עליכם לבשל לובסטרים מראש (סתם חלמון) אם ברצונכם להקפיא אותם לבישול מאוחר יותר. כאשר מוכנים לשימוש, הפשירו אותם במקרר למשך הלילה. הרתיחו בעזרת המתכון שלהלן, ותיהנו מבשר לובסטר טרי הטעים.
כיצד להקפיא לובסטר לייב
על פי המרכז למדע הדייג בצפון מזרח, תוכלו להקפיא לובסטרים חיים כדי להאריך את חיי המדף. תוכלו ליהנות מלובסטר כל השנה עם הטריק הזה. אתה רק צריך לבשל מראש את הלובסטר לפני ההקפאה.
- קנו לובסטר חי ממכולת או שוק לובסטר ופירות ים.
- מסננים את הלובסטר במים מומלחים ורותחים למשך 2 דקות.
- מכניסים את הלובסטר לאמבט קרח למשך 20 דקות.
- השתמש במגבת לייבוש הלובסטר.
- הכניסו את הלובסטר לשקית רוכסן במקפיא, וסחטו החוצה כמה שיותר אוויר.
- עטפו את הלובסטר עם השקיות בניילון המקפיא, או תיקו אותו כפול.
- זהו זה. פשוט הכניסו את הלובסטר למקפיא וזה אמור להיות טוב עד 12 חודשים.
כשאתה מוכן לבשל את הלובסטר שלך מבושל מראש, יש לך שתי אפשרויות להפשרה. הדרך הקלה ביותר היא להכניס את הלובסטר למקרר למשך הלילה. אם לא תפשירו את הלובסטר לפני שבישלו אותו, הבשר ידבק לקליפה והוא גם יגרום לבשר להיות קשה במקום רך.
איך לבשל לובסטר
כעת, לאחר שבישלתם את הלובסטר מראש על ידי עיגולו, הקפאתו והפשרתכם, אתם מוכנים לבשל אותו. מכיוון שהלובסטר כל כך טוב בפני עצמו, תוכלו פשוט להרתיח אותו ולהגיש עם חמאה ולימון. Livestrong מביא לנו את מתכון הלובסטר המבושל הזה:
דברים שתצטרכו
-
4 לובסטרים
סיר גדול
2 עד 3 כפות מלח
1 מקל חמאה מומס
פלחי לימון
מלקחיים
מסננת
מד טמפרטורה
שלב 1: הרתיחו את הלובסטרים
מלאו סיר גדול בערך באמצע הדרך במים ומלח. הביאו לרתיחה מתגלגלת, ואז השתמשו במלקחיים או בידיים אוחזות בלובסטרים, וצללו ראש כל אחד לראש למים.
מכסים ומאפשרים למים לחזור לרתיחה. ברגע שהוא שוב רותח, צמצמו את החום לבינוני, ואפשרו ללובסטרים להתבשל במשך 7 דקות ללובסטר של 1 קילו. הוסף 3 דקות לכל קילו נוסף. כשתהיה מוכנה, הקליפות יהפכו לצבע אדום בוהק, והבשר אטום ויציב.
טיפ
על פי ה- FDA, יש לבשל כמעט את כל פירות הים לטמפרטורה של 145 מעלות פרנהייט. במקום לפתוח לובסטר כדי לראות אם הבשר אטום ויציב, תוכלו למשוך לובסטר למעלה עם מלקחיים, ולהדביק מדחום פנימה כדי לבדוק את הטמפרטורה.
שלב 2: ממיסים את החמאה
השתמשו בסיר קטן והניחו על אש בינונית. מוסיפים את מקל החמאה ומבשלים עד להמסה מלאה. מוציאים מהמבער החם ושופכים בזהירות לצלחת הגשה.
שלב 3: התכונן
השתמש במלקחיים כדי להסיר את הלובסטרים ולהניח אותם במסננת כדי שיוכלו לנקז עודפי מים. אם כולם מפצחים את הלובסטרים שלהם, אתה יכול פשוט לצלף אותם ולהגיש עם חמאה מומסת ופלחי לימון. אם אתה מבצע את כל הפיצוח, תוכל לעקוב אחר ההוראות שלהלן עבור כל לובסטר.
פיצוח פתיחת לובסטר
זו עבודה מבולגנת, אז תפוס סינר או ביב כדי להגן על הבגדים שלך. לובסטר אטלנטיק קנדה מספק כמה צעדים פשוטים לביצוע כדי לפתוח את הלובסטר שלך. אם האורחים שלכם יפצחו את הלובסטרים שלהם, הוסיפו קערת פסולת גדולה לשולחן, כך שכולם יוכלו להשליך את הקליפות. אם אתה עושה את הפיצוח בשבילם, אתה יכול פשוט להשתמש בפח האשפה שלך.
עם זאת, תוכלו גם לשמור את הקליפות למרק. אם אינך יכול להשתמש בהם מייד, הכניס אותם לשקית מקפיא גדולה, סחט את האוויר וסגר. הקפיא עד שאתה מוכן להשתמש בהם.
דברים שתצטרכו
-
מספריים למטבח
שיפודי במבוק
קרקר לובסטר או מפצח אגוזים
קערה גדולה או פח אשפה
לובסטרים מקוררים
מגבות נייר
שלב 1: הזנב
כופפו את הזנב לאחור וסובבו אותו להסרה. השתמש במספריים במטבח, החל מהקצה הפתוח (אוחז ביד אחת עם הצד התחתון כלפי מעלה) וחותך את הזנב לתחתית. פתחו כל צד, והסירו את בשר הזנב, שאמור לצאת בחתיכה אחת. אם יש דברים צבעוניים ירוקים, נגב בעדינות עם מגבת נייר וזרוק.
טיפ
החומר הפסטה הירוק ידוע בשם טאמלי והוא הכבד והלבלב של הלובסטר. אגף מיין לבריאות סביבתית וקהילתית ממליץ לא לאכול טומלי. בדיקות הראו כי הוא יכול לצבור מזהמים הנמצאים בסביבה
שלב 2: הטפרים
סובב את הרגליים הקדמיות מהלובסטר. אם אתם מתקשים להוריד את הרגליים, צלפו אותם בעזרת מספריים המטבח. כופף את הצבע הקטן קדימה ואחורה עד שהוא מתרוקן. משוך את הקליפה והושלך.
לאחר מכן, השתמש בקרקרים של לובסטר, או מפצח האגוזים, בבסיס הטופר. תשמע את הקליפה נשברת. פתחו את הקליפה, והסירו את בשר הטופר, שצריך לצאת בחתיכה אחת. השתמש בפיצוחים בחלק האצבעות של הרגל ושובר את הקליפה בכל חלק. פותחים את הקליפה ומסירים בשר. דחף שיפוד למפרק כדי להוציא את כל הבשר.
שלב 3: הרגליים הקטנות
יש מעט בשר קטנטן ברגליים. סובב אותם מהגוף ודחף דרכם שיפוד כדי להוציא את הבשר.
