שמירה על השוקולד המומס היא דרך נהדרת להכין ציפוי מושקע לגלידה או לטבול שאי אפשר לעמוד בפניו לתותים, עוגיות סוכר, מרשמלו ונתחים של עוגת פאונד. אבל אם השוקולד מתקשה, כבר לא תוכלו לטבול בו או לשפוך אותו - והקסם אבוד.
הוסף כמה מרכיבים נוספים לשמירה על השוקולד המומס, כך שהוא ניתן לטבילה וניתת לשפכה גם כשהוא חוזר לטמפרטורת החדר.
השתמש בטמפרטורות שוקולד נכונות
שוקולד שווה לשמור על נימוס רק אם עושים זאת כמו שצריך. שוקולד שמבלה יותר מדי זמן על החום יהפוך גרגיר ואפילו יכול להישרף.
שוקולד מריר אסור לעולם לעבור את הטמפרטורה של 115 מעלות פרנהייט, ואילו שוקולדים חלביים או לבנים צריכים להישאר מתחת ל -110 F, על פי What's Cooking America. השוקולד חוזר למצב מוצק כשהוא מגיע ל- 65 עד 70 F, שזה טמפרטורת החדר.
לשמור על השוקולד המומס
ניתן להשתמש בכמה שיטות להמסת שוקולד לתבניות או לשימושים אחרים. השתמש במיקרוגל או בדוד כפול כדי להמיס את השוקולד.
למיקרוגל קוצצים את השוקולד לנתחים קטנים והוא מתחמם בקערת זכוכית על הספק גבוה למשך 30 שניות; מערבבים וממשיכים לחמם במרווחים של 30 שניות עד שהוא עדיין מבריק, אך נוזלי וחלק.
לשימוש בדוד כפול, הניחו קערת זכוכית או מתכת בקפידה מעל סיר מים רותחים, כפי שהוסבר על ידי הרחבת הקואופרטיב. הביאו את המים לרתיחה, כבו את האש ואז הניחו את הקערה עליה עם נתחי השוקולד בפנים.
מערבבים ללא הפסקה עד שהשוקולד כמעט נמס ואז מסירים אותו מהאש - החום הנותר יחליק את התערובת החוצה. כפי שהוסבר על ידי אוניברסיטת פרינסטון, אם תקבלו מים בשוקולד המומס - אפילו טיפה - הוא יתפוס ויתגבש מחדש; אז השוקולד לא ניתן לעבודה.
באפשרותך לשמור על השוקולד המומס לחזור למוצק על ידי שמירה על טמפרטורה שבין 88 ל- 90 F, על פי אוניברסיטת מישיגן. זה מגניב מכדי שהוא יישרף, אבל לא מספיק חם כדי שהוא יתקשה.
שמור אותו בקערת מתכת או צלחת הגשה מזכוכית המונחת בחוזקה מעל קערה עם מים חמים או בסביבה חמימה, כמו מטבח טעים. כששומרים בטמפרטורה זו, השוקולד יהיה חם ללשון, אך לא נוזל.
צור רוטב
כדי שהשוקולד יישאר חלק ונוזל אפילו בטמפרטורות קרירות יותר בחדר, אתה צריך ליצור רוטב. לגרסה קלה וטעימה על גלידה או כמטבל, הניחו 8 אונקיות שוקולד מריר או חצי קצוץ קצוץ בקערת מתכת או זכוכית.
מחממים יחד כוס שמנת כבדה וחצי כוס סירופ תירס בהיר יחד במחבת רוטב קטנה ושופכים מעל קערת השוקולד. אפשר לתערובת לשבת מספר דקות, עד שפיסות השוקולד מתרככות בצורה משמעותית ולהקציף לשילוב.
יש לאחסן בכלי זכוכית אטומה עד שבועיים במקרר. השתמש במקרר או מחמם אותו מחדש 20 עד 30 שניות במיקרוגל.
