הכנת מתכון לבישול איטי בצלחת הכסף מאפשרת לחתוך רזה של בשר בקר להיות רך ומרגיש בשיטת בישול ארוכה ואיטית. נקרא גם צלייה עגולה תחתונה, בשר בצד הכספי מתקבל מאחורי הפרה.
מה זה בשר סילברסייד?
מתכון לבישול איטי של סילברסיד מיוצר על ידי חתך הבשר של סילברסיד, המכונה לעתים קרובות העגול התחתון. על פי המכללה למדעי המזון, החקלאות והסביבה של אוניברסיטת אוהיו, צלייה עגולה בתחתית, כמו מתכון סילברצד זנב, הם חתכים רזים יותר עם מעט שומן או שיש.
בשר זילוף נחתך מאחורי הפרה, והוא אזור בו החיה משתמשת בשריריו להליכה. כתוצאה מכך, לחתך זה יש הרבה יותר רקמות חיבור בבשר, מה שהופך את הבישול האיטי באמצעות מתכון לבישול איטי בצלילית לצילום לבחירה מצוינת.
זמן הבישול הארוך יותר מאפשר לחתוך בשר רזה יותר להתרכך יותר, מסביר שירות הבטיחות והפיקוח המזון של USDA. על פי ההרחבה של אוניברסיטת מינסוטה, כיריים איטיות יכולות לחמם אוכל בין 170-280 מעלות פרנהייט, תלוי בתפאורה שנבחרה, למשך מספר שעות.
Crockpot Silverside בשר תזונה
על פי הדולר האמריקני, חתך של 4 אונקיות של בשר בקר סילברסיד מכיל 170 קלוריות, 24 גרם חלבון ו -7.45 גרם שומן. עם זאת, הוא אינו מקור טוב לסיבים תזונתיים או פחמימות, שכן מנה של 4 אונקיות אינה מציעה פחמימות או סיבים תזונתיים, חומר מזין הנדרש לתנועות מעיים סדירות ולשמירה על רמות הסוכר בדם.
מתכוני בישול איטי של סילברסייד צלויים מכילים גם מינרלים, כמו ברזל, נתרן ומגנזיום, המסייעים בתפקודי גוף כמו התכווצות שרירים ודחפים עצביים, כמו גם מגבירים את החסינות. חתך של 4 אונקיות מבשר סילברצ'י בצורת crockpot עשיר גם באשלגן ואבץ, ומציע 387.2 מיליגרם, או 8 אחוזים מהערך היומי של אשלגן, ו -4.8 מיליגרם, או 44 אחוז, מהערך היומי של אבץ.
על פי מרכז המידע למכון מיקרונוטריאנט במכון לינוס פאולינג, תזונה עשירה באשלגן יכולה לסייע בהורדת לחץ הדם ולמניעת שכיחות מחלות לב וכלי דם. אבץ הוא חומר מיקרו-תזונה הנדרש על ידי למעלה מ- 300 אנזימים במהלך תגובות כימיות בגוף; זה הכרחי גם שמערכת החיסון תפעל ללא בעיה.
בשר סילברסיד הוא גם מקור טוב לוויטמין B12, ויטמין חשוב המתקבל בעיקר ממוצרים מהחי. ויטמין B12 מסייע לגוף להישאר מלא אנרגיה, ומקדם את תפקודו התקין של מערכת העצבים.
מרכיבי כיריים איטי קלויים בצד הכסף
- מפרק בקר צלי של צלי סילברסייד: בעזרת חתך רזה יותר רזה עם מעט שומן ללא שומן, כמו צלע הכסף, לא תצטרך לצלות אותו כל היום. שימוש בסביבה נמוכה של לא יותר משלוש שעות, יביא לתבשיל חרסינה רך.
- תבלינים: מתבלים במלח ופלפל, גם לפני וגם לאחר שמניחים את בשר החרבוב בצד הכסף על נמוך. תבלינים נוספים המשתלבים היטב במתכון של כיריים איטיות בצללית כוללים טימין, מרווה ועלי דפנה. בחר בין מים, מרק בקר ויין כדי לכסות את הצלייה ולאפשר לו להתרכך.
- ירקות: בצל, גזר ותפוחי אדמה מהווים תוספת מצוינת לצליית הלהב. הוסף קודם את הירקות, מכיוון שלוקח יותר זמן לבשל בכיריים האטיות.
מתכון לבישול איטי של סילברסייד
- בחרו את הנתח הנכון של הבשר: על פי ההרחבה השיתופית בצפון קרוליינה, בשר בצד הכספי המתקבל מאחור הפרה פחות רך, בגלל רקמות החיבור הקיימות. בישול צלע החרבובית על אש נמוכה, בנוזל, למשך מספר שעות, יעזור לרכך את הצלייה.
- מסננים את חתך הכסף שלך: טפיחים על הצלייה העגולה התחתונה יבשה לפני שמתבלים במלח ופלפל. הפוך את הגדרת הכיריים האיטית למטגנים ולחמם מעט שמן זית. סירו את שני צידי הבשר - 4 דקות לצד. מוציאים מהסיר האיטי.
- מוסיפים ירקות קוביים: מוסיפים לבצל איטי, גזר ותפוחי אדמה. מערבבים את המים, היין או מרק הבקר, ומערבבים בעדינות כדי לזלזל את קרקעית התבנית האטית בצליית הכסף.
- סגור את הצלייה בצד הכסף: הוסף את חתך הבשר הצורב החרוך בחזרה לתנור האיטי. מכסים, סובבו את הגדרת חום הסירוג האיטי לנמוכה, ותנו לצלייה להתבשל מספר שעות.
