רבעים של רגליים עופות מעופות הם בריאים יותר מתרנגולות עוף מטוגנות אחרות. כל עוד אתה מרתיח את הבשר בצורה נכונה, אתה יכול להכין ארוחה טעימה שמתחרה בכמה מהסגנונות הפחות בריאים של עוף בישול.
טיפ
אפשר להרתיח רבע רגליים עוף ולהפוך אותו לתבשיל. לחלופין, אתה יכול לשחרר אותו על ידי שקיעתו מעט במים.
לבן מול בשר כהה
בשר עוף משתנה לפי חלק הגוף. בחלקים מסוימים, כמו הרגליים והירכיים, יש בשר כהה יותר, בעוד שבחלקים אחרים, כמו השד, יש יותר בשר לבן. רבעי עוף הן שילוב של הרגל והירך - הן פשוט מופרדות ומבושלות כיחידה אחת.
לבשר לבן יש פחות שומן אך גם פחות טעם מבשר כהה. ההבדל בצבע מגיע מסוגי השרירים השונים.
לרגליים וירכיות עוף יש יותר צבע וטעם מכיוון שהן עשויות מבשר כהה ומחומצן. בשר לבן דל בשומן וקלוריות ומתהדר בטעם עדין. לבשר כהה יש טעם יותר וקשה יותר מדי לבישול.
על פי נתוני האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה, בשר עוף כהה גבוה פי שלושה בשומן מאשר המקביל הלבן שלו. בדרך כלל נותר העור על רבעי עוף, מה שמוסיף שומן נוסף. בעוד שהעור מוסיף טעם במהלך הבישול, יש להסיר אותו לפני שאוכלים את העוף כדי להימנע משומן נוסף בארוחה.
אלטרנטיבות להרתיחה
השתמש בתנור שלך כדי לאפות את רבעי רגלי העוף. שפשפו מלח, פלפל ועשבי תיבול על הבשר לקבלת טעם נוסף. לאחר מכן הכניסו לתנור ואופים עד שהעוף מבושל לגמרי.
לחלופין, תוכלו ללחם את העוף לפני שתכניסו לתנור. מרדדים אותו כמה שעות לפני האפייה. כאשר הוא מוכן לבישול, גלגל אותו בפירורי לחם טריים כדי להוסיף קראנץ 'מבחוץ.
בריסינג הוא אפשרות נוספת לבישול רבעים של רגליים עוף בתנור. התחל בהשחמת העוף משני הצדדים בכיריים. לאחר מכן הכניסו לתנור הולנדי והוסיפו נוזל בלימה. ניתן להוסיף שום, עשבי תיבול ובצל לקבלת טעם נוסף.
מגורי רגליים עופות שלוקים
מרתה סטיוארט מציעה מתכון מרובע רגליים עופות שלוקות - היא משתמשת בירקות כדי להפוך אותו כמעט כמו תבשיל. תשלב בצל, גזר, סלרי, שום, לימון, פטרוזיליה, מלח ופלפל לסיר עם מים.
הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו את הבשר והחזרו לרתיחה למשך שלוש דקות. לאחר מכן, מכסים את הסיר ונותנים לו להתבשל 15 עד 18 דקות לפני שמסירים את העוף.
השתמש במדחום בשר כדי לבחון את הטמפרטורה של ירכי העוף המנוקבות שלך ומקלות התוף. יש לבשל אותו עד 165 מעלות פרנהייט לפחות. על פי מחלקת הבריאות והשירותים האנושיים בארה"ב, יש לבשל בשר עופות עד הטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה לפחות ל- 165 מעלות פרנהייט כדי להרוג את הפתוגנים הגורמים להרעלת מזון.
אתה יכול להשתמש במחבת או בתנור כדי לצלות את הבשר אם נמאס לך מתכוני עוף מבושלים לארוחת הערב. בשר לבן, כמו חזה עוף, יכול להתייבש מדי אם משתמשים בשיטות בישול אלה. עם זאת, לרבעים של רגליים עוף יש לחות טבעית והם עדיין יהיו מעוררי תיאבון.
הרתחה לא מוסיפה אף שומן לעוף. הטיגון, לעומת זאת, מוסיף שמן ושומן לעוף, ומעלה את כמות הקלוריות שלו.
תזונה לרבע עוף
ברבע ברזל מבושל ללא העור 221 קלוריות, כפי שדווח ה- USDA. כמו כן הוא מספק 32 גרם חלבון, 10 גרם שומן וללא פחמימות. אם תכלול את העור, לעומת זאת, ספירת הקלוריות עולה ל 338. תקבל גם 20 גרם שומן, לעומת 10 גרם, ו- 37 גרם חלבון.
ברבע רגליים עוף צלוי ללא העור יש 190 קלוריות. ישנם 28 גרם חלבון ו -8 גרם שומן. כאשר העור דלוק, ספירת הקלוריות קופצת עד 295 למנה מעט גדולה יותר, עם 34 גרם חלבון ו -17 גרם שומן.
הבעיה הגדולה ביותר באכילת העור היא אחוז השומן הרווי הגבוה שלו. מאמר בספטמבר 2015 שפורסם בכתב העת הבינלאומי למדעי הכימיה והביומולקולרית מסביר כי עור העוף מכיל בעיקר שומן רווי, מה שעלול להעלות את רמות הכולסטרול שלך ולהעמיד אותך בסיכון למחלות לב בטווח הרחוק.
