איך מנגל צלוי סינטה

צלי סינטה הוא נתח גדול של בקר שמקורו בחלק האחורי של הפרה. אף על פי שאינו רך באופן טבעי כמו קטעי הגיד, צלי סינטה מבושל כהלכה יכול להניב בשר לח וטעים.

צלי סינטה הוא נתח גדול של בקר שמקורו בחלק האחורי של הפרה.

מנגל צלוי סינטה על הגריל מוסיף טעם מבלי להוסיף שומן. מכיוון שצליסי סינטה נהנים מזמני בישול ארוכים בטמפרטורות נמוכות, עליך להגדיר את הגריל לשימוש בחום עקיף.

שלב 1: הכינו את הגריל שלכם

הכינו את צלי הסינטה על גריל הגז או על גריל הפחם לבישול עקיף על ידי דחיפת כל הגחלים המוארות לצד אחד או על ידי הדלקת רק מחצית מבערי הגז. עדיף חום עקיף לצלי סינטה מכיוון שהוא מבשל את הבשר בטמפרטורה נמוכה יותר, ומונע את שריפתו.

שקול להוסיף שבבי עץ קשה, ספוגים במשך שעה לפחות, על גבי מבער הפחם או גריל הגז. שבבי עץ יחדירו את צלוי הסינטה בטעם מעושן יותר האופייני למנגל קלאסי.

שלב 2: הוסף מחבת טפטוף

הניחו תבנית טפטוף רדודה במילוי מיץ תפוחים, מרק בקר, בירה או יין על הצד הריק, או הלא מואר, של גריל הגריל התחתון. החלף את הסורג עליו הונח הבשר.

שלב 3: תבל את הבשר שלך

משפשפים את כל צידי הסינטה צולים בצורה חופשית בתערובת התיבול. שקול להשתמש בתבלינים שהולכים טוב עם טעם ברביקיו מסורתי כמו פלפל, שום, אבקת חרדל, פפריקה ואבקת צ'ילי.

שלב 4: גריל את הבשר שלך

צלי סינטה הוא נתח גדול של בקר שמקורו בחלק האחורי של הפרה.

מניחים את צליית הסינטה המתובלת מעל תבנית הטפטוף וסוגרים את מכסה הגריל. התאם את פתחי האוורור לפי הצורך כדי לשמור על הטמפרטורה קבועה. לצליית סינטה, כיוונו לטמפרטורת גריל של כ -350 מעלות פרנהייט.

אם אתה משתמש בגריל פחם, ייתכן שיהיה עליך להוסיף פחם נוסף בתהליך הצליה על מנת לשמור על הטמפרטורה.

שלב 5: בדוק את הטמפרטורה

מבשלים את הצלייה עד שמדחום בשר המוחדר לחלק העבה ביותר של הצלי קורא 135 מעלות פרנהייט. האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה ממליצה לבשל את כל הבשר הגולמי לטמפרטורה פנימית של 145F.

עם זאת, קצה סינטה צלוי על הגריל ימשיך להתבשל לאחר שיורד מהאש, בדרך כלל עולה עוד 5 עד 10 מעלות. צליה של צלייה של חמישה קילו צריכה לקחת כשעתיים.

שלב 6: הוסף קצת רוטב

למרוח רוטב ברביקיו ברגע שהצלי מוסר מהאש. מריחת הרוטב מוקדם יותר עלולה לגרום לצלייה להישרף ולהרוס את טעמו, על פי ההרחבה של אוניברסיטת יוטה.

שלב 7: מנוחה, ואז מגישים

הניחו את הצלייה על צלחת נקייה - לא זו שהחזיקה את הבשר שלכם כשהוא היה גולמי, לפי המלצת הוצאת הבריאות של הרווארד. אוהלים אותו בנייר אלומיניום ומאפשרים לנוח לפחות 10 דקות.

מנוחה מאפשרת לסיים את תהליך הבישול ומעודדת את חלוקת מיצי הפנים דרך הבשר, תוך שמירה על רך הבשר. לאחר מנוחה, פורסים דק על פני הדגן בעזרת סכין חדה ומגישים.

דברים שתצטרכו

• גריל גז או פחם

  טפטפו מחבת ונוזלים (מיץ תפוחים, מרק בקר, בירה או יין)

  תערובת תיבול

  רוטב ברביקיו

  מדחום בשר

  נייר אלומיניום

  סכין חדה