איך לבשל חצי גריל עסיסי על הגריל עסיסי

עבור חלק מהשפים בחוץ, בישול עוף הופך את הגריל למושב חם וארוחה חיצונית רגועה לתנור כיבוי עם כיבוד. הכנת עוף פירושה לייבש אותה, במקרה הטוב, או להישרף, במקרה הרע. להכנת עוף בגריל מושך ועסיסי, התחל עם חצאי עצם והחל אסטרטגיות שנצברו על ידי דורות של שפים בחוץ. שלב מרינדה בסגנון דרום או טנדורי עם טכניקת צלייה טוסקנית לעוף צלוי עסיסי.

מכין עוף לצליה

שלב 1

הניחו חצאי עוף על קרש החיתוך. חתכו ושליכו גושי שומן או עודפי עור, אך אל תסירו את העור.

שלב 2

משטחים כל חצי עוף על ידי משיכה או הקשה כדי לשבור את מפרק הכנף הגדול, ותוחם את קצה הכנף מתחת לקצה השד. לחץ חזק כלפי מטה כדי לשטח את עקומת עצמות הצלעות מתחת לשד. טכניקות אלה מחקות את שיטת הפרפרים, או הכתמת הרגלים, המאפשרת לך לשטח עוף שלם כדי לבשל אותו על הגריל.

שלב 3

מערבבים את נוזל המרינה עם התבלינים ומכסים את העוף. אם אתם מרינדים יותר מארבעה חצאי עוף, הכפילו את פרופורציות המרינדה. מקררים למשך שעתיים עד שלוש שעות. מרינדה על בסיס חלב מגבירה ומרטיבה עוף. כסו את כל חלקי העוף במרינדה אם אתם משתמשים בקערה. לחלופין, דרך מהירה להשתמש בכמות קטנה של המרינדה בצורה יעילה היא לאטום את העוף והנוזל בשקית ניילון.

שלב 4

מוציאים את העוף המושרש מהמריבה והניחו על צלחת למשך 30 דקות לפני הבישול בכדי לקרב אותו לטמפרטורת החדר.

צליה

שלב 1

הברש את הצד העליון של מתלה הגריל בשכבה דקה של שמן, הסוג עם נקודת עשן גבוהה, כמו חמניות, חריע או שמן קנולה, בכדי לשמור על משטח גריל ככל האפשר.

שלב 2

הגדר מבערי גריל גז לחום בינוני-גבוה ועקיף על ידי כיבוי אחד או שניים של מבערים מרובים. אם אתה מבשל בפחם, בנה אש חמה שתוכל לדחוף לשולי מיטת הגריל כדי לספק חום בישול עקיף. המטרה שלך היא טמפרטורת בישול של 350 עד 400 מעלות פרנהייט.

שלב 3

עטפו כל לבנה ריצוף לחלוטין בנייר אלומיניום והניחו את הלבנים בשולי מתלה הגריל לחימום. עוף שבושל תחת משקל של לבנה הוא מאכל טוסקני המכונה "pollo al mattone."

שלב 4

מסדרים את נתחי העוף על הגריל, צדי עורם כלפי מטה, כך שלא ייגעו זה בזה ולא ישבו ישירות מעל האש. הניחו את הלבנים מעל חתיכות העוף, ולחצו אותם קרוב יותר לגריל.

שלב 5

תן לחתיכות להתבשל למשך 10 עד 12 דקות, או עד שהמשטח המבושל יציב מספיק כדי שתוכל להפוך את חתיכות העוף מבלי לקרוע את העור. אם אתם משתמשים בגריל גז, מכסים את העוף בזמן שהוא מתבשל. כסו את גריל הפחמים שלכם, אך בדקו זאת כל 5 דקות, מכיוון שהאש עלולה לא לבעור באופן שווה כמו גז.

שלב 6

הופכים את חתיכות העוף והחלפו את הלבנים. המשיכו לבשל עוד 8 עד 10 דקות, או עד שמדחום בשר קריא מיידי שהוחדר בחלק העבה ביותר של הירך או השד קורא 165 מעלות פרנהייט.

דברים שתצטרכו

• גריל גז או פחם

  מברשת גריל

  זית או שמן צמחי אחר

  נייר אלומיניום

  לבנים מרצפות, אחת לכל חצי עוף

  חצאי עוף, עצם-פנימה, עור-על

  קרש חיתוך

  קצב או סכין עצמות

  מערוך עץ או כבד

  קערה גדולה מספיק לעוף ומרינדה או שקיות אוכל מפלסטיק בגודל גלון שאפשר לסגירה מחדש

  מרינדה מיוצר עם:

  1 כוס מים וכוס כוס סיידר או חומץ בלסמי או מיץ הדרים

  או 2 כוסות יוגורט או חלב חמאה

  פלפל, מלח ותבלינים מבוקשים

  מלקחי צליה מתכתיים ארוכי ידית

  מדחום בשר בקריאה מיידית

  מחבת גריל או סל

טיפ

הימנע מתכוני מרינדה עשירים בשמן או סוכר. שמן יכול לגרום להתלקחות שורף עור עוף, ורמות גבוהות של קרמליזציה של סוכר יכולות גם כן לגרום לשריפת העוף. מרינדות עתירות חומצה, כמו חומץ בלתי מדולל או מיץ הדרים, יכולות למעשה להפוך את העוף לקשוח יותר ונוטה יותר להתייבשות.

אתה יכול לשקול עוף עם מחבת כבדה מכוסה בנייר כסף במקום לבנים.

אזהרה

כשאתה מכין פולו אל מטון, יש לטפל בלבנים חמות בזהירות. השתמש בכפפות כבדות כדי להזיז אותם, ולתת להם להתקרר בהדרגה על הגריל בסיום הבישול. אם אתה בדרך כלל מרסס או שומרץ מים על התלקחויות קלות, הזיז לבנים לחלוטין מהדרך לפני שתעשה זאת. שינויי טמפרטורה פתאומיים, כמו שפריץ של מים, על חלק משטח הלבנים יכולים לגרום לפיצוח פתאומי או מתפרץ. כמו בכל הצלייה, וודאו שהמנגל שלכם נמצא לפחות כמה מטרים משולחן ההגשה או האוכל שלכם כדי להגן על הסועדים מפני מגע עם משטחים חמים.