עלה שלם סטיביה
סטיביה הוא עשב דרום אמריקאי שמשמש מאות שנים כממתיק. הוא מכיל תרכובות הנקראות גליקוזידים - או ליתר דיוק, סטיביוסידים - המייצרים את הטעם המתוק ביותר, אך אינם מספקים קלוריות. ניתן להשתמש במצבו הטבעי, מכתש את עלי השלווה המיובשים, מתפורר או מוחץ אותם לאבקה ירוקה. העיבוד היחיד שמעורב בייצור צורה של סטיביה זה ייבוש העלים, ואז בעזרת האצבעות או העלי לטחון אותם. זה כמו לשלוף עשבי תיבול מהגן שלך ולהשתמש בהם במתכון. אין עיבוד מעורב. והכי חשוב, אין להשתמש בחומרי הדברה בסטיביה מכיוון שהצמחים כה מתוקים ששום חרקים לא מפריעים להם.
תמצית נוזלים
תמצית סטיביה נוזלית זמינה כתמצית נוזלית צלולה עם בסיס מים, גליצרין, אלכוהול או אשכולית. הגליקוזידים מופקים מהעלים בעזרת מים או אלכוהול וסינון קרום. מכיוון שהוא מתאדה, לא נשאר אלכוהול במוצר המוגמר. הנוזל מתבהר ולא ירוק מכיוון שתהליך המיצוי מסיר את הכלורופיל ונשארים גליקוזידים לבנים. על פי חברת SweetLeaf, אין להשתמש במלבנים או מלבינים כימיים אחרים.
תרכיז סטביה כהה הוא נוזל חום סמיך וחום כהה שעושה תחליף טוב לסוכר חום ומולסה. זה נעשה על ידי הרתחת עלי הסטוויה במים, בישולם ללא כימיקלים או אלכוהול, עד לקבלת עובי או ריכוז תקינים. התוצאה דומה ל"הפחתה ", שהיא רוטב שעובד על ידי הרתחת הנוזל.
תמצית אבקה
סטיביה אבקה היא תמצית אבקה לבנה, המיוצרת בתפזורת או במנות, ומשתלבת במילוי, לרוב פרוקטוליגוסכרידים, או FOS שהוא סיב מבוסס צמח. זוהי הצורה המעובדת ביותר של סטיביה. "ייצור סטיוויוס כולל כרוך במיצוי מים מהעלים היבשים, ואחריהם תהליכי הבהרה והתגבשות. רוב התהליכים המסחריים מורכבים מיצוי מים, גוון וטיהור באמצעות שרפים להחלפת יונים, טכניקות אלקטרוליטיות או סוכני משקע, " על פי SteviaPowder.com..
כמה צורות אבקות של תמצית סטיביה יכולות להכיל מלטודקסטרין, תוסף מזון שמקורו בקורנפלור שעלול להכיל MSG. למרות שמדובר בעיבוד, ומיוצר אבקה לבנה, רבים מהמאפיינים הבריאותיים של צמח סטיביה שורדים, מה שהופך אותו לאלטרנטיבה בריאה לתחליפי סוכר או תחליפי סוכר כמו אספרטיים ונוטרסוויט.
