זרעי כחול הם סוג של פאנפיש המכונים לרוב דגי שמש. כשדגים אחר דגי הפנבה האלה, ניתן למצוא את הכדור השחור בקרבת הרציפים והיומנים ובמים כבדים עשבים. לאחר שנתפס, ניקוי, מרזב ובישול הכחול הוא פשוט יחסית. הדרך הנפוצה ביותר לבשל את הדג היא על ידי טיגון במחבת. שימוש בפצפוצי גרהם מתובלים, כתושים וחמאה לבישול הדגים, יהפכו את המנה ליותר טעימה.
שלב 1
נקה את הכחול. השתמש במקלף דגים או בסכין עמומה, מגרד את הכף מהדג בתנועה כלפי חוץ, מהזנב לראש. הקפידו להסיר את כל הכף משני צידי הדג עד שהעור חלק.
שלב 2
הסר את הראש. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הראש, ממש מאחורי הזימים.
שלב 3
בטן הכחולה. בעזרת סכין חדה, בצע חתך בבטנו של הדג, החל מהזנב וחתוך עד למקום בו היה הראש. פרפר הכחול ופרק את כל האיברים.
שלב 4
חותכים את הזנב והסנפירים בעזרת אותו סכין חד.
שלב 5
מטגנים את הכוסת הכוסית במחבת. טובלים את הכחול בביצה טרופה היטב או חמאה מומסת. מעיל בתערובת של פצפוצי גרהם כתושים, מלח ופלפל לימון. מטגנים בשמן על אש בינונית-גבוהה במשך חמש דקות מכל צד.
דברים שתצטרכו
-
מחלף דגים
סכין חדה
מחבת
דג דג מלא
3 כפות. חמאה, מומסת
2 כוסות קרקרים של גרהם, כתושים
מלח ופלפל לימון לפי הטעם
ביצה אחת, טרופה
2 כפות. שמן בישול
