אם העוגות הביתיות שלך טעימות טעימות אבל בסופו של דבר נראות כמו בלגן חם אחרי הניסיון שלך להקצף, ייתכן שהגיע הזמן לקחת כמה מקדמי הדובדבן מהמקצוענים. אחד הטריקים של העוגה שלך נראה כאילו שף מקצועי אופה אותה הוא להקפיא אותה לפני שתוסיף את הדובדבן. יחד עם שמירת הלחות על כנה בעוגות אפויות טריות, הקפאה מסייעת להיפטר מעוגת הפירורים ולהחליק את פני השטח, ומאפשרת ליישם את ההקצפה בצורה אחידה ומושכת.
שלב 1
מכניסים קיסם או שיפוד בעדינות למרכז העוגה כדי לבדוק את מוכנות העוגה; מוציאים את העוגה מהתנור כאשר הקיסם או השיפוד נקיים או כמעט נקיים ואינם מכילים בלילה רטובה. אפשר לעוגה לשבת בתבנית כ 10 דקות לאחר שהיא הוצאת מהתנור.
שלב 2
הרץ סכין בקצה העוגה כדי לשחרר אותה במחבת. הניחו כפפות תנור על הידיים או אחזו בבורות ספה לבטיחות ושחררו את העוגה על מתלה תיל; נותנים לעוגה להתקרר לגמרי לפני שמכינים אותה למקפיא.
שלב 3
עטפו את העוגה בשתי שכבות צלופן או נייר שעווה בטוח למזון. עטיפת העוגה פעמיים היא הכרחית להגנה עליה בזמן שהיא במקפיא. השאר את העטיפה רופפת כדי לא לפגוע במבנה, ובכל זאת וודא שהעוגה מכוסה בשתי שכבות הניילון או הנייר.
שלב 4
שים את העוגה על מקום שטוח וצלול במקפיא. אפשר לעוגה לשבת במקפיא לפחות שמונה שעות; אתה יכול להקפיא את העוגה למשך הלילה אם אתה מעדיף.
שלב 5
הסר את העוגה מהמקפיא כשאתה מוכן למרוח את ההקצפה. לעטוף את הנייר בזהירות. אפשר לעוגה להפשרה במשך 20 עד 30 דקות כך שהיא עדיין יציבה ועם זאת לא קפואה לחלוטין.
שלב 6
הסר את הקצוות הלא אחידים בחלקו העליון עם סכין משוננת. אפשר לעוגה להגיע לטמפרטורת החדר ואז למרוח את ההקצפה.
דברים שתצטרכו
-
מתלה חוט
סכין
צלופן בטוח למזון
נייר שעווה
טיפ
עבדו עם העוגה על סוזן עצלנית במידת האפשר בעת הסרת שוליה ותהליך ההקצפה; סוזן העצלן מקל על סיבוב העוגה כשאתה עובד עם הסכין או כלי ההקצפה.
אזהרה
יש לזכור כשאתה עובד עם עוגות עדינות, כמו אוכל מלאכים או עוגות ספוג. מרחו והסירו את העטיפה, לפני ההקפאה ואחריה, בזהירות רבה כדי למנוע פגיעה בצורת העוגה.
