שמן זית מופק מזיתים ואילו שמן זרעי ענבים הוא תוצר לוואי של ענף הייצור. שניהם מתאימים כשמנים לבישול לשימוש ברבים מאותם כלים, אך ישנם כמה הבדלים בולטים בטעם. למרות שהרכב השומן שונה מעט, שמן זרעי ענבים ושמן זית דומים מבחינה תזונתית, כך שכל מה שתבחר עשוי להציע יתרונות בריאותיים.
קלוריות ותוכן שומן
גם שמן זית וגם שמן זרעי ענבים מכילים כ -120 קלוריות בכף, על פי מאגר המזון הלאומי של USDA. שמן זרעי ענבים בהשוואה לשמן זית שווה בתכולת השומן שלו - 13.6 גרם לכף, שהם 21 אחוז מהערך היומי (DV). תכולת השומן הרווי דומה, כאשר שמן זית ושמן זרעים המכילים 1.9 גרם ו 1.3 גרם לכף, בהתאמה.
שמן זית: עוד שומן בלתי רווי
תכולת השומן הכוללת בשמן זית היא בעיקר שומן חד בלתי רווי בריא. על פי ה- FDA, שומן חד-בלתי-רווי ושומן רב-בלתי-רווי עוזר בספיגת הוויטמינים וייצור ויטמין E. הם גם מבודדים ומרפדים את גופך ותומכים בחילוף חומרים. אחוז השומן הבלתי רווי בשמן זית הוא 9.85 גרם לכף לעומת 2.19 גרם בשמן זרעי ענבים.
: יתרונות וחסרונות של שמן זית
שמן זרעי ענבים: עוד שומנים רב בלתי רוויים
שמן זרעי ענבים מורכב ברובו מחומצות שומן רב בלתי-רוויות עם 9.5 גרם; שמן זית מכיל 1.42 גרם לכף. שומנים רב בלתי רווים נחשבים חיוניים מכיוון שהם נדרשים לתפקוד תקין של הגוף. עם זאת, מכיוון שהם לא מיוצרים על ידי גופך, עליכם להעביר אותם דרך הדיאטה. שומנים חיוניים ממלאים תפקיד בתהליכים רבים בגוף, כולל תפקוד מערכת החיסון והעצבים, קרישת דם וויסות לחץ הדם, אומר ה- FDA.
חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6
חומצות השומן אומגה 3 ואומגה 6 הינן שומנים רב בלתי רווים. חומצות אומגה 6 זמינות בקלות בתזונה האמריקאית, אך מקורות חומצות אומגה 3 מוגבלות יותר. יש לאזן בין שתי חומצות השומן בכמויות שוות כדי לעבוד יחד בצורה יעילה. מחקר שפורסם בשנת 2016 בכתב העת Nutrients, מצא כי היחס בין אומגה 3 לאומגה 6 ממלא תפקיד חשוב בבריאות ובמניעה ובניהול של השמנת יתר.
שמן זרעי ענבים עשיר יותר בחומצות שומן אומגה 6 עם 9.46 גרם לעומת 1.31 גרם של שמן זית בכף. עם זאת, בשמן זית יש את החומצה השומנית ביותר באומגה 3, שעשויה להזדקק לה כדי לאזן את חומצות האומגה 6 בגופך. שמן זית מכיל 103 מיליגרם אומגה 3, שהם 6 אחוז DV בכף אחת; לשמן זרעי האש יש 14 מיליגרם או אחוז DV.
חומרים מזינים מועילים אחרים
מכיוון ששמן זית ושמן זרעי ענבים מקורם בצמח, אף אחד מהם אינו מכיל כולסטרול. שני השמנים מספקים ויטמין E המסייע בהגברת מערכת החיסון שלך ומגן מפני נזק לתאים. כל כף שמן ענבים מכילה 3.9 מיליגרם של ויטמין E - 26 אחוז מהדרישה היומית למבוגרים - שזה כפול מכמות הוויטמין E בשמן זית.
בשמן זית 8.1 מיקרוגרם של ויטמין K - חומר מזין חשוב לקרישת הדם - בכל כף, אך לשמן זרעי האשכוליות אין. הצריכה מספקת של ויטמין K היא 90 מיקרוגרם לנשים מבוגרות ו -120 מיקרוגרם לזכרים בוגרים, על פי המכון הלאומי לבריאות.
: האם שמן זרעי ענבים בריא?
הבדלי טעמים
הארומה והטעם של כל שמן שונים זה מזה באופן מובהק. עם טעמו הקל והקליל, שמן זרעי ענבים הוא בחירה טובה לבישול, במיוחד כאשר משתמשים במאכלים בעלי טעם עדין. שמן זרעי ענבים עובד גם הכי טוב כבסיס להתלבשות סלט או לאפייה. לשמן זית יש טעם פירותי שיכול להשתנות במידה רבה בהתאם לסוג הזיתים המשמש ואופן עיבוד השמן. שמן בתולי לא מזוקק, למשל, נוטה לקבל טעם וארומה חזקים יותר. הטעם המובהק הזה הופך שמן זית לשמן טבילה נהדר ללחם.
לשימוש בטיגון יש לשמן זרעי ענבים ושמן זית נקודות עשן דומות. עם זאת, על פי מחקר של מכון הבריאות אוליב, החוקרים האוסטרלים מצאו שנקודת העשן היא אינדיקטור לקוי ליציבות בשמן בעת החימום. ככל שהשמן מעודן יותר, כך הוא פחות מתאים לבישול בטמפרטורה גבוהה. שמן בתולה ושמן בתולי נוסף הביצועים הטובים ביותר ליציבות חום. לא מומלץ להחליף שמן זרעי ענבים בשמן זית כתית מעולה, מכיוון שהוא פחות יציב ולא בטוח לשימוש לטיגון.
: מה היתרונות של שמן זית בכבישה קרה?
