אתה צריך רק לפקוח על השעון כדי לבשל פסטה מסולת חיטה דורום לאל דנטה ולנצל את המרקם השיניים שלה. כמעט כל הפסטה המיובשת מגיעה מסולת דורום, קמח חיטה קשה טחון גס עם תכולת גלוטן גבוהה. הגלוטן של הסולת מעניק לו את החוסן הדרוש לו בכדי להחזיק את הרטבים הסמיכים מבלי לאבד את העדינות הדרושה כדי להתכופף ולהתפתל לצורות פסטה מורכבות. סולת מבשלת לאל-דנטה בצורה טובה יותר מאשר פסטות על בסיס ביצה, מעורב ושאינם חיטה, אז הפוך אותה לבחירה ראשונה עבור מנות פסטה מסורתיות ותבניות.
שלב 1
הכן את רוטב הפסטה והיה לו חם ומחכה לפסטה על הכיריים בסיר רחב על אש נמוכה.
שלב 2
שופכים כ -5 ליטר מים בסיר רחב על כל 1/2 קילוגרם של פסטה דורום ומביאים לרתיחה. אל תדאג להשתמש יותר מדי מים; אתה צריך מספיק מים כדי שהפסטה תוכל לנוע בחופשיות.
שלב 3
הוסף 1 עד 2 כפות מלח גס על כל 5 ליטר מים לאחר תחילת הרתיחה. חכה שהמים יחזרו לרתיחה.
שלב 4
מוסיפים את הפסטה למים. מערבבים את הפסטה עד שהמים חוזרים לרתיחה, ואז מערבבים כמה פעמים בכל דקה לאחר מכן.
שלב 5
הרתיחו את הפסטה עד רגע לפני אל דנטה - או עד שלאטריות יש פריך בקושי מורגש מבפנים - אם אתם מתכוונים לסיים את הבישול ברוטב, בערך 5 עד 7 דקות תלוי באטריות.
אם אתה מתכוון להשתמש בפסטה בכלי אפוי, לבשל אותה כדקה לפני אל דנטה, או עד שהיא כמעט טעימה מוכנה, אבל יש לה פריך מוחלט במרכזה. האטריות יסיימו את הבישול בתנור.
שלב 6
מסננים את האטריות במסננת ושומרים כ -1 כוס מי פסטה. אל תשטוף את האטריות אלא אם כן אתה משתמש בהן לסלט. העמילן שמצפה את האטריות עוזר לרוטב להידבק.
שלב 7
הוסף לרוטב כ -1 / 4 עד 1/2 כוס מי פסטה שמורים אם הכנתם כוס אחת והכניסו את החום לבינוני. מבשלים את הרוטב עד שהוא מצטמצם מספיק כדי לצבוע את גב הכף ולהוסיף את האטריות. מערבבים את האטריות ברוטב מספיק כדי לצבוע אותן. סיים לבשל את האטריות ברוטב, תוך ערבוב רק פעם או פעמיים.
דברים שתצטרכו
-
סיר רחב
סיר גדול ורחב
מלח גס, כמו מלח כשר או מלח ים
מסננת
טיפ
זרקו את הפסטה ברציפות אם עליכם לחכות יותר מדקה או שתיים לפני שתוסיפו אותה לרוטב כדי למנוע את הדבקה.
