איך לבשל מתלה טלה למנגל

כבש הוא בשר שאינו משחק טעים, רך ועשיר בטעמו. הכבש מבושל לרוב נדיר או בינוני נדיר. כאשר אתה קונה את ארון הכבש שלך, בחר חתך ורוד עד אדום בהיר שיש בו שיש לבן יציב. לארון מתלה של כבש שמונה צלעות אשר בדרך כלל מורידות מכל הבשר והגידים לצורך הצגת יפה יותר. אולם אורחי הברביקיו אוהבים לעיתים להתענג על טיפים של בשר וטעם בקצות העצמות.

לקבלת חתך טרי, חפש בשר אדום עם שיש.

שלב 1

מערבבים בקערה מרלו, מיץ לימון, שמן זית, חומץ יין אדום, מלח, פלפל שחור, שום טחון, פטרוזיליה קצוצה ורוזמרין קצוץ. הניחו את מחצית המרינדה בצד לבישול והשתמשו בחצי השני למרינדה.

שלב 2

מניחים מתלה של טלה בתבנית צלייה ושופכים את המרינדה על הכבש. מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים-ארבע למרינדה.

שלב 3

הוציאו את הכבש מהמקרר 60 דקות לפני ההבשלה. הכבש צריך להתחמם לטמפרטורת החדר לפני הבישול. השליך את המרינדה שהכבש ספג פנימה.

שלב 4

מחממים את הגריל עד בינוני-גבוה. בינוני-גבוה הוא כ -350 מעלות.

שלב 5

הניח את מתלה שומן הטלה לצד על הגריל. סיר לדקה אחת בצד השמן לפני שפונה לצורב בצד הבשרני למשך דקה אחת.

שלב 6

פנו בחזרה לצד השומן כדי לבשל במשך שש עד שמונה דקות. מבשלים כל כמה דקות עם המרינדה בצד.

שלב 7

היפוך אל המתלה ובשל עוד שש עד שמונה דקות, תוך הקצפה כל כמה דקות.

שלב 8

בדוק את הטמפרטורה כדי לקבוע עד כמה הבשר מבושל היטב. המרכז צריך להגיע ל -120 מעלות עבור בשר נדיר, 125 מעלות עבור בינוני נדיר ו -130 מעלות עבור בינוני.

שלב 9

הוציאו את המתלה מהגריל ותנו לו להתייצב למשך 15 דקות.

דברים שתצטרכו

• קערה

  כף

  1 ¾ כוסות מרלו

  ¼ כוס מיץ לימון

  ¼ כוס שמן זית

  ½ כוס חומץ יין אדום

  ½ כפית. מלח

  ½ כפית. פלפל שחור

  3 שיני שום, טחון

  1 פטרוזיליה קטנה, קצוצה

  5 שושנים רוזמרין, קצוץ

  מחבת צלייה

  נייר אלומיניום

  מקרר

  חוטיני

  מדחום בשר