סטייקי חזיר, או סטייקי להב, הם חתכים טעימים הנהנים משיטות בישול מהיר כמו הגריל. סטייסי חזיר בגריל מבצעים שינוי קצב מדהים למנגל הבא שלכם.
טיפ
מבשלים סטייסי חזיר בעובי של כ-סנטימטר במשך שמונה דקות לכל צד על אש בינונית על גריל פרופאן. תמיסו מלח לפני כן לנשוך עסיסי במיוחד.
על סטייק חזיר
סטייקי חזיר מגיעים מחתך המכונה כתף חזיר או התחת של בוסטון. חתך זה משמש לרוב לצלות או להכנת נקניק. כשחותכים לסטייקים, הבשר מושלם לגריל.
ליצירת סטייקי חזיר, הקצב פורס את הצלייה הזו ומשאיר את עצם הלהב בחיתוך. חפש סטייקים בעובי של ס"מ. אלה מספיק לבבי כדי להישאר עסיסיים ורכים כאשר הם נתונים לטמפרטורות הגבוהות של הצלייה.
סטייקי חזיר מכילים גוש שומן בשפע, מה שהופך אותם לטעמים ועדינים. בזמן שהסטייק מתבשל, השומן נמס לבאס את הבשר. הם מצרך עיניים במערב התיכון ובברביקיו בסגנון לואיס.
בדומה לקציצות חזיר, סטייסי חזיר מבושלים יתר עלולים לגרום להם להיות יבשים ולעיסים. מבשלים אותם רק עד שהם מגיעים לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות פרנהייט. טמפרטורה זו מומלצת על ידי ה- USDA למניעת מחלות הניתנות במזון.
המלצת 145 F מניחה שתאפשר לסטייקים לנוח לפחות שלוש דקות לאחר הירידה מהאש. בזמן מנוחה זו, הטמפרטורות של הסטייקים שלך עולות קצת יותר. מנוחה מאפשרת למיצי הבשר להפיץ גם כן לחלוטין, ומבטיחה שכל ביס טעים ורך.
סטייסי חזיר בגריל
שפים ומנגל בחצר האחורית מאוד חשובים למתכוני סטייק חזיר שלהם. אחת השיטות היא פשוט לשים את הסטייקים על גריל חם בינוני ולאפשר להם לבשל כשמונה דקות לכל צד או עד שהם מגיעים ל -145 פ. יש להקציף אותם ברוטב רק למשך הדקות האחרונות של הבישול, כמו להוסיף רוטב מדי מוקדם עשוי לגרום לבעירה.
לסטייקים חריפים עסיסיים עם טעם מעושן וצרובים בחוץ, שיטת בישול גריל פרופאן עתירת זמן רב יותר היא בסדר. תצטרך להיות שני אזורי חום על הגריל שלך כדי לבשל את סטייק החזיר שלך.
אם לגריל הפרופן שלך יש שני צדדים עם הגדרות חום נפרדות, הגדר אחד בחום נמוך יחסית - בערך 250 F. הצד השני של הגריל מוגדר על חום גבוה שמתאים לחריקה.
מתבלים את הסטייקים בנדיבות במלח ופלפל. מניחים את הסטייקים בצד החום הנמוך של הגריל ומבשלים כשעה או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -145 F. ברגע שהבשר מבושל, העבירו את הסטייקים לצד החם של הגריל לכמה דקות, לכל צד, כדי להשיג char charly מבחוץ.
כאשר הוא נתון לחום גבוה, החלבונים שבשריר מתקרמל ויוצרים קרום טעים. מברישים על כל רוטב ברביקיו רק ברגע האחרון של הבישול, כדי למנוע צריבה והתלקחות.
מלח חזיר סטייק
סטייסי חזיר בגריל פגיעים להתייבשות והופכים קשוחים. מי מלח עם סטייק חזיר מוסיף לחות ועוזר להוסיף טעם לבשר החודר לעצם.
תמיסת מי מלח רגילים היא תמיד אפשרות. פיתרון קלאסי מורכב מ- 1/4 כוס מלח לכל 6 כוסות מים, כך על פי המכללה לאומנויות קולינריה של JWU. תוכלו להוסיף גם מעט סוכר חום, מולסה, עלי דפנה ופלפל שחור לקבלת טעם נוסף.
מי מלח במשך ארבע שעות לפחות. זה נותן לבשר זמן לספוג את הטעם. התאים בבשר החזיר סופגים חלק מהמים, מה שהופך את הסטייק ליותר ויותר עסיסי ורך, גם אם מעט מבושל על הגריל. סטייק פט יבש לפני שמניח אותם על הגריל.
דרך נוספת להוסיף טעם יותר לסטייקי החזיר שלכם היא על ידי הוספת שפשוף יבש במקום רק מלח ופלפל. רכיבים אופציונליים לשפשוף יבש כוללים מלח, פלפל, פפריקה, מרווה מיובשת ורוזמרין. לחץ על השפשוף היבש הזה רגע לפני שמניחים את הסטייקים על הגריל בחום נמוך.
