בשר בקר Arrachera הוא מומחיות מקסיקנית טעימה, שמקורה אולי בווקרואים המניעים את עדריהם לדרום טקסס בשנות השלושים. טבחים של Tex-mex בסופו של דבר פירשו מחדש בשר בקר של ארכרה, או "ארכראות", כמו הפג'יטות של בקר בקר לעתים קרובות בתפריטים במסעדות אמריקאיות. שני דברים מבדילים בשר בקר ארצ'רה מתכשירים אחרים: עליו להכין מסטייק חצאית, חתך מהבטן, והבשר חייב לעבור מרינה ממושכת - לרוב עם מרקחת הכוללת מיץ הדרים, שום, צ'ילי ובצל. הם הכי טובים בגריל מעל להבה פתוחה. הגישו בשר בקר ארצ’רה כפי שהייתם שלפג’יטאס, עם טורטיות ותוספות לבחירתכם.
שלב 1
חתוך את השומן מסטייק החצאית. אם אתה עובד עם חתיכה גדולה של סטייק חצאית, ייתכן שתרצה לחתוך אותו למקטעים כדי להקל על הצלייה.
שלב 2
שלב את מיץ הדרים, שום, בצל, צ'ילי, שמן צמחי, מלח, פלפל ועשן נוזלי, אם משתמשים. עבור £ 1. סטייק חצאית, השתמש בכוס מיץ תפוזים או כוס מיץ ליים, 2 כפות. שום טחון, ½ בצל, 1 כף. עשן נוזלי וצ'יל 1 - או יותר, אם אתה אוהב את זה חריף במיוחד. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 3
הניחו את סטייק החצאית במרינדה והכניסו למקרר למשך הלילה, או עד שלושה ימים.
שלב 4
הביאו את סטייק החצאית לטמפרטורת החדר לפני הצלייה.
שלב 5
מחממים את הגריל לחום גבוה, או מחממים מראש את מכבש התנור לחום של 500 מעלות.
שלב 6
מבשלים את סטייק החצאית 4 עד 5 דקות מכל צד, עד שהבשר משחים יפה. בדרך כלל מוגש בשר בקר Arrachera עם מעט ורוד מבפנים - בינוני - אבל אתה יכול להתאים את זמן הבישול למעלה או למטה לטעמכם.
שלב 7
מוציאים את הבשר לקרש חיתוך, מכסים בנייר כסף ומאפשרים לו לעמוד 5 דקות. פורסים את הסטייק על פני הדגן לרצועות דקות, או חותכים לקוביות של 1/2 ס"מ; לשרת.
דברים שתצטרכו
-
סטייק חצאית
מיץ תפוזים או ליים
שום, כתוש
בצל, קצוץ
ג'ילאפנו או צ'רלי צ'רנה, זרעים וטחונים
שמן צמחי
מלח
פלפל
עשן נוזלי (לא חובה)
גריל או טיגון תנור
טיפ
הליווי המסורתי לבשר בקר ארצ'רה במקסיקו כולל בצל אדום כבוש, בצל צהוב בגריל, כוסברה קצוצה, אבוקדו וסלסה אדומה.
אתה יכול להחליף סטייק אגני לסטייק חצאית, שלרוב קשה למצוא בסופרמרקטים האמריקאים, אך התוצאה לא תהיה עדינה. הכאת סטייק האגף במלט בשר עשויה לעזור, וכך גם זמן מרינה ארוך.
