גריל פחם קטן הוא הגיוני לעיתים קרובות למשפחות קטנות ולנוסעים. בישול המבורגרים וסטייקים על חום ישיר עובד באותה מידה כמו על גריל גדול יותר. בישול על אש עקיפה על גריל קטן זה יותר אתגר, אבל קצת תרגול וכמה טיפים יגרמו לכם לצלות כמו מקצוען.
חימום הגריל
שלב 1
הניחו את הגריל בחוץ על משטח ישר, הרחק מעצים, גגות או מבנים אחרים. פתח את האוורור התחתון.
שלב 2
הסר את המכסה ומתלה הצלייה מהגריל. ערימו לבניות פחם בפירמידה במרכז הגריל. תזדקק לכ- 30 לבניות לכל קילוגרם בשר שאת מתכוונת לבשל. תזדקק לפחם נוסף בימים קרים, רטובים או סוערים.
שלב 3
מפזרים בערך 2 גרם נוזל קל יותר על הפחם וודאו שכל לבנית מצופה. מדליק בזהירות את הפחם בעזרת גפרור. הרחק את המכסה עד שהגחלים חמות ואתה מוכן לבשל.
שלב 4
מחממים את הגחלים למשך 20 עד 25 דקות. בשלב זה יש לכסות את הפחם בשכבה של אפר לבן.
שלב 5
מורחים את הפחם החוצה, מכסים את תחתית הגריל לצורך גריל ישיר או מקפידים אותם לצד לחום עקיף. השתמש במלקחיים ארוכי הידיים כדי להזיז את הגחלים.
שלב 6
מצפים את מתלה הגריל בשמן צמחי למניעת הדבקה; השתמש במגבת נייר רוויה או במברשת. לובש כפפות, הניח את משטח הצלייה בחזרה על הגריל. אפשר למשטח הגריל להתחמם לפני שמניחים אוכל על הגריל.
צליה בחום ישיר
שלב 1
השתמש בפתחי הגריל כדי לשלוט על טמפרטורת הגריל. פתחו את פתחי האוורור כל הדרך לאש חמה או סגרו אותם חלקית כדי להוריד את החום.
שלב 2
הניחו את האוכל בחלקו המרכזי של הגריל לחום הגדול ביותר או העבירו אותו לצדדים אם הגריל חם מדי. אפשר למאכל להשחים בצד אחד לפני שתפנה אותו. הפיכת האוכל לעיתים קרובות מדי מונעת בניית קרום יפה ועלולה לגרום להתפרקות המזון.
שלב 3
שמור בקבוק ריסוס מים שימושי להתלקחות. מרבית ההתלקחויות מתות במהירות ואינן זקוקות לתשומת לב, אלא מרסס שריפות גדולות או מתמשכות שמתחילות. התלקחויות מהירות ונשארות מאחור.
צליה מעל חום עקיף
שלב 1
השתמש בחום עקיף לצליית חתכים גדולים יותר של בשר כמו תרנגולות שלמות, תרנגולי הודו וצלות שצריכות בישול ארוך יותר, לבשרים שומניים כמו ברווז או למזונות כמו פילה דגים הזקוקים לחום נמוך יותר.
שלב 2
צליה על אש עקיפה קשה יותר על גריל קטן מכיוון שהפחם עדיין קרוב למשטח הבישול. העבירו את הפחם לשני צידי הגריל, והשאירו את המרכז ללא גחלים. הניחו מחבת טפטוף בין הגחלים, אם תרצו, לתפוס טפטופים. למזונות הדורשים זמני בישול ארוכים, הוסף שכבה דקה של מים לתבנית הטפטוף.
שלב 3
מניחים את הבשר במרכז הגריל. סגרו את המכסה ושמרו עליו סגור, הרימו אותו רק בכדי לבסס את הבשר, בדקו אם מדובר באלילות או להוסיף גחלים.
שלב 4
הוסף פחם נוסף כאשר יש צורך בזמני בישול ארוכים. תזדקק לפחם נוסף לכל שעה נוספת של זמן הבישול. מניחים 16 עד 18 בריקטים נוספים בצד החיצוני של הפחם החם ואפשרו להם לחמם 20 דקות לפני שהם נחוצים.
ניקוי הגריל
שלב 1
סגרו את פתחי האוורור ואת המכסה בסיום הבישול ואפשרו לגריל להתקרר 48 שעות לפני השלכת הגחלים. אם עליכם להיפטר מגחלים חמות, העבירו אותם בנפרד בעזרת מלקחיים ארוכים. קברו אותם בדלי של חול או מים.
שלב 2
יש לנקות את משטח הגריל בעזרת מברשת תיל ולשפשף כדי להסיר כל שרוף במזון.
שלב 3
טפטפו את האפר הקר ושטפו את קרקעית הגריל בעזרת מטאטא ידני או מברשת נוקשה.
דברים שתצטרכו
-
גריל קטן
פחם
נוזל קל יותר
מלקחיים ארוכי ידיים
כפפות גריל
ריסוס בקבוק מים
שמן צמחי
מחבת טפטוף אלומיניום, לא חובה
מברשת גריל תיל
מטאטא ידני או מברשת נוקשה
אזהרה
לעולם אל תוסיף נוזל קל יותר לגחלים חמות, הלהבה עלולה להתלקח ולשרוף אותך.
