מזונות מזוהמים, כולל צדפות גולמיות, גורמים למחלות אצל כ- 48 מיליון אמריקאים מדי שנה, על פי דו"ח של המרכזים לבקרת מחלות ומניעתם משנת 2011. כמה אורגניזמים יכולים לגרום להרעלת מזון מצדפות גולמיות, כולל חיידקי נורובירוס וויבריו. מרבית האנשים מתאוששים מהתסמינים הלא נעימים של הרעלת מזון תוך מספר ימים. עם זאת, זן אחד של חיידקי ויבריו יכול לגרום למחלה מסכנת חיים בקרב אנשים עם סרטן, HIV או מחלות כבד.
הרעלת מזון Norovirus
Norovirus, הגורם לכמעט 50 אחוז מכל המקרים המדווחים של הרעלת מזון, קשור לרוב באכילת פרי מזוהם, ירקות עליים או רכיכות כמו צדפות, על פי ה- CDC. ניתן להעביר את הנגיף גם באמצעות נגיעה במשטח מזוהם או על ידי מגע בין אדם לאדם. תסמינים כמו בחילה, הקאות, שלשול מימי והתכווצויות בבטן מופיעים בדרך כלל תוך 12 עד 48 שעות מרגע החשיפה. אחרת מבוגרים בריאים בדרך כלל מתאוששים תוך 3 ימים מבלי להזדקק לטיפול רפואי.
הרעלת מזון ויבריו
חיידקי ויבריו המשגשגים במי חוף חמים, כולל מפרץ מקסיקו, יכולים לזהם צדפות לפני הקטיף. בתוך שעתיים עד 48 שעות מאכילת צדפות גולמיות שמזוהמות ב- Vibrio parahaemolyticus, יכולים להופיע תסמינים כמו הקאות ושלשולים לא מדממים, שיימשכו 2-8 ימים. אם הזיהום נגרם כתוצאה מ- Vibrio vulnificus, לעומת זאת, תסמינים דומים מופיעים בדרך כלל תוך 1 עד 7 ימים, ויכולים לגרום למחלה קשה יותר, במיוחד אצל אנשים רגישים.
טיפול
הטיפול בהרעלת מזון הנגרמת על ידי צדפות מזוהמות מתמקד בדרך כלל בהחלפת נוזלים ואלקטרוליטים שאבדו מהקאות ושלשולים. צריכה של תזונה נוזלית צלולה ונטילת תרופות ללא מרשם לניהול תסמינים מספיקה בדרך כלל אצל אנשים בריאים אחרת כדי להשפיע על החלמה מלאה תוך מספר ימים. אם אתה מבחין בצואה עקובה מדם, מפתחת חום וצמרמורות, או שהתסמינים שלך מחמירים או לא מצליחים להיפתר, פנה מייד לרופא.
אזהרות
אנשים הסובלים מסרטן, HIV, מחלות כבד, אלכוהוליזם, סוכרת וסיבות אחרות לפשרה חיסונית נמצאים בסיכון גבוה יותר לפתח מחלת ספיגה או דלקת בדם כתוצאה מזיהום Vibrio vulnificus. החיידקים פולשים לזרם הדם וגורמים למוות בכ -40 עד 60 אחוז מהמקרים המדווחים, על פי "המיקרוביולוגיה של מזון בטוח", שפורסם בשנת 2013. אם אתם חווים חום, צמרמורות, בחילה ופצעים או נגעים על העור בתוך כמה שעות עד מספר ימים לאחר אכילת צדפות גולמיות, יש לפנות לטיפול רפואי מיידי.
מניעה
מנהל המזון והתרופות האמריקני ממליץ על בישול צדפות באמצעות הנחיות הכנה ספציפיות למניעת הרעלת מזון. אם אתה מכין אותם בבית, זרוק כל צדפות לא מבושלות שיש להן פגזים פתוחים. הרתיחו צדפות במעטפת למשך 3 עד 5 דקות לאחר שהן נפתחות. אם אתה משתמש בצדפות מכוסות, מטגנים או מרתיחים אותן לפחות 3 דקות, או אופים אותן במשך 10 דקות בתנור בחום של 450 מעלות. אם אתם מזמינים צדפות במסעדה, סרבו לצדפות גולמיות וודאו כי צדפות מבושלות הן בעלות קצוות מפותלים.
