כיצד לחלץ חלבון קזאין חלבון

קזאין הוא חלבון המהווה כ 80 אחוז מתכולת החלבון הכוללת של חלב פרה. קיים כמו כדוריות בתוך החלב ואחראי ברובו להענקת חלב בצבעו הלבן, נופל הקזאין מהתמיסה כשהוא מחומם ואז נחשף לחומצה. תמיסת חומצה אצטית פשוטה, בצורת חומץ מזוקק לבן, עובדת היטב כדי לחלץ קזאין מאבקת חלב שאינה משומנת. הקזאין המדולדל יוצר חומר לבן אלסטי שתוכלו להוציא מהנוזל בתוך החלב.

הקזאין הוא מרכיב החלבון העיקרי בחלב פרה. קרדיט: Ciaran Griffin / Stockbyte / Getty Images

שלב 1

שלב 50 גרם חלב אבקת חלב ללא שומן ואחד ליטר מים מזוקקים בכלי זכוכית עמיד בחום.

שלב 2

מחממים את התערובת ל 105 מעלות צג את הטמפרטורה באמצעות מדחום אלקטרוני.

שלב 3

מוסיפים את החומץ לאט לתערובת החלב. מערבבים את התערובת בעדינות עם מרית הפלסטיק. ממשיכים להוסיף חומץ ומערבבים את התערובת עד שהקזאין מתחיל לזלוג מהנוזל בגבעות קטנות של חומר מוצק לבן.

שלב 4

לחץ על כל קזאין מוזרק לצד מיכל הזכוכית בעזרת מרית הפלסטיק, כדי לאפשר לנוזל להתנקז לצד המכל.

שלב 5

אוספים את הקזאין עם המרית והעבירו למכל אחר. המשיכו להוסיף חומץ והסירו קזאין מוזנח עד שלא ייווצרו עוד קזאין.

שלב 6

שופכים את כל הנוזלים שעשויים להיפרד מהקזאין במיכל הפלסטיק האחר.

דברים שתצטרכו

• אבקת חלב ללא שומן

  מים מזוקקים

  חומץ מזוקק לבן

  מיכל זכוכית עמיד בחום

  מיכל פלסטיק

  כיריים

  מדחום אלקטרוני

  מרית מפלסטיק