזיליה לסוג תיבול על ידי ייבושו על מגש רדוד בתנור בחום נמוך. לאחר שהשורש של הפטרוזיליה מתקרר, שמור אותו בצנצנת מכוסה היטב במקום חשוך.