בשר צ'אק מגיע מהצ'אק או הכתף של הפרה. במקום בו נמצא הכתף, ישנם שני שרירים עיקריים - האחד מעל להב הכתף, הנקרא הלהב העליון, ואחד מתחת להב הכתף, הנקרא הלהב התחתון. סטייקי להב צ'אק יכולים להגיע מכל אחד מאלו, אם כי בדרך כלל הזנים העדינים יותר נמצאים באזור הלהב העליון. צלייה של להב צ'אק נחתכת לרוב לסטייקים בעובי 1 אינץ ', הנהנים מתיבול מינימלי וחום בינוני-גבוה.
שלב 1
הכינו סטייקים לבישול על ידי גיזום של עודפי שומן בסכין חדה ומתבלים קלות במלח ופלפל. אם הסטייקים שלך היו במקרר, אפשר להם לנוח בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות לפני הבישול, כדי לאפשר בישול עקבי יותר. סטייק קר נוטה יותר לחרוס מבחוץ בעוד שבפנים רק מתחמם.
שלב 2
מחממים מחבת תחתונה כבדה על אש בינונית-גבוהה והוסיפו 1 כף. חמאה או שמן, מטים את התבנית כך שהחמאה או השמן מופצים באופן שווה.
שלב 3
הכניסו את הסטייקים לתבנית ובשלו אותם שלוש עד חמש דקות לכל צד או עד שהם יגיעו לרמת האדיבות הרצויה להם. וריאציות בטמפרטורה העליונה של התנור יקבעו את זמני הבישול. משרד החקלאות האמריקני ממליץ על סטייקי בישול לטמפרטורה פנימית של לפחות 145 מעלות פרנהייט.
שלב 4
הסר את הסטייקים ואפשר להם לנוח לפחות חמש דקות לפני ההגשה. מתן מנוחה לסטייקים יעזור למיצים להיספג בבשר ולהשאיר את הסטייקים רכים.
דברים שתצטרכו
-
סטייקי להב צ'אק בעובי 1 אינץ '
סכין חדה
מלח
פלפל
מחבת תחתונה כבדה
שמן או חמאה
טיפ
אזהרה
יש לשטוף תמיד את הידיים וכל כלי בישול או סכו"ם המשמשים לטיפול בבשר נא עם סבון חם ומים כדי למנוע התפשטות של חיידקים העלולים להוביל למחלה הניתנת במזון.
