חומץ הוא מרכיב פופולרי המשמש ברחבי העולם. במתינות זה טעים, אבל יותר מדי חומץ יכול לגרום לטעם חמוץ ומר. קשה לנטרל את טעמו של החומץ ברגע שהוא הופך להיות לא נעים, אך מרכיבים נפוצים מסוימים יכולים לעזור לך להתמודד עם טעמו המכריע.
שימושים והטבות בחומץ
סוגים רבים של ויניגרים מיוצרים ונצרכים ברחבי העולם. למרות שייתכן שהכי מכיר אותך עם חומרי גלם כמו חומץ בלסמי, חומץ לבן וחומץ מאלט, גם הרבה אחרים של חומרי גלם נצרכים.
בדרך כלל מיוצרים חומץ תפוחים, חומץ יין, חומץ סיידר ויינות אורז. אולי אפילו תמצאו בחנויות חומרי גלם כמו חומץ קוקוס, חומץ דקלים, חומץ דבש וחומץ קנה סוכר.
על פי מאמר בנובמבר 2012 ב (https://www.researchgate.net/profile/Shimelis_Emire/publication/280722745_Vinegar_Production_Technology - An_Overview / links / 55c2f4d408aea2d9bdbff47f / Vinegar-Production-Technology-An-Overview.pdf) ומשמש במשך אלפי שנים. מרכיב מותסס זה שימש לשימור וטעם המזון ואף נחשב למטרות רפואיות.
אף על פי שנדבכי ויניגר אינם נוטים לעשות הרבה דרך חומרים מזינים חיוניים, סקירה שפורסמה בכתב העת Journal of Food Science , מאי 2014, דיווחה כי למוצרי חומץ יש פעילות נוגדת חמצון ואנטי מיקרוביאלית. חומץ עשוי אף להיות מסוגל להועיל לבריאותך על ידי עזרה בהורדת הכולסטרול, רמת הסוכר והלחץ בדם שלך.
היתרונות של חומץ יכולים להשתנות ממוצר למוצר. על פי מאמר באפריל 2017 בעיתון הכימיה למזון, זה נובע מהמוצרי מיקרו-תזונה ותרכובות ביו-אקטיביות שנמצאות בסוגים שונים של ויניגרים. באופן דומה, לוויניגרים אלה יש צבעים ופרופילי טעם משלהם.
אם אתה חושש מהטעם המר של החומץ, עליך להתחיל לשקול את סוג החומץ בו אתה משתמש. סוגים מסוימים של חומץ, כמו חומץ אורז, נוטים לקבל טעם עדין כמעט מתוק. לעומת זאת, לחומץ לבן מזוקק יש חדות מובהקת והוא יכול בקלות להפוך מנה מרירה אם בטעות מוסיפים יותר מדי חומץ.
כיצד לנטרל את טעם החומץ
נטרול טעם החומץ יכול להיות אתגר אמיתי. טעם זה נובע מתכולת החומצה האצטטית של מרכיב זה. עם זאת, האחוז המדויק של חומצה אצטית בכל חומץ שונה. משמעות הדבר היא שלרוב קל לנטרל את טעם החומץ של הנגנים הקלים, ומאתגר במיוחד לנטרל את הטעם של מוצרים חומציים מאוד.
אם אתה מנסה לנטרל את טעמו של החומץ ומכין רוטב, מומלץ לנסות להוסיף עוד מרכיבים אחרים. לדוגמה, רוטב טבילה עשויה ברוטב סויה, יותר מדי חומץ וצ'ילי עשוי פשוט להזדקק לממדים גדולים יותר של סויה וצ'ילי. אולי תרצה להוסיף טיפת דבש או קמצוץ סוכר, מה שיגרום לרוטב מתוק וחמוץ.
באופן דומה, אם הוספתם יותר מדי חומץ לרוטב הסלט, תוכלו לנסות להוסיף עוד שמן כדי לאזן את התערובת. תוכלו לנסות גם לשלב רכיבים מתוקים יותר, כמו חומץ בלסמי מיושן.
מנות שהשתמשו בחומץ בדרכים אחרות נוטות להיות מאתגרות יותר. זה במיוחד המקרה אם אתה משתמש בחומץ פופולרי, כמו חומץ תפוחים, למטרה הלא נכונה.
חומץ תפוחים משמש במתכונים רבים, כמו מתכון השייקים הירוקים שלנו. השימושים של חומץ תפוחים הם רחבים מאוד, מכיוון שמדובר בחומץ בטעם בינוני. עם זאת, זה לא מתאים לכל אוכל, במיוחד לא למאכל כמו לרפא דגים למשך הלילה.
אם הוספתם חומץ תפוחים לסביצ'ה, תגלו שלחומץ זה יש טעם חזק מאוד שהופך את המנה כולה למרה. כדי לנטרל את טעמו של החומץ במקרה זה, היית זקוק למשהו מאוד אלקליין כדי לנטרל את החומציות.
ערבוב בפיזור של רכיבים אלקליין נפוצים, כמו סודה לשתייה או אבקת אפייה, יכול לרוב להציל מנה. אם זה עדיין לא עשה את העבודה, הוספת טעמים ניטרליים, כמו שמנת חמוצה או יוגורט, יכולה גם לעזור לאזן את הטעמים.
