פטריות מוקפצות בחמאה הופכות מבלתי וגומי לרך עם טעם עדין ואגוזי תוך דקות. השתמשו בטכניקה בסיסית זו בכדי לרכך פטריות לקרם מרק פטריות או להעלאת סטייק חם רוחב, תוך שימוש בזני פטריות כמו פטריות לבנות, פורטבלות או חזיות. קל להשחים באופן אחיד פטריות חתוכות או טחון, אך ניתן גם לבשל פטריות קטנות ושלמות בשיטה זו. המפתח להטבעה מוצלחת הוא לאפשר לפטריות לנוח מספיק זמן כדי להפוך שחום מבלי להיצמד למחבת או להישרף.
שלב 1
ממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית עד שהיא מתחילה לבעבע מעט. ממיסים בערך 1 כף חמאה על כל קילוגרם פטריות שתרצו לבשל.
שלב 2
מורחים את הפטריות בצורה אחידה במחבת ומוסיפים תבלינים כמו מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים את הפטריות לציפוי אחיד בחמאה. הפטריות סופגות במהירות את החמאה שבתבנית, אך אין צורך להוסיף עוד חמאה.
שלב 3
בוחשים לעיתים קרובות תוך כדי בישול במשך כשלוש דקות, או עד שהפטריות מתחילות לשחרר את הלחות שלהן, ומשאירות מעט מיץ בתחתית התבנית.
שלב 4
הפעל את המבער לחום גבוה כדי לבשל את עודפי המים. לטגן את הפטריות בערך 7 עד 10 דקות נוספות, תוך ערבוב בערך אחת לדקה כדי למנוע הדבקות ולהבטיח אפילו השחמה.
שלב 5
הוציאו את הפטריות מהמחבת כשהן שחומות באופן שווה.
דברים שתצטרכו
-
מחבת
תבלינים שונים
כף עץ
