דגנים מלאים הם חלק חשוב מהתזונה המאוזנת. עם זאת, המראה יכול להונות - לחם בצבע חום לא אומר שהוא עשוי מדגנים מלאים.
למעשה, לחם חום הוא לרוב תערובת של קמח לבן וקמח מלא עם תוספות צבעוניות כמו קרמל. אם אתם מחפשים לחם מחיטה מלאה, בדקו היטב את תווית התזונה ורשימת המרכיבים כדי להבטיח שהלחם שלכם עשוי למעשה מקמח מלא.
חשיבותם של דגנים מלאים
לחם זה לחם, נכון? לא ממש - לחם העשוי ממאה אחוז קמח מלא מכיל את כל חלקי גרגר החיטה, כולל סובין, נבט ואנדוספרם. סובין, או השכבה החיצונית של הזרע, עשיר בוויטמינים וסיבים תזונתיים, ואילו הנבט מכיל ויטמין E, חלבון ושומן. האנדוספרם, או הגרעין, מכיל את מרבית תכולת החלבון והפחמימות של החיטה.
במהלך העיבוד, כמו למשל מה נעשה כאשר מכינים לחם חום או לחם לבן, מוסרים את שכבות הסובין והנבט. לפיכך, המרכיבים בלחם חום מופשטים מחומרים מזינים רבים. גם לאחר "העשרה", לחם חום מכיל פחות סיבים ופחות ויטמינים.
תוכן תזונתי
פרוסה אחת, או בערך 32 גרם, של לחם מקמח מלא שהוכנה באופן מסחרי מכילה כ- 81 קלוריות, אם כי המספר הזה יהיה שונה בהתאם למותג שאתה קונה.
לחם מחיטה מלאה מכיל מעט יותר מ -1 גרם שומן, 13 גרם פחמימות, 2 גרם סיבים תזונתיים ופחות מ -1.5 גרם סוכר. על פי מאגר המזון של משרד החקלאות האמריקני, לחם מקמח מלא אינו מכיל כולסטרול ו -4 גרם חלבון.
הרכב הקלוריות של לחם חום משתנה עם המותג והמרכיבים המשמשים. דוגמה לפרוסת לחם חום גנרי, כ- 34 גרם, מכילה 90 קלוריות עם 1 גרם שומן. לחם חום מכיל 16 גרם פחמימות לפרוסה, יחד עם 2 גרם כל אחד מסיבים תזונתיים וסוכר, כמו גם 3 גרם חלבון.
ויטמינים ומינרלים
תקנות ארצות הברית קובעות כי יש לבצר קמח לבן בוויטמינים מקבוצת B וברזל כדי לחדש את האובדן במהלך תהליך הזיקוק. לחם מחיטה מלאה, בנוסף להיותו עשיר בוויטמינים מקבוצת B, תיאמין, ריבופלבין, ניאצין, חומצה פנטותנית וויטמינים B-6 ו- B-12, הוא מקור טוב לחומצה, הכרחי למניעת מומים מולדים.
לחם מחיטה מלאה מכיל גם ויטמינים E ו- A. תזונה בלחם חום תלויה בסוג הקמח המשמש ובמידת העידון. בממוצע לחם מחיטה מלאה מכיל עד 300 אחוז יותר אבץ, 40 אחוז יותר ברזל ויותר מגנזיום, מנגן וזרחן מאשר לחם חום שעשוי מקמח מעודן.
