וקרוס - ידיים בחווה ובוקרים מצפון מקסיקו - יצרו פג'יטאס כדרך להשתמש בנתח הבשר הטעים והלא יקר המכונה סטייק חצאית, וחובבי האוכל הטקס-מקס היו אסירי תודה מאז. בעוד שהבקר לפג'יטות מודרניות לרוב נזרע במחבת, פג'יטאס מסורתית דורשת צלייה גם לבשר בקר וגם לירקות. מדובר בהליך מהיר ופשוט שמניב fajitas בקר איכותי על המסעדה בשבריר מהעלות.
שלב 1
שלב בתבנית הזכוכית הרדודה 1/4 כוס מיץ ליים, שמן, שום טחון, רוטב ווסטרשייר, אבקת צ'ילי, מלח ופלפל. מוסיפים את סטייק החצאית והופכים לציפוי הבשר לחלוטין. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה או עד 24 שעות.
שלב 2
מחממים גריל פחם או גז לגובה. הוציאו את סטייק החצאית מהמרינדה, יבשו עם מגבות נייר וגריל בצד אחד למשך שש דקות. הופכים את הסטייק וצולים בצד השני, שתי דקות לבינוניות-נדירות, כארבע דקות בינוניות ועד שש דקות לביצוע היטב. מינהל המזון והתרופות ממליץ לבשל בקר בקר לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות פרנהייט.
שלב 3
מניחים את הסטייק בגריל על קרש גילוף, מפזרים עליו 1/4 כוס מיץ ליים ומשאירים אותו לנוח ללא הפרעה, אוהלים באופן רופף בנייר אלומיניום.
שלב 4
גריל את הבצל האדום המשופש ופלפלי האדום האדומים למשך ארבע עד חמש דקות. הופכים כל אחד וצולים במשך ארבע עד שבע דקות נוספות, עד שהירקות חרוכים ומתרככים. מוציאים אותם מהגריל ומניחים בצד.
שלב 5
מניחים את טורטיות הקמח על הגריל ומחממים אותן למשך 15 שניות מכל צד.
שלב 6
פורסים את סטייק החצאית כנגד הדגן כמה שיותר דק ומגישים עם הטורטיות, הירקות והתוספות כמו ג'לפנוס כבוש, גבינת צ'דר מגורדת, סלסה וגוואקמולי.
דברים שתצטרכו
-
1/2 כוס מיץ ליים טרי, מחולק
1 כוס שמן זית או ירקות
4 כפיות שום, טחון
2 כפות רוטב Worcestershire
1 כף אבקת צ'ילי
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל
קערת זכוכית רדודה או תבנית אפייה
סטייק חצאית בגודל 2 עד 2 1/2 פאונד
עטיפת פלסטיק
מגבות נייר
לוח גילוף
נייר אלומיניום
סכין חדה
2 בצל סגול פרוס בעובי 1/4 אינץ, מושחל על שיפודי מתכת
4 פלפלים אדומים, גזעיים, גרעינים ופרוסים לרצועות עבות
16 טורטיות קמח
ג'לפנוס כבוש (לא חובה)
סלסה (לא חובה)
גבינת צ'דר מגורדת (לא חובה)
Guacamole (לא חובה)
שמנת חמוצה (לא חובה)
טיפ
נסה עם כל המרכיבים שאתה מעדיף או שיהיה בידך בהכנת המרינדה לבשר הבקר. מיץ ליים הוא מסורתי, אבל אתה יכול להשתמש בכל דבר, החל בסודה, מיץ לימון וכלה בסלטים מעורבבים עם הבחירה שלך בתיבול כדי לרכך את הבשר.
