במיטבה, פסטה צריכה להיות אל דנטה. כאשר הפסטה היא אל דנטה, היא מבושלת דרך אבל עדיין יציבה מספיק כדי לנשוך. כאשר הפסטה מתבשלת יתר, היא מקבלת מרקם דביק ולא נעים. פסטות מבושלות מדי רושמות גם גבוה יותר במדד הגליקמי לעומת פסטה מבושלת נכון, מה שאומר שיש לה השפעה רבה יותר על רמות הסוכר בדם. אם בטעות קוקית את הפסטה שלך בטעות, תוכל לשפר או להסוות את המרקם ברוב המקרים.
מטגן
אחת השיטות לתיקון פסטה מבושלת היא לטגן אותה במחבת עם שמן זית או חמאה, כך על פי קת קינסמן מאתר קיצ'ן דיילי. השתקת הפסטה תעשה אותה יציבה יותר ואפילו מעט יותר פריכה בשוליים. להוסיף את שמן הזית או החמאה לתבנית ולחמם על אש בינונית. כששמן הזית או החמאה חמים, מוסיפים את הפסטה ומטגנים אותה שלוש עד שבע דקות או עד שהפסטה הפכה יציבה יותר אך לא נשרפת או קשה.
רוטב
הוספת רוטב עשיר יכולה גם להסוות את המרקם הגומי של פסטה מבושלת יתר. ניתן להקציף תחילה את הפסטה ואז לבזבז את התבנית על ידי הוספת כוס יין לבן וכוס שמנת לאחר שמסירים את הפסטה. מבשלים את היין והשמנת מערבבים עד שהוא יוצר רוטב עשיר. לחילופין, מוסיפים רוטב מוכן לפסטה וזורקים אותה לציפוי טוב. הפסטה עדיין תהיה רכה, אך היא תאבד את הגימור הגומי והקליל מעט.
מרכיבים אחרים
הוספת ירקות פריכים או מרכיבים אחרים שיש להם מרקם יציב או פריך, כמו אטריות אסייתיות, יכולה להסוות את המרקם הגווני של הפסטה. ברוקולי, פלפלי קליפה מוצקים, קישואים מבושלים קלות או אפילו אטריות צ'או-מעין פריכות, כולם מתמזגים עם רוב הפסטות והולכים טוב עם רוב רטבי השמנת כמו גם רטבים על בסיס עגבניות. מוסיפים את הירקות או צ'או אטריות מיין לאחר שמטגנים את הפסטה. מערבבים את הפסטה עם החומרים ואז מוסיפים את הרוטב, אם אתם משתמשים בכאלה.
הימנעות מפוסטי מושי
פסטה קלה מאוד לבישול יתר, מכיוון שאפילו 30 שניות ארוכות מדי במים החמים יכולות להפוך את פסטת אל דנטה לפסטה מבושלת יתר. עקוב אחר ההוראות שעל החבילה. סוגים שונים של פסטה מבשלים בשיעורים שונים. לדוגמא, פסטות מקמח מלא עשויות להזדקק לזמן בישול רב יותר מאשר לפסטות סולת. בדוק את הפסטה החל משתי דקות לפני זמן הבישול המצוין על האריזה. כאשר הפסטה מבושלת, אך עדיין מעט יציבה, מסננים אותה למסננת.
