כאשר השפע של עגבניות קטנות טריים עולה על גדותיו בסוף הקיץ, פיתרון מהיר הוא להכניס את כל התוספות למקפיא. שיטת שימור ביתית זו פשוט דורשת שטיפה, חיתוך הליבות והנחת העגבניות על תבנית כדי להקפיא באופן פרטני. הירקות, העשירים בויטמין, מאוחסנים בשקיות בטוחות במקפיא, מוכנים להתראה ברגע להכניס לארוחה מזינה. בזמן שהקפאה שומרת על טעם טרי טרי שנבחר רק, הקליפות מתקשות והמרקם הופך להיות רך עד שהעגבניות הכי טובות בתכשירים שבהם הטעם עדיף על פני הצורה.
רוטב
שלב 1
החזיקו עגבנייה קפואה תחת מים זורמים חמים במשך 20 עד 30 שניות כדי להפשיר את העור. קלף את העגבנייה על ידי שליפת העור המשוחרר והשלכתו. חזור על התהליך במשך ארבע עד שש עגבניות גדולות או שמונה עד 10 עגבניות בינוניות.
שלב 2
הניחו את העגבניות הקלופות בקערה להפשרה עד שהן רכות מספיק כדי לכתוש. לרסק את העגבניות במזלג או לסחוט ביד כדי לשבור את העגבניות לגזרות קטנות.
שלב 3
מבשלים 2-3 כפות. שמן זית, בצל קצוץ בינוני אחד, ושלוש עד ארבע שיני שום טחון - תלוי בהעדפות הטעם שלך - על אש בינונית בסיר גדול, תוך ערבוב עד שהירקות בצבע חום זהוב בהיר. מוסיפים את העגבניות המרוסקות לתבנית יחד עם 2 עד 3 כפות. עשבי תיבול קצוצים טריים כמו בזיליקום, טימין, מיורם ואורגנו. מתבלים את התערובת קלות במלח ופלפל שחור טרי טחון, לפי הטעם.
שלב 4
מערבבים ברציפות עד שהתערובת רותחת. מנמיכים את האש לבינוני ומבשלים על אש נמוכה כשעה, ללא מכסה, לקבלת רוטב שמנמן שיגיש מעל הפסטה. לקבלת רוטב חלק יותר, סמיך 30 עד 45 דקות נוספות עד שהרוטב מסמיך.
שלב 5
אפשר לתערובת להתקרר, ואז מחית אותה בבלנדר.
מרקים ותבשילים
שלב 1
הפשירו את פני השטח החיצוניים של עגבניות קפואות על ידי הנחתם זמן קצר תחת מים זורמים חמים. הסר את העורות על ידי קילוף אותם.
שלב 2
קוצצים עגבניות קפואות לפני שהן מפשירות לחלוטין בכדי למנוע מהמיץ לטפטף על משטחי העבודה שלכם. חותכים את העגבניות הקפואות לנתחים גדולים לבשר ותבשילי שעועית שיש להם זמני בישול ארוכים. הכינו חתיכות עגבניות קטנות יותר למרקי ירקות שבישלו מהר יותר.
שלב 3
הוסף עגבניות קפואות קצוצות למרקים קלים על בסיס מרק כ-10-15 דקות לפני ההגשה לשמירה על טעם העגבניות הטריות. מערבבים נתחי עגבניות למרקים לבבנים ותבשילי תבשילים המיוצרים בכיריים האיטיים בתחילת תהליך הבישול כך שהטעם ישתלב עם מרכיבים ותיבול אחרים.
דברים שתצטרכו
-
סיר בישול
2 עד 3 כפות. שמן זית
בצל, בינוני, קצוץ
3 עד 4 שיני שום, טחון
עלי בזיליקום טריים קצוצים
עלי קורנית, טריים
עלי מרג'ורם, טריים, קצוצים
עלי אורגנו, טריים, קצוצים
מלח
פלפל שחור טחון
בלנדר
טיפ
תחליף עגבניות קלופות וקפואות לעגבניות טריות במרק גאזפצ'ו כדי ליהנות מהטעם הטרי של העגבניות גם כשהן לא בעונה.
אזהרה
מתבלים רטבים על בסיס עגבניות קלות מאוד במלח בזמן הבישול, מכיוון שהטעמים מתעצמים כאשר הלחות מתאדה והרוטב מסמיך.
