צלי קומבו חזיר בקר משלב את טעמי הבשר והחזיר ויוצר מגוון בארוחה. יש לבשל את שתי נתחי הבשר לטמפרטורה בטוחה, כך שכאשר מבשלים אותם יחד עדיף להשתמש בשיטת בישול בה טמפרטורת הבישול וזמן הבישול זהים, כמו אפייה או צלייה.
תנור
שלב 1
קושרים יחד את צלי הבקר וצלי חזיר בעזרת חוטי מטבח ספוגים מראש ליצירת צלייה אחת גדולה. תנו לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך כ- 30 דקות.
שלב 2
מחממים תנור לחום של 325 מעלות פרנהייט. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה או בתנור הולנדי על אש בינונית.
שלב 3
מתבלים את צלוי חזיר הבשר במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 4
סגרו את הצלייה הגדולה במחבת או בתנור ההולנדי במשך ארבע דקות לכל צד.
שלב 5
העבירו את צלי חזיר הבקר למתלה בתבנית צלייה, אם אינכם משתמשים בתנור הולנדי. לחלופין, הוציאו את הצלייה הצרובה מהתנור ההולנדי והניחו בצד על צלחת.
שלב 6
הניחו את קרקעית התנור ההולנדי או צידי התבנית עם פרוסות בצל עבות ומקלות גזר וסלרי. מניחים את צלי בשר חזיר בקר על הירקות בתנור ההולנדי.
שלב 7
שופכים 4 כוסות מים או מרק בתבנית הצלייה או בתנור ההולנדי ומתבלים את הנוזלים בעשבים ותבלינים מבוקשים.
שלב 8
מכניסים את התבנית לצלייה או תנור הולנדי בתנור ומבשלים את צלי חזיר הבשר למשך שעתיים עד שעתיים.
גריל
שלב 1
קושרים את צלי חזיר הבשר עם חוט השריפה מראש במטבח ונותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך כ- 30 דקות.
שלב 2
הגדר את הגריל שלך לחימום עקיף. מחממים גריל גז לגובה ואז מורידים את כל המבערים לנמוכים. מניחים ומדליקים פחם על גריל פחמים לצד אחד או סביב היקף הגריל.
שלב 3
שים מחבת טפטוף באמצע גריל התחתון של גריל גז או במקום בו אין פחם בגריל פחם. שופכים 4 כוסות מים או מרק במחבת הטפטוף ומתבלים את הנוזלים על פי בחירת עשבי התיבול.
שלב 4
מתבלים את הצלייה בשתי כפות שמן זית ומלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 5
סגר את חזיר הבשר צלוי ישירות מעל הלהבות במשך כארבע דקות לכל צד ואז הניח את הצלייה ישירות מעל התבנית. סגרו את מכסה הגריל ובשלו את הצלייה במשך שעתיים עד שעתיים.
דברים שתצטרכו
-
מחבת או תנור הולנדי
שמן זית
חוטים למטבח, ספוגים מראש
מלח ופלפל
מחבת צלייה עם מתלה
צלחת
פרוסות בצל
מקלות גזר או סלרי
מים או מרק
עשבי תיבול ותבלינים
טפטוף מחבת
טיפ
בדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבקר וגם של החזיר כדי להבטיח אכילה בטוחה; מדחום הבשר צריך לרשום לפחות 140 מעלות פרנהייט. הטמפרטורה תעלה בערך 5 מעלות לאחר שתסיר את הבשר ממקור החום.
תן לבשר חזיר בקר לנוח 10 עד 15 דקות לפני החיתוך.
