אינך יכול לנטרל מלח במזון ברמה הכימית, אך ישנן דרכים רבות לתקן אוכל מלוח יתר כך שכל ביס אינו מהווה תקיפה לבלוטות הטעם שלך. הפיתרון הטוב ביותר למשבר התיבול תלוי במזון אותו אתם מכינים ובמרכיבים העומדים לרשותכם.
על ידי הסוואת הטעות לטעמי מפתח אחרים, ויצירת איזון עם שאר הטעמים על השולחן, תוכלו לחסוך את האוכל המתובל יתר על המידה, כמו גם את הזמן והכסף שהשקעתם בהפיכתו.
נטרול מלח במזון
הדרך היעילה ביותר לשפר אוכל מלוח יתר היא להכפיל את המתכון אך להשמיט את המלח מהצוות השני. תוספת של אוכל לא מלוח מותחת את המלח, ומפחיתה את ריכוזיו. עלייה בנפח הכולל מפיצה את המלח על פני מזון כפליים, ובאופן יעיל חותכת את כמות המלח בכל מנה בחצי.
במקרים מסוימים, תוכלו להגדיל את נפח המרכיב אחד במקום להכפיל את כל המתכון. ניתן לתקן מרק מלוח יתר על ידי הוספת מלאי או מים ללא מלח. תוספת בשר או ירקות גם מורידה את עוצמת המלח במרק.
שיטה זו תפחית גם את כמות הנתרן למנה. על פי נתוני איגוד הלב האמריקני, הצריכה המרבית היומית של נתרן למבוגרים בריאים היא 2, 300 מיליגרם.
הוספת בשר נוסף יכולה לעבור דרך ארוכה כדי לעזור לך להגיע לצריכה החלבונית המומלצת שלך לחלבון - 56 גרם לגברים ו -46 גרם לנשים, על פי נתוני האקדמיה הלאומית למדעים.
תעלו את הלשון שלכם עם שומן
שומן מאזן ביעילות את הטעם של אוכל מומלח יתר על ידי ציפוי בלוטות הטעם, ומונע מלשוןך לטעום מלח, כפי שהסביר גיא קרוסבי, Ph.D., CFS, פרופסור חבר לתזונה בבית הספר לבריאות הציבור בהרווארד, Serious Eats. אם המנה המומלחת כבר מכילה חלב, הוסף עוד מהמרכיב מבוסס החלב. לדוגמא, אם יש לכם מרק גבינת ברוקולי מלוח, הוסיפו עוד חלב או שמנת.
עבור מזונות שלא ניתן להוסיף להם חלב, כמו לשפשף יבש ברביקיו, רוטב על בסיס חלב או תוספות עשוי להפחית את הטעם המלוח, אם המלחות מינימלית. לדוגמא, מגישים סלט תפוחי אדמה שמנת עם צלעות מלוחות יתר.
כשאתה מתחלף בין עקיצות של סלט תפוחי האדמה לצלעות, השמנת החמוצה בתבשיל תצמצם ככל האפשר את השפשוף היבש המלוח מדי במנה העיקרית שלך.
נסה פיתרון מתוק
על פי Exploratorium, כמות קטנה של סוכר מקזזת מלח על ידי הסחת דעתו בעצם של בלוטות הטעם. אם הלשון שלך מזהה מלח וסוכר, בלוטות הטעם שלך צריכות לחלק את תשומת ליבם, כביכול, מה שהופך אותם פחות מודעים למלח. הוסף קמצוץ סוכר בכל פעם כדי להימנע ממתקת יתר של המנה.
יש לשלב את הסוכר היטב, ואז לטעום את המזון כדי לבדוק אם הטעמים בעלי איזון טוב יותר. סוכר הוא המרכיב המגביל ביותר למלח. זה יכול לפתור מלחי יתר קלים במרקים, ברטבים, בשפשופים יבשים ובתערובות תיבול, כמו גם אוכל מוכן כמו פירה ומוצרי אפיה.
הוסף מעט חומצה
כמו סוכר, חומצה יכולה להסיח את דעתך של בלוטות הטעם שלך לטעום את כל המלח באוכל. חומצה לימונית וחומץ הן חומצות בישול נפוצות הנמצאות בהישג יד ברוב המטבחים. יש לשלב את החומצה ישירות במזון המתובל יתר על המידה, אם היא מתאימה למנה. לדוגמה, אם אתם מוסיפים רוטב ברביקיו יתר על המלח, ערבבו מעט חומץ תפוחים לרוטב בכדי להכניע את המלח.
לחלופין, אכלו את האוכל עם חומצה בזמן שהוא מבשל או מקשטים את המזון עם מרכיב חומצי לפני ההגשה של המנה. לדוגמה, כדי לאזן את השפשוף היבש, שהוא מלוח מדי, אכל את הבשר המתובל יתר על המידה במיץ תפוזים בזמן שהוא מתבשל.
הוסיפו חומצות או הדרים למנה שלכם רגע לפני שתאכלו אותה, על פי המלצת Mayo Clinic. כדי להפחית את טעם המלח על דגים מנוסים יתר, סחטו על הדג לימון טרי לפני שאוכלים אותו.
