מאז 2005 הראו חוקרים מאוניברסיטת הרווארד כי גברים, גם בריאים וגם אלה שסבלו מהתקף לב, הפחיתו את הסיכון הקרדיווסקולרי שלהם על ידי אכילת אגוזים באופן קבוע. על ידי החלפת חטיפים פחות בריאים באגוזים העשירים בשומנים חד-בלתי-רוויים וסיבים תזונתיים מורידים את הכולסטרול. שומני אומגה 3 באגוזים מונעים קצב לב לא סדיר ואלה העשירים בארגנין עשויים לשפר את תפקוד כלי הדם שלך. ויטמין E, נוגד חמצון רב עוצמה, נמצא באגוזים למלחמה ברדיקלים חופשיים. השאלה היא האם אותם יתרונות חלים אם אתה קונה אגוזים קלויים בהשוואה לאלו שלא צלויים?
צלייה וטיפול בחום של אגוזים מסוימים
אגוזים קלויים עשויים להיות מעוררי תיאבון יותר מאלו שלא צלויים, אך מומלץ לשקול לקנות כמה סוגים ספציפיים בצורתם הגולמית במקום הטיול הבא שלכם בשוק. ניתוח כימי של פיסטוקים גולמיים ומעובדים, שקדים, בוטנים ומשחת טחינה או שומשום מתפרסמים בכתב העת "כימיה לחקלאות ומזון" בשנת 2008. תוצאות המחקר חושפות עלייה באינדיקטורים לחמצון ליפידים באגוזים הקלויים והמטופלים בחום. לעומת הגלם. כמו כן, תוצאות האגוזים שטופלו בחום מראים עלייה בשומני טראנס, סוג של שומן שאיגוד הלב האמריקאי ממליץ לחסל מהתזונה שלך בגלל ההשפעות הבריאותיות השליליות שלו.
צליית קשיו מגבירה את פעילותם הנוגדת החמצון
כמה אגוזים, כמו קשיו, אתם רוצים לקנות צלוי. כתב העת "כימיה לחקלאות ומזון" פרסם מחקר שנערך על ידי אוניברסיטת הזיכרון בניופאונדלנד, קנדה, על פעילות נוגדי החמצון של צליית קשיו במאי 2011. התוצאות מראות עלייה בכושר הספיגה והגילוף של נוגדי החמצון בקשיו, מה שמוביל לעלייה בכוח של הפחתת רדיקלי חמצן באגוזים אלה. כמו כן, יש תשואה גבוהה יותר בתרכובות הפנוליות והפלבנואידים, שניהם נוגדי חמצון חזקים באותם הקשיו שצלו בחום של 130 מעלות למשך 33 דקות ופחות.
בוטנים שטופלו בחום טובים יותר מגלם
למרות שעיבוד תרמי משנה את הרכב הנוגדי החמצון בבוטנים, בוטנים קלויים או מבושלים עדיין עשויים להיות בחירה טובה יותר עבורכם שכן פעולות הנוגדי החמצון שלהם נשמרים, ובמקרים מסוימים, משופרים לאחר העיבוד. בספטמבר 2010 מציגה "מזון מן הצומח לתזונה אנושית" תוצאות ממחקר בו מדענים מאוניברסיטת ג'ורג'יה מגלים כי הפעילות הנוגדת חמצון גדלה ביותר על ידי קליית שמן בוטנים בהשוואה לצלייה יבשה וכי לבוטנים גולמיים הייתה הכמות הנמוכה ביותר של נוגדי חמצון. ממחקר אחר שנערך ב -2007 בכתב העת "Journal of Agriculture and Chemical Chemistry" עולה כי בוטנים רותחים בהשוואה לייבוש או שמן שצלו אותם, היו בעלי התוכן הכולל הגבוה ביותר של הפלבנואידים והפוליפנול, מה שמציע כי בוטנים שטופלו בחום טובים יותר מהזן הגולמי.
שקדים טובים יותר
מצד שני, מומלץ לבחור שקדים גולמיים. במרץ 2011, "כתב העת למדעי המזון" חושף כי שקדים קלויים מעל 140 מעלות צלזיוס יכולים לפגוע במבנים התאיים שלהם ולבזות את איכותם, מה שהופך אותם לרגישים יותר לשחרור שמן במהלך האחסון. צליית שקדים מעל 130 מעלות צלזיוס מעודדת היווצרות אקרילמיד, מוצר שיש לו קשר לגרימת סרטן. במחקר אחר שפורסם בכתב העת "Journal of Food Science" ב -2007, כמות האקרילאמיד שנוצרה עולה ככל שצבע השקדים מתכהה ככל שהם צולים. תלוי איפה מגדלים השקדים, במאמר שפורסם בכתב העת "כימיה לחקלאות ומזון" בשנת 2005 נכתב כי זנים מאירופה בעלי פוטנציאל היווצרות אקרילמיד פחות מאלו מארצות הברית מכיוון שרמת האספרגינים בשקדים אירופיים נמוכים בהרבה.
אזהרה עם צריכת אגוזים
אלרגיה לאגוזים היא אחת הרגישות הנפוצה ביותר כיום למזון. ממש כמו התחלת כל משטר חדש, התייעץ תחילה עם הרופא שלך כדי לברר כל אפשרות של אלרגיה לאגוזים לפני שתמשיך לאכול אגוזים על בסיס קבוע. אגוזים הם לא רק מקור לחלבון וסיבים תזונתיים, אלא הם גם מקור לשומן, ולכן תלוי בגופך ובהיסטוריה הרפואית, בקש מהדיאטנית שלך עצות כמה אתה צריך לצרוך ביום. איגוד הלב האמריקני מציע כי לא יותר מ- 7 אחוז מצריכת השומן היומית שלך יגיעו משומנים רוויים, שנמצאים גם באגוזים יחד עם שומנים בלתי רווים.
