למרבה הצער, כאשר יש לך יותר מדי מלח בבצק העוגיות שלך, לא ניתן לעשות הרבה. עם זאת, זיווג העוגיות למשהו קצת יותר מתוק יכול להפוך אותם לחכים יותר, מכיוון שהמתיקות מאזנת את המלחיות.
עוגיות - יותר מדי מלח לתקן
בראיון ל- LIVESTRONG.com דנה פני סטנקוויביץ ', מדריכת שף קונדיטוריה ואפייה במכון לחינוך קולינרי, בבעיה של יותר מדי מלח בעוגיות ומוצרי מאפה אחרים. "אי אפשר באמת לתקן בצק עוגיות שכבר מומלח, " היא מסבירה. "זה לא ניתן לטעום אותו עד שהוא אפוי. הדבר הטוב ביותר לעשות הוא לציין שהוא מלוח מדי, ולהתאים את הכמות בפעם הבאה שתכין את המתכון."
"אפייה שונה מאוד מבישול מלוכלך, שם אתה יכול לבצע התאמות למתכון בזמן שאתה מבשל, אם זה בסופו של דבר מלוח יתר על המידה. היחס באפייה די מדויק, כך שאם אתה מכניס בשגגה יותר מדי מלח, אתה יכול לא להוסיף עוד משהו כדי לאזן את זה, בלי לזרוק את כל המתכון. לפיצוי, התאם את העוגיות עם אוכל שהוא מעט מתוק יותר, מכיוון שהסוכר מאזן מלח. הדרך היחידה היחידה שלך היא להתחיל את המתכון, אם יש לך הזמן."
עוגה - תיקון מלח מדי
"כמו בעוגיות, כשיש לך יותר מדי מלח בבלילת העוגה, לא תהיה מודע לבעיה עד שהעוגה אפויה", אומר סטנקביץ '. "פשוט שנה את המתכון בפעם הבאה. באופן כללי, הפרופורציות קטנות מאוד ולא יתבלטו כמלוחות מדי. אחת הדרכים לפצות היא להשתמש בריבה מתוקה כמילוי לעוגה, ולהתאפק בכל מלח נוסף."
בראוניז יש פחות סיכוי לטעום מלוח, מכיוון שמלח ושוקולד משלימים. "שוקולד ומלח הם החברים הכי טובים, כך שמלח באמת מביא את המורכבות בטעמו של השוקולד", מסביר סטנקביץ '.
מדוע מתכונים לעוגות וממתקים אחרים קוראים למלח? על פי המחקר, התפקיד העיקרי של המלח הוא לחזק ולאזן את הטעמים האחרים. ללא מלח, סביר להניח שעוגה תטעם שטוחה, אך תשתמש בה בצורה שיקול דעת שלא תוכל לזהות טעם מלוח כלשהו.
מלח בבצק לחם
סטנקייביץ 'מסביר כי מלח ממלא תפקיד אחר בלחם מאשר בעוגיות ובעוגות. "ראשית, זהו מרכיב טעם עיקרי. ללא מלח, הלחם יהיה טעים נורא או חסר טעם. כאשר למוצר יש מעט מאוד מרכיבים, כמו לחם, כל אחד מהם הופך להיות משמעותי מאוד."
"למלח יש גם תפקיד בלחם להאט את התקדמות השמרים, מה שמביא בתור טעם לחם טוב יותר. דברים רבים תורמים לכמות המלח בלחם, אך מרבית המתכונים דורשים חצי כפית בכוס כוס קמח."
אלא אם כן צוין אחרת, סוג המלח המופיע במתכוני הלחם הוא מלח שולחן. אם אתה מעדיף להשתמש בזנים אחרים, כמו מלח ים ומלח כשר, יתכן שתצטרך להתאים את הכמות. כפית מלח שולחן דומה ל- 1 עד 2 כפיות מלח ים ו -1 / 4 עד 2 כפיות מלח כשר. ככל שגודל גרגיר המלח גדול יותר, כך עליכם להוסיף כמות גדולה יותר, מסביר אוניברסיטת טנסי.
