על פי נתוני אוניברסיטת אילינוי, הודו ההודיה הממוצע שוקל 15 פאונד, כך שההודו שלך בגודל 21.5 פאונד הוא ציפור חסונה! ככזו, היא דורשת זמן צליית הודו ארוך יחסית - כ -4.5 עד 5 שעות בטמפרטורה של 325 מעלות פרנהייט.
זמן הבישול המורחב מציב בפניכם שני אתגרים עיקריים: מניעת התייבשות הבשר ושמירת העור מבישול יתר לפני סיום הבשר. המפתחות הם להכין את הודו כראוי, לכסות אותו בחלק הראשון בתהליך הבישול, להימנע מלהטיל ולהימנע מפתיחת התנור לעיתים קרובות. שימו לב מקרוב לזמני בישול הודו וטמפרטורות לארוחה בטוחה וטעימה.
שלב 1: הגדר את התנור
מקם מתלה לתנור נמוך מספיק שאמצע ההודו יתרכז בתא התנור. מחממים תנור לחום של 325 מעלות פרנהייט. על פי שירות הבטיחות והביקורת המזון של USDA, זהו הטמפרטורה המינימלית שיש להשתמש בה בעת אפיית הודו.
שלב 2: הכן את טורקיה
הוצא את צוואר ההודו והגיבולות מחלל גופו של הודו במידת הצורך. למרות שחוכמה קונבנציונאלית אומרת לשטוף את הציפור לפני הבישול, זה לא הכרחי ויכול להיות נושא בטיחות במזון.
שטיפת הודו ענקית וחלקלקה בכיור המטבח שלכם היא מביכה ויכולה להתיז חיידקים מזיקים בכל הכיור והדלפק - ואתם. אז דלגו על אמבט הציפורים והסתמכו על בישול הודו לטמפרטורה הפנימית הנכונה כדי להרוג כל חיידק.
שוטפים את כל מה שבא במגע עם הודו ההודי הגלם - כלים, כלים, השיש והידיים שלכם - במים סבונים חמים, כדי להימנע מפיזור חיידקים למנות אחרות שאתם עשויים לבשל. אם ההודו הגולמי נוגע בסינר או בבגדיך בזמן שאתה מטפל בזה, החלף בגדים לפני שתמשיך לעבוד במטבח.
שלב 3: מקם את הציפור
הכנס מתלה לבישול לתבנית צלייה רדודה. הניחו את הודו על המתלה, כשחזהו כלפי מעלה. תקעו את קצות הרגליים מתחת לעור הרופף באזור הזנב, או קשרו את הקרסוליים יחד עם חוטים למטבח. תקעו את קצות הכנפיים מתחת לכתפיים.
שלב 4: שמור על עור לח
מברישים את פני הודו עם חמאה מומסת או שמן זית. מפזרים מעל הציפור מלח ופלפל שחור גרוס. הוסף תיבול אחר לפי הטעם או המתכון שלך.
שלב 5: מלא את זה (או לא)
הודו שאינו ממולא לוקח קצת פחות זמן לבשל, וזה יתרון עם ציפור של 21.5 פאונד. ולמרות שאנשים רבים אוהבים לבשל את המילוי בתוך הודו, שירות הבטיחות והמפקח על המזון של USDA ממליץ לאפות אותו בכלי קדירה נפרד לבישול בטוח יותר ואחיד יותר.
עם זאת, אם בחרתם למלא את הציפור, שלבו ברגע האחרון את החומרים הרטובים והיבשים. אורזים את ההודו באופן רופף עם המילוי והכניסו לתנור מיד. לחלופין, אפשר לתת להודו לאפות חצי מהזמן המומלץ, ואז למלא אותו ולהחזירו לתנור. שיטה זו מאפשרת להכין את המילוי בזמן שההודו מתחיל לבשל.
שלב 6: סיים את ההכנה
שופכים כוס מרק עוף או מים לתחתית התבנית. הדבק מדחום בשר בטוח לתנור לאזור העמוק ביותר של שריר ירך אחד. וודאו שהמדחום אינו במגע עם העצם, ושהקצה שלו נמצא באמצע השריר. הניחו את מכסה התבנית על ההודו או אוהלו את הציפור עם דף נייר אלומיניום גדול. הכניסו את ההודו לתנור.
שלב 7: לבשל את טורקיה
סובב את התבנית צלייה פעם בשעה כדי לקדם בישול אחיד יותר להודו גדול כל כך. במידת האפשר שמור על התבנית שלא תיגע בשולי התנור כדי למנוע את זרימת החום. לאחר 60 עד 90 דקות, הסר את נייר האלומיניום.
שלב 8: בדוק את הציפור
מלאו מחדש את מרק העוף או המים בתחתית התבנית כשהם מתאדים. אם אתה רוצה עור לח ורך, הימנע מלהטיל את הודו, ממליץ על הארכת אוניברסיטת אילינוי. קלות לא הופכות את בשר ההודו לח יותר; זה רק מקדם את השחמת העור.
פתיחת התנור לכביסה תכופה מאפשרת גם לחמם, ומאריך את מה שכבר זמן בישול ארוך. אם יש לך תאורה לתנור, השתמש בזה כדי לבדוק את תהליך הבישול במקום לפתוח את הדלת.
שלב 9: שמור על זמן הבישול
צלו את הודו עד שמדחום הבשר מציין את הטמפרטורה הפנימית בשריר הירך היא לפחות 165 מעלות פרנהייט. אם מילאתם את הודו, השתמשו במדחום הבשר כדי לוודא שמרכז המלית יהיה לפחות 165 מעלות פרנהייט, על פי הדולר האמריקני.
צפו שייקח 4.5 עד 5 שעות לבישול הודו בקוטר של 21.5 פאונד בטמפרטורה של 325 מעלות פרנהייט - אם ההודו שלכם לא ממולא. אם הוא מלא במילוי האהוב עליך, הוסף לפחות 15 דקות לכל זמן הבישול. קבע מתי ההודו מתבצע על ידי טמפרטורה פנימית בלבד. אל תסמכו על כך שהמדחום הקופץ של הודו קפץ, מכיוון שזמן הבישול תמיד משתנה.
שלב 10: התכונן לאכול
מוציאים את ההודו מהתנור ומניחים אותו על מגש הגשה או קרש חיתוך גדול. תנו לציפור הגדולה לנוח 20 עד 30 דקות לפני הגילוף כדי להקל על הפרוסה וההגשה. ואז, אם מילאתם את הודו, הסירו את המילוי לפני הגילוף.
אזהרה
הימנע מצליית הודו בקוטר 21.5 פאונד במחבת אלומיניום. המחבתות החד פעמיות מרופדות מכדי לתמוך במשקל, ומקשות ולא בטוחים להרים או לשאת את הציפור בתוכה, במיוחד כאשר התוכן חם במיוחד.
