צלעות בישול יכולות להיות מאיימות; כך ניתן להשתמש בגריל, במיוחד אם מעולם לא עשית זאת לפני כן. אבל זה הרבה יותר קל ממה שאתה חושב. זה לוקח מעט הכנה, אבל ברגע שיש לך את הצלעות האלה על גריל הפרופן שלך, לבשל אותם "נמוכים ואיטיים" יעניק לך מוצר מוגמר של עצם העצם.
ישנם שלושה צעדים עיקריים שצריך לבצע: הכנת הצלעות, הכנת הגריל ובישול. אתה רוצה גם לוודא שאתה בוחר את צלעות חזיר בסגנון המתאימות לטעמך, מכיוון שהצלעות המוגמרות שלך יהיו טובות רק כמו המרכיבים הראשוניים שלך.
סוגי צלעות
ישנם שלושה סוגים עיקריים של צלעות: צלעות גב (נקראות גם לעתים קרובות צלעות גב לתינוק), spareribs וצלעות בסגנון כפרי. צלעות אחוריות לתינוקות מגיעות מהחלק המרכזי של ירך החזיר. מתלה מלא שוקל בדרך כלל בין 1.5 ל 1.75 פאונד. אלה הם סוגי הצלעות שרוב האנשים בוחרים לצלייה ובישול איטי.
Spareribs מגיעים מהבטן של החזיר. בדרך כלל יש להם פחות בשר, אבל הם חושבים שהם יותר טעימים והם גדולים יותר מאשר צלעות גב. הצלעות הפופולריות בסגנון לואיס הן ציפורניים עם הסרת חלק מקצות העצם והצלעות ליצירת צורה שונה. Spareribs בסגנון לואיס משמשים לרוב לטיגון או לבישול בכיריים.
צלעות בסגנון כפרי כנראה לא מה שאתה חושב עליו כשאתה שומע את המילה "צלעות", אבל שווה להזכיר אותם. סוגים אלו של צלעות מגיעים מקצה הסינטה של עצם החזיר. צלעות בסגנון כפרי אינן מוגשות כמתלה או כחצי מתלה של צלעות; הם מוגשים בנפרד מכיוון שהם מכילים יותר בשר לכל צלע. שיטות הבישול הטובות ביותר לצלעות בסגנון כפרי הן צלייה וצלייה.
בחירה והכנה של הצלעות שלך
לבישת צלעות על גריל פרופאן, הטוב ביותר שלך הוא לבחור צלעות גב לתינוק. אתה יכול להכין צלעות של סנט לואיס גם על גריל גז, אבל יתכן שבישול טוב יותר בתנור. בבחירת מתלה של צלעות גב אחורי לתינוק, חפש אחת שיש לה שכבה של בשר על הצלעות. וודאו שכל הצלעות מכוסות באופן שווה ושלא תוכלו לראות עצם צלעית מבצבצת מהחלק העליון או התחתון. הבשר צריך להיות ורוד בהיר בהיר עם גולות לבנות (או שומן) המפוזרות באופן שווה בכל הבשר.
לאחר שבחרתם את המתלה המושלם שלכם, הוציאו את הצלעות מהאריזה שלהם וטפו אותן יבשות בעזרת מגבת נייר. הניחו אותם, בצד הבשר כלפי מעלה, על קרש חיתוך והשתמשו בסכין חדה בכדי להסיר כל עודפי שומן או "עור כסוף", שהוא קרום של רקמת חיבור שיכול להיות קשוח ולעיסה.
לאחר הסרת עודפי שומן ועור כסוף, הפוך את המתלה לחשיפת צד הצלעות. השתמש באצבעותיך כדי להרגיש קרום המכסה את כל הצלעות. החלק סכין חמאה מתחת לקרום והשתמש בו כדי לשלוף אותו מהצלעות. משוך את כל הממברנה לאחור והסר אותה לחלוטין ממתלה של הצלעות.
שפשוף יבש או רוטב?
אחרי שתכינו את הבשר, הגיע הזמן לתבל אותו. כאשר צלעות חזיר בבישול איטי על גריל גז, כדאי לתבל אותן בשפשוף יבש ואז להוסיף רוטב אחר כך אם תרצו. מכיוון שצלעות הגב של התינוק הן בעלות טעם טבעי, אינך צריך הרבה כדי לעשות את העבודה.
ניתן להכין צלעות בסיסיות על ידי שילוב של 2 כפיות מלח ים, כפית פלפל שחור, 1 עד 2 כפיות פפריקה ו -1 עד 2 כפיות שום גרגר. מערבבים אותו היטב, ואז משפשפים אותו באופן שווה על שני צידי מתלה הצלעות.
צלעות מבושלות על גריל פרופאן
בשלב מסוים במהלך תהליך ההכנה תוכלו לחמם את הגריל מראש לחום בינוני (או בסביבות 300 עד 325 מעלות פרנהייט). Grilling Companion מציע טריק טוב לשמירה על טמפרטורת הגריל אם לגריל שלך יש שלושה מבערים. הפוך את שני המבערים החיצוניים לבינונית-נמוכה והשאיר את המבער האמצעי. זה עוזר להפצות אפילו חום ומסביר פחות את הצלעות להתבשל יתר על המידה.
ברגע שהגריל חם, הניחו את הצלעות באמצע צלחת הגריל וסגרו את כיסוי הגריל. אם אתה רוצה באמת לנעול את הטעם והלחות, אתה יכול לעטוף את הצלעות שלך בנייר כסף לפני שמניחים אותם על הגריל, אבל זה לא הכרחי אם אתה מעדיף לדלג עליו.
השאר את כיסוי הגריל סגור ובשל את הצלעות במשך שעתיים. לאחר שעתיים תוכלו לבדוק את הצלעות ולהשתמש במדחום בשר כדי לבדוק אם הן סיימו. על פי שירות הבטיחות ובדיקת המזון של USDA, הצלעות נעשות כשהן מגיעות לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות פרנהייט. תן לצלעות לשבת לפחות שלוש דקות לפני שחותכים ומגישים אותן.
תזונת צלעות חזיר
העובדות התזונתיות המדויקות של הצלעות שלך תלויות בדיוק במה שאתה שם עליהן - רטבים ושפשופים הוסיפו סוכר שיעלה את הפחמימות, גרם הסוכר והקלוריות. אך אם תדבקו בעשבי תיבול ותבלינים טבעיים או שתשתמשו ברוטב ללא שום סוכרים נוספים, תזונת צלעות החזיר שלכם תתקרב לזה.
על פי מסד הנתונים של מוצרי המזון המותגים USDA, מנה של 4 צלעות של צלעות גב לתינוק מכילה:
- 183 קלוריות
- 21 גרם חלבון
- 11 גרם שומן
- 4 גרם שומן רווי
- 75 מיליגרם כולסטרול
- 300 מיליגרם אשלגן
- 105 מיליגרם נתרן
- 29 מיליגרם סידן
צלעות אחוריות לתינוקות הן גם נטולות פחמימות באופן טבעי, כך שהן משתלבות יפה בתזונה דלת פחמימות או קטו, כל עוד לא מוסיפים להן רטבים מסוכרים או שפשוף.
