צלעות אצבע הן סוג של צלעות קטנות שיכולות להיות חזיר או בקר, תלוי היכן רוכשים אותם; כפי שהשם מרמז, הם בגודל דומה לאצבע. צלעות האצבעות רכות למדי, אך עליכם להקפיד קצת על בישולן, מכיוון שהן מעט יותר קלות לשרוף ולהתבשל יתר על המידה מאשר צלעות גדולות יותר, מה שיכול להפוך את הבשר קשוח ופחות מהנה.
צלעות אצבעות מבושלות
שלב 1
מלאו ברזל או סיר גדול באמצע הדרך במים קרים ונקיים מהברז. מכסים את סיר הציר או הסיר ומביאים את המים לרתיחה מתגלגלת.
שלב 2
משפשפים את הצלעות בשמן צמחי ומתבלים את כולן לפי הטעם במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי.
שלב 3
הוסף את צלעות האצבע לסיר והרתיח אותן במשך 5 דקות. מנמיכים את האש לבינוני ומכסים את הסיר. מבשלים את צלעות האצבע על אש בינונית למשך 20 דקות.
שלב 4
הסר את צלעות האצבע מהמים הרותחים. אפשר להם לנוח 5 דקות לפני שמתלבשים או מגישים אותם.
צלעות אצבעות אפויות
שלב 1
מחממים את התנור ל 225 מעלות פרנהייט.
שלב 2
מברישים את צלעות האצבעות במעט שמן צמחי כדי לצפות אותם ומתבלים אותם לפי הטעם במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי.
שלב 3
מניחים את צלעות האצבע בתבנית גדולה של הבשר בצד הבשר ומכסים בנייר אלומיניום. מכניסים את הצלעות למתלה המרכזי בתנור ומבשלים 3 שעות מבלי לפתוח את התנור.
שלב 4
מוציאים את תבנית האפייה מהתנור ומניחים לצלעות לנוח במשך 15 דקות, תוך שמירה על מכוסה בנייר אלומיניום.
צלעות אצבעות מבושלות ומבולבלות
שלב 1
מלאו סיר ציר או סיר גדול במים קרים ונקיים והביאו לרתיחה על אש גבוהה.
שלב 2
מוסיפים את צלעות האצבע למים ומכסים את הסיר. מבשלים את הצלעות במים הרותחים למשך 15 דקות. בינתיים, יש לחמם את הברוילר ל -500 פ.
שלב 3
הוציאו את הצלעות מהמים וטפו יבש במגבות נייר. מברישים את הצלעות בשמן צמחי ומתבלים לפי הטעם במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי.
שלב 4
ישר קו תבנית עם רדיד אלומיניום והניח את הצלעות על התבנית. מרתיחים את הצלעות למשך 5 דקות מכל צד.
שלב 5
מוציאים את הצלעות מהברוסטר ומאפשרים להם לנוח 5 דקות לפני ההגשה.
דברים שתצטרכו
-
סיר מלא או סיר גדול
2 קילוגרמים. צלעות אצבעות
שמן צמחי להברשה
מלח כשר לפי הטעם
פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
רוטב ברביקיו
מברשת מזון
תבנית אפייה גדולה
נייר אלומיניום
מחבת ברודר
