בישול טלה על גריל וובר מחדיר את הטעם המעושן והאדמתי מפחם לעושר הבשרני של הבשר. צלעות טלה וסטייקים נשארים רכים ועסיסיים כשהם מבושלים על גריל וובר, אם כי חתכים גדולים יותר של טלה, כמו רגלי כבש שלמות או צלי, מבשלים טוב יותר בטמפרטורות נמוכות במשך תקופות ארוכות בתנור צלייה או בסיר איטי. בין אם ללא עצמות ובין אם עצם פנימה, בחרו צלעות טלה וסטייקים שנראים בצבע אדום בהיר ומכילים שיש שיש לתוצאות הטובות ביותר על הגריל.
צלה כבש
שלב 1
פרפר פרוסות כבש גדולות, כגון רגל כבש ללא עצמות או צלעות חתוכות עבות, לפני הצלייה כדי לחתוך את הבשר לעובי אחיד של לא יותר מ 1 1/2 אינץ 'לאורך. חתוך חתיכות שומן גדולות.
שלב 2
מדליק את הפחם כדי לחמם את הגריל לחום גבוה, בין 450 עד 500 מעלות פרנהייט. כוונו את האוורור לפי הצורך בכדי להגדיל, להקטין או לשמור על טמפרטורות לאורך הבישול. פתיחת פתחי האוורור מעלה את הטמפרטורה מכיוון שהיא מאפשרת לחמצן לתדלק את האש; סגירתם מצמצמת את זה.
שלב 3
הביאו את הטלה לטמפרטורת החדר. משוך מהמקרר ואפשר לו לשבת עד 30 דקות. ממליחים ומפלפלים את הכבש ומתבלים לפי הטעם. מברישים את הבשר במעטה שמן זית בהיר.
שלב 4
מניחים את הטלה על הגריל שחומם מראש. מבשלים 3 עד 4 דקות לקציצות דקות יותר, או 6 עד 8 דקות לחתכים עבים יותר, ואז הופכים את הבשר בעזרת מרית או מלקחיים. מבשלים בצד השני למשך פרק זמן זהה, או עד שהטמפרטורה הפנימית נרשמת 145 F לבינונית-נדירה. קח את הטמפרטורה הפנימית של הכבש על ידי הכנסת מדחום בשר לחלק העבה ביותר של הבשר שלא נוגע בעצם.
דברים שתצטרכו
-
שמן זית
מלח ופלפל
מדחום בשר
טיפ
כבש מבושל יכול להיות קשה, יבש ומשחקי. למרות שה- USDA ממליץ על טמפרטורה פנימית מינימלית של 145 F לכבש, שפים רבים בוחרים לבשל כבש לטמפרטורה פנימית של 125 עד 135 F ומאפשרים לתקופת מנוחה להביא את הטמפרטורה מעט גבוהה יותר לפני האכילה.
