שימורי טונה הם אופציה בריאה ונוחה לדגים טריים, ומספקת אותו מקור טוב לחלבון דל קלוריות, חומרים מזינים חשובים וחומצות שומן אומגה 3 ידידותיות ללב. זו ככל הנראה הסיבה לכך שטונה משומרת היא המוצר השני בפופולרי בפירות ים בארה"ב לצד שרימפס. ה- USDA ממליץ לכלול דגים בתזונה, אך חשוב לדעת איזה סוג טונה הכי בטוח לאכול ובאיזו גודל הגשה של דגים.
טיפ
בשל הסיכון להרעלת כספית, אכילת טונה בכל יום תעלה על הכמות המומלצת כבטוחה על ידי ה- FDA. כמה תלוי בסוג הטונה שאוכלים. טונה קלה משומרת מכילה את הכמות המעטה ביותר של כספית, ו- FDA מציע להגביל את עצמך ליותר מ 12 גרם בשבוע, או לא יותר מארבע פחיות עם 3 אונקיות.
מה יש בטונה משומרת?
דגי הטונה הם בני משפחת Scombridae והם ניגשים למסחר ברחבי העולם, גם בים טרופיים וגם סובטרופיים. מבין המינים הרבים, שימורי הטונה מגיעים כמעט אך ורק משני סוגים של טונה.
Skipjack הוא דג קטן יחסית והטונה השופעת והנפוצה ביותר מבין המינים. כ -70 אחוז מהטונה המשומרת בארצות הברית היא סקיפג'אק. זה נקרא לעתים קרובות נתח קל או טונה פתיתית והוא משומר במים, מי מלח או שמן.
Albacore הוא דג גדול יותר מאשר סקיפג'ק, שגדל לעיתים קרובות מעל מטר וחצי ומשקלו כמעט 90 קילו. הבשר החיוור שלו מוערך על טעמו העדין והמתון. אלבקור הוא הסוג היחיד של טונה שמותר לתייג כ"לבנה "בטונה משומרת מובחרת. בערך 30 אחוז מהטונה המשומרת הנצרכת בארצות הברית היא אלבקורה.
מה לגבי תוכן מרקורי?
דגים הם חלבון רזה טוב, דל בשומן רווי והמקור הטוב ביותר לחומצות שומן אומגה 3 בריאים , לכן לכלול טונה בתזונה זה דבר טוב. כל הדגים מכילים מעט כספית. אתה פשוט צריך להיות מודע לאילו מהם יש את הרמות הגבוהות ביותר כדי להימנע מהרעלת כספית.
אז איך הכספית נכנסת לדגים שאוכלים? כספית מתרחשת באופן טבעי בסביבה - למשל מפעילות געשית - אך זיהום תעשייתי יכול גם לתרום לכספית באוויר. כספית מופקדת בנהרות ונחלים ובסופו של דבר בסופו של דבר באוקיינוסים ברחבי העולם והופכת למתיל-כספית, שיכולה להצטבר בבשר הדגים לאורך זמן.
הדגים הגדולים ביותר החיים הכי ארוכים והגבוהים ביותר בשרשרת המזון מכילים את הכמות הגבוהה ביותר של כספית, כך על פי המחלקה לשימור סביבתי. על פי דוח משנת 2017 של טוקסיקולוגיה וכימיה סביבתית, רמות הכספית בדגים רבים ממשיכות לצערי לעלות בכל שנה.
אילו דגים הכי בטוחים?
במאמץ לסייע לצרכנים לצמצם את חשיפת הכספית תוך שהם מאפשרים להם להשיג את היתרונות הבריאותיים מאכילת דגים, מנהל המזון והתרופות האמריקני תכנן תרשים המפרט את מיני הדגים כ"בחירות הטובות ביותר ", " בחירות טובות " ו"בחירות להימנע מהן, "על סמך תוכן הכספית שלהם. לכל אחת מהקטגוריות המלצות ספציפיות לצריכה בטוחה, אפילו לנשים הרות וילדים.
כמה טונה קלה משומרת?
