בשרים באיברים כמו כליות בקר אינם פופולריים בארצות הברית, אך הם יכולים להיות חתך רך וטעם אם מכינים אותם נכון. בניגוד לכליות כבש או עגל, כליות בקר הן גדולות וקשוחות ודורשות בליסינג ארוך על אש נמוכה ולחה כדי להיות רכה.
הוסיפו לנוזל הקליפה ירקות קצוצים יחד עם הכליות כדי להכין תבשיל שניתן לכף אותו מעל אורז או פירה, או הגישו כליות בקר מבושלות עם לחם מלא של חיטה מלאה כדי לרוקן את הרוטב.
על פי הדולר האמריקני, כליות בקר הן מקור טוב לחלבון, עם 23.2 גרם ל -3 אונקיות המגישות. עם זאת, הם עשירים גם בפורינים, או בתרכובות שהגוף מתפרק לחומצת שתן.
עם יותר מדי חומצת שתן בדם, גבישים של חומצת שתן עשויים להתפתח, ולגרום לצנית או להחמרת תסמינים אצל אנשים הסובלים ממצב. הימנע מאכילת מזונות עתירי פורין כגון כליות בקר באופן קבוע, במיוחד אם אובחנת כחולה גאוט, על פי המלצת מאיו קליניק.
שלב 1: הסר את הממברנה
ערוך חתך בקרום הדקיק המקיף את הכליות בעזרת סכין חדה. הסר את הקרום וזרק אותו.
שלב 2: פורסים לחצי
פורסים את הכליות לשניים, לאורכם. גזרו וזרקו את הגוש השומן העגול במרכז כל מחצית הכליה.
שלב 3: חותכים לגושים
יש לשטוף היטב את כליות הבקר תחת מים זורמים זורמים. טפטו את הבשר יבש במגבות נייר. חותכים כל מחצית כליות בקר לחתיכות בגודל 1/2 אינץ '.
שלב 4: השרו את הבשר שלכם
מלאו קערה גדולה במים קרים. הוסף כמות קטנה של חומץ רגיל או מיץ לימון וקורט מלח. הכניסו את חתיכות כליות הבקר למים ותנו להם להשרות שעתיים.
שלב 5: ניקוז מי השריה
מסננים את נתחי הכליה במסננת, ומשליכים את כל מי השריה והנוזל שיוצאים מהבשר.
שלב 6: מחממים מעט נוזלים
שופכים מים ובחירת היין שלך לסיר גדול. יש לתכנן כוס כוס יין וכ -1 / 4 כוסות מים לכל 3 עד 3 1/2 קילוגרם של כליות בקר גולמיות. הביאו את הנוזל לרתיחה.
שלב 7: הוסף בשר וטבעונים
מערבבים את הכליות לנוזל יחד עם ירקות קצוצים כמו פטריות או תפוחי אדמה, אם רוצים, ותיבול כמו שום או טימין. אפשר לתערובת לרתיחה, ואז הפחית את החום לנמוך.
שלב 8: מבשלים עד מכרז
שים את מכסה התבנית במקום. המשיכו לבשל על נמוך, תוך ערבוב רק מדי פעם, עד שכליות הבקר והירקות רכים, כ 45 דקות.
עקוב אחר הטיפים האלה
נסה להכין כליות בקר בדרכים שונות. על פי ההרחבה של אוניברסיטת מישיגן, בשר הכליות מגיב היטב לחיתוך, טיגון מחבת וטיגון.
אל תדלג על שלב ההכנה מראש לפני בישול הכליות, או שהתבשיל המוגמר עשוי להיות בעל טעם חזק ולא נעים. אם אין לכם זמן להשרות את הכליות במשך שעתיים, הרתיחו את החלקים במים למשך מספר דקות ונקזו אותם היטב לפני הבישול.
לקבלת טעם עשיר יותר ועמוק יותר ורוטב סמיך יותר, כמו תבשיל, מטגנים בצל חתוך לקוביות בשמן ומערבבים פנימה כ -3 כפות קמח ליצירת רוקס בסיר לפני שמוסיפים את הנוזלים ואת שאר החומרים.
דברים שתצטרכו
-
סכין חדה
קרש חיתוך
מגבות נייר
קערה גדולה
חומץ או מיץ לימון
מלח
מסננת
יין
סיר גדול עם מכסה הדוק
כף ערבוב
ירקות קצוצים כמו תפוחי אדמה ופטריות (לא חובה)
תיבול, לפי הצורך, כמו שום וטימין
