לא רק שהשומן שאתה אוכל מסייע לך ליהנות מהאוכל שלך ולהרגיש מרוצה לאחר הארוחות, אלא שהוא גם ממלא תפקידים חשובים בגופך. אתה אוגר מעט שומן לצורכי אנרגיה לטווח הארוך ומשתמש בכמה לאנרגיה לטווח קצר. בנוסף, מאגרי שומן עוזרים לכריתת איברים חיוניים ולהגנה על תאי עצב. רוב השומן שאוכלים, מעכלים ומטבוליזם הוא בצורה של טריגליצרידים.
עיכול חלק 1: הפה והבטן שלך
עיכול שומן מתחיל כאשר בלוטה מתחת ללשון מפרישה את האנזים המפוצל שומן ליפאז. ליפאז קיבה, המופרש על ידי תאים בקיבה, ממשיך לעבוד על מולקולות השומן שכן שרירי דופן הקיבה פועלים כמו בלנדר, מגרד ומערבב את תכולת הקיבה. יחד זה מתחלב את השומן על ידי פירוק כדוריות שומן גדולות לקטנים יותר, וחלוקתו באופן שווה. לוקח לקיבה שלך זמן רב יותר לעכל שומנים מאשר פחמימות או חלבון, כך שארוחות עם שומן גבוה יותר עשויות לגרום לך להרגיש מלא יותר, ארוך יותר.
עיכול חלק ב ': המעיים הקטנים שלך
עיכול השומן מתרחש ברגע שהאוכל שלך עובר מהקיבה למעי הדק. בחלקו העליון של המעי הדק, התריסריון, אמולסיה מכנית ממשיכה בעזרת חומצות מרה המשתחררות מכיס המרה, שם הן מאוחסנות לאחר שהופקו על ידי הכבד. ליפאז לבלב, אנזים המופרש על ידי הלבלב, ואז מפצל את הטריגליצרידים לחלקים קטנים יותר הנקראים diglycerides, monoglycerides וחומצות שומן חופשיות.
קליטה ותחבורה
בהמשך המעי הדק, רכיבי השומן הקטנים הללו נספגים על ידי שכבת התאים המצפים את דופן המעי. חומצות שומן קטנות יותר עוברות היישר לעורק הפורטל שם הן נקשרות לאלבומין החלבוני ונוסעות לכבד כדי לשמש לאנרגיה או להפוך לשרשראות ארוכות יותר לפי הצורך. חומצות שומן גדולות יותר עוברות רפורמה לטריגליצרידים, ואז נארזות לליפרופרוטאינים הנקראים chylomicrons ומשתחררות לזרם הדם.
מטבוליזם: אנרגיה לעומת אחסון
כאשר chylomicrons עוברים בזרם הדם, הם מפיצים טריגליצרידים לרקמות הזקוקות לכך, לרוב רקמת שריר ושומן, או רקמות שומן. כעשרים אחוז מהטריגליצרידים מועברים לכבד, שם הם מתפרקים ונבלעים בתאי כבד או משמשים לייצור אנרגיה. כל התאים שלך יכולים להשתמש בחומצות שומן לצורך אנרגיה, למעט אלה שבמוח שלך, כדוריות דם אדומות ועיניים.