על פי ה- FDA, טונה קלה משומרת, המיוצרת בעיקר ממדלג ג'ק, מוכרת כדג עם רמות כספיות נמוכות ומוגדרת כ"בחירה הטובה ביותר. " המשמעות היא שתוכלו לאכול שתיים עד שלוש מנות בשבוע, או בערך 8 עד 12 אונקיות. מספר מנות זה חל גם על נשים בגיל הפוריות - 16 עד 49 שנים - וכן על נשים בהריון.
גודל הגשת דגים: מנה של דגים בוגרת היא הכמות שמתאימה לכף היד, או כ -4 גרם. לפיכך, ההמלצה תגרום לאכילה של שלוש עד ארבע פחיות טונה בהיר בטחון קל בשבוע למבוגרים.
כמה טונה לבנה משומרת?
מכיוון שאלבקורה, או טונה לבנה, מכילה בדרך כלל פי שלושה יותר כספית מאשר טונה קלה משומר, ה- FDA כלל אותה בקטגוריית " אפשרויות טובות ". פירוש הדבר שההמלצה היא מנה אחת בשבוע או 4 אונקיות למבוגרים - קצת יותר מפחית אחת של 3 אונקיות של טונה לבנה בשבוע.
כמה בטוח לילדים?
האכלת טונה קלה עשירה בחלבון עם ילדך מועילה לצמיחה והתפתחות. ה- FDA ממליץ להגיש דגים לילדיכם פעם עד פעמיים בשבוע, תוך שימוש במגוון דגים. אך חשוב שגודל המנות יהיה נכון בהתאם לגיל הילד וצרכי הקלוריות הכוללים.
גודל הגשת דגים: בממוצע, גודל הגשה לילדים, בגילאי שנתיים עד שלוש, צריך להיות בערך גרם אחד; לילדים בגילאי 4 עד 7 שנים ההמלצה היא 2 אונקיות; לילדים בני 8 עד 10, גודל הגשה הוא 3 אונקיות; ולילדים מגיל 11 ומעלה זה 4 אונקיות.
כיצד מחושב הסכום?
ההמלצה שקבע ה- FDA לגבי כמות הדגים הבטוחה לצריכה נועדה כהנחיה כללית על בסיס המשקל הממוצע של האוכלוסייה האמריקאית. אם אתה מבוגר ששוקל פחות מהממוצע (165 פאונד), אתה יכול לבחור לאכול מנות קטנות יותר או להגביל את צריכתך לשתי מנות דגים בשבוע במקום לשלוש.
מה התקן לבטיחות?
תקני תוכן כספית לדגים מתכלים מוסדרים לבטיחות. הסף לרמה כספית של כספית בדגים נקבע להיות 0.15 חלקים למיליון ומטה; רמות בינוניות עד גבוהות יכולות לנוע בין 0.16 ל- 0.46 חלקים למיליון. על פי ה- EPA, כל דגים עם ריכוז כספית מעל 0.46 חלקים למיליון אינם נחשבים בטוחים לצריכה.
רמת הכספית בפחית טונה עשויה להשתנות מעט, תלוי בגיל הדג, גודלו והיכן הוא נתפס. נקבעו ממוצעים עבור כל מין דגים המהווים בסיס לתקנות והמלצות על כמויות בטוחות לאכילה. הריכוז הממוצע של הכספית של טונה קלה משומר הוא 0.13 חלקים למיליון, וטונה לבנה נתח אלבקורה משומר היא 0.35 חלקים למיליון, לפי ה- EPA.
טונה בשמן או מים?
הטונה הארוזה במים מכילה פחות קלוריות ופחות שומן, מועילה אם אתה מנסה לשמור על המשקל שלך. לשם השוואה, פחית אחת של טונה לבנה בשמן, מנוקז, מכילה 331 קלוריות ו 14.4 גרם שומן; קופסת טונה לבנה ארוזה במים, מנוקזת, מכילה 220 קלוריות ו -5.1 גרם שומן.
בהשוואה לטונה קלה , בפחית הארוזה בשמן יש 339 קלוריות ו -14 גרם שומן כולל, בעוד שפחית ארוזה במים מכילה 191 קלוריות ו -1.4 גרם שומן.
