בפעם הבאה שתפתח פחית טונה בציפייה לסלט או כריך בריא, חשבו שוב. אתה עשוי להיות מופתע ממה שיש בטונה ההיא. בעוד שטונה מציעה אומגה-שלוש חומצות שומן בריאות, כמו גם ויטמינים ומינרלים, הטונה המשומרת שלך עשויה גם להכיל כספית, יותר מדי נתרן, היסטמינים וחיידקים.
כספית
שימורי טונה מכילים כספית, מתכת כבדה שיכולה להיות רעילה במינונים קטנים. הטונה שוחה במים המכילים כמויות גבוהות של מתיל-כספית, חומר שעלול לפגוע במערכת העצבים, במיוחד אצל עוברים, תינוקות וילדים קטנים. לטונה באלבקור יש רמות גבוהות יותר של כספית מאשר טונה קלה, כך נמסר מהסוכנות להגנת הסביבה ומינהל המזון והתרופות. בייעוץ צרכני משותף, שתי הסוכנויות המליצו להגביל את הטונה באלבקורה ללא יותר מ 6 גרם. בשבוע. החוקרים מאוניברסיטת רוטגרס בפיסקאטוויי, ניו ג'רזי, הסגירו את חששם כי חשבו כי הערכת רמות הכספית בטונה באבקור. מחקריהם פורסמו בגיליון נובמבר 2004 של "מחקר סביבתי".
נתרן
נתרן הוא מינרל חיוני לחיי אדם. עם זאת, כאשר נצרך בכמויות גבוהות, נתרן יכול להעלות את לחץ הדם שלך ואת הסיכון לשבץ. הטונה מכילה נתרן, ומוצרי טונה משומרים רבים הוסיפו נתרן. אם אתם אוכלים טונה משומר, בחרו במוצר עם נתרן נמוך או ללא תוספת מלח.
זיהום חיידקי
בדומה למזונות אחרים, קיים סיכון כי טונה משומרת יכולה להיות מזוהמת בחיידקים פתולוגיים, כמו קלוסטרידיום בוטולינום, סלמונלה, שיגלה, קמפילובקטר ג'ג'וני ואצ'ריצ'יה קולי שיכולים לגרום להרעלת מזון ואפילו למוות. התסמינים יכולים לכלול שלשול, הקאות והתכווצויות בטן ארבע עד 36 שעות לאחר הבליעה. ביוני 2010, טרי-יוניון מאכלי ים, ההורה של עוף הים, נזכר ב -1105 מקרים של טונה לבנה ארוז בטונה מים. מטעם ה- FDA נמסר כי נזכר הטונה בגלל זיהום פתולוגי אפשרי בגלל חותמות ותפרים רופפים בפחים.
היסטמין
הרעלת היסטמין, המכונה גם הרעלת סקרומברואיד, יכולה להתרחש אם לא מטפלים כראוי בטונה המשומרת לאחר פתיחתה. היסטמין נוצר כאשר חומצה אמינית חופשית היסטידין וחיידקים הטמונים בטונה אינטראקציה. לאחר פתיחת הפחית, יש לאכול את הטונה תוך שעתיים או לקירור. המרכז לבטיחות המזון באזור המינהל המיוחד של הונג קונג הוציא ייעוץ בנושא הרעלת היסטמין, ובארצות הברית בדקו המרכזים לבקרת מחלות ומניעה על מקרים של הרעלת היסטמין בטונה טרייה. דיווחי ה- FDA דיווחו כי אירועי הרעלת היסטמין ירדו מאז הדיווחים הראשונים.
