תבשיל בקר הוא אחד מאותם מזונות נוחות שאתה חושק בימים פריכים שבהם ריח השלג באוויר. בגלל רקמת החיבור וסיבי השריר ההדוקים, לעומת זאת, בישול בשר תבשיל דורש זמן. אבל זה שווה כל רגע.
בשר תבשיל הוא לא רק בשביל להתחמם בלילות הקרים האלה. שקול קבב בקר בגריל למתכוני קיץ עם בשר תבשיל.
טיפ
הסטייה מתייחסת לשיטת בישול המשמשת לסיוע בעיסוי נתחי בשר קשים כדי להכין אוכל נוח כמו תבשיל בקר. בנוסף לתפירה, תוכלו גם להשתמש בבשר תבשיל להכנת קבבונים שיש או לטחון את הבשר להמבורגרים.
בשר תבשיל שלך
המונח "תבשיל" מתייחס למעשה לשיטת בישול. על פי האיגוד האמריקאי למדעי הבשר, התפירה היא אחת משלוש הדרכים לבשר בבישול נוזלי, כאשר שוחט ומבשלים הם השניים האחרים. תבשיל היא שיטה המשמשת לבישול חתיכות קטנות של בשר קשוח, ואילו בישול משמש לבישול חתכים שלמים של בשר קשוח. מומלץ לבצע שיטור לנתחי בשר רכים.
חתך הבשר למתכונים שלך באמצעות בשר תבשיל בקר יכול להגיע מכל חתך ראשוני חסר עצמות, כך על פי מועצת הבשר של קתלמנים וארגון הבשר של ארוחת הבשרים. על בשר התבשיל להיות נקי מסחוס, מעצמות ורקמות חיבור ולחתוך בצורה אחידה בקוטר שלא יפחת מ 1/2 אינץ '.
לטענת המומחים הקולינריים ברידג'ט לנקסטר וג'ק בישופ במהלך ראיון לרדיו הציבורי הלאומי, צליית צ'אק-עין היא החתך המועדף על הכנת תבשיל מכיוון שכאשר מבושל נכון הבשר הופך להיות נמרץ.
בשר תבשיל
תבשיל בקר הוא ככל הנראה הבשר הראשון שעולה בראש כשאתה רואה חבילה של בשר תבשיל באטליז. שיטה זו לבישול בשר תבשיל יוצרת את האוכל הרך והנוח שאליו אתם משתוקקים.
מתכון תבשיל בשר בקר עליון הקלאסי יוצר טעם מכמה מרכיבים פשוטים, כולל בשר, בצל, גזר, סלרי, תפוחי אדמה וציר בקר. השבה של הבשר בשמן על אש בינונית עוזרת תחילה לפתח את הטעם הבשרי, ואילו רוקס - חלקים שווים ושומן וקמח - מעבה את המרק כך שיהיה דומה יותר לרוטב. מתכונים אחרים עשויים לכלול יותר תיבול, כמו אורגנו או אפילו מעט רוטב חם לחום מסוים.
שוקל את התזונה
צ'אק ללא עצמות עשוי להיות בשר תבשיל מועדף בגלל רקמת החיבור שלו, אך בהשוואה לנתחים אחרים של בקר אתה יכול לבחור מתכונים המשתמשים בבשר תבשיל בקר, גם הצ'אק נטול העצמות עושה בחירה בריאה יותר.
על פי נתוני תזונה מטעם ה- USDA, מנה של 3 גרם אוניית בשר תבשיל צ'אק קלוע מכילה 165 קלוריות, 28 גרם חלבון, 6 גרם שומן כולל ו -2.4 גרם שומן רווי. לשם השוואה, באותה מנה של צלעות קצרות קצוצות (בשר בלבד) יש 212 קלוריות, 25 גרם חלבון, 13 גרם סה"כ שומן ו -3.6 גרם שומן רווי.
ללכת עם צ'אק ללא עצמות לבישול בשר תבשיל חוסך לך שומן וקלוריות, אם כי בשני הנתחים יש שומן רווי. על פי נתוני איגוד הלב האמריקני, יותר מדי שומן רווי עשוי להעלות את רמות הכולסטרול בדם ואת הסיכון למחלות לב. לבריאות הלב, ה- AHA ממליץ להגביל את צריכת השומן הרווי שלך ל- 5 עד 6 אחוז מסך הקלוריות. בדיאטה בעלת 2000 קלוריות זהה ל 11 עד 13 גרם שומן רווי ביום.
