שלא כמו מתלה של צלעות, שמקורו בחזיר, צלעות קצרות הן חתך צר יותר של בקר. צלעות בשר חזיר יותר מאשר צלעות חזיר רגילות, צלעות קצרות עשירות בטעם ודורשות רק מרינדה להכנה לארוחת ערב טעימה. למרות שהחתך הזה קל להכנה, זמן הבישול הוא כשלוש שעות - אז תכנן את הזמן שלך בחוכמה!
תוהה מה אתה צריך כדי להכין את מנת הצלעות הקצרה הטובה ביותר שלך עדיין? קירק ביונדי, השף הארגוני המנהל בחברת טד מונטנה גריל, כיסה את טיפי ההכנה הטובים ביותר לצלעות שלך וכן ברוטב מנגל ביתי חובה למגע גימור מושלם.
מרכיבי צלעות קצרים
- צלעות קצרות: בקש מהקצב את חתך הצלעות הקצר שהובא באותו יום. טרי תמיד טוב יותר, ממליץ ביונדי.
- שמן בישול: בחרו בשמן בישול לבחירתכם כמו שמן צמחי או שמן זית.
- ציר בקר: הטבלת הצלעות בציר בקר תוסיף טעם ועסיסיות עיקריים. אתה יכול גם להשתמש בכל נוזל אחר טעם לפי בחירתך.
מרכיבי רוטב מנגל ביתי
- שום
- רוטב וורצ'סטרשייר
- בצלים
- חמאה ללא מלח
- סוכר חום בהיר
- חרדל יבש
- מלח כשר
- פלפל שחור
- קטשופ
- חומץ תפוחים
כיצד לבשל צלעות קצרות
- מחממים תנור מראש: לפני שתתחיל, יש להתחמם מראש לתנור לחום של 300 מעלות פרנהייט.
- מתבלים וצולעים את הצלעות: מתבלים וצולעים את הצלעות הקצרות על אש גבוהה במחבת צלייה. ראשית, צור עם הצד הבשר כלפי מטה במשך חמש דקות ואז הופך ועושה את הצד השני למשך חמש דקות. הקפידו לא לצפוף את התבנית בכדי שתוכלו לקבל צער טוב.
- טבלו את הצלעות: טבלו לחלוטין את הצלעות בציר בקר או בכל נוזל אחר טעם.
- הוסף תבלינים: במרינדה הוסף תערובת תבלינים לבחירתך. אתה יכול לשמור על זה פשוט או להתנסות.
- לבשל איטי: מבשלים לאט את הבשר ומרינדה למשך שלוש שעות או עד שהבשר רך לחלוטין.
- הסר את הצלעות שלך: לאחר שיסיימו לבשל, הסר את הבשר והכניס את שאריות המיצים לסיר.
- צמצמו את הנוזל: מעל אש בינונית, הפחיתו את הנוזל תוך ריפוד השומן עד שהוא משיג עקביות ברוטב. לאחר מכן, מסננים את הרוטב ומשוך בעדינות את הרקמה השומנית בשכבה העליונה של כל צלע. שלב זה צריך להיעשות בזמן שהצלעות מעט חמות.
- הכינו את רוטב המנגל שלכם: בכלי נפרד, שלבו את המרכיבים לרוטב המנגל שלכם, והכניסו למקרר עד שיהיו מוכנים להגשה.
- הגישו את הצלעות שלכם! תהנה.
טיפ
עכשיו לאחר שכיסת החלבון שלך, אתה יכול להגיש את הצלעות שלך עם כל התוספות שתבחר. ביונדי מגיש את צלעותיו הקצרות מעל פירה ועליו רוטב. הוא גם ממליץ לנסות גריסים, פולנטה או ירקות. אל תשכח להוסיף אותו ברוטב הביתי שלך!
