האם זה קרה לך אי פעם? אתה מכין תבשיל בקר איטי נחמד ונחמד, אתה מכניס את כל המרכיבים לכיריים, הולך לעבודה וחוזר הביתה, כולם מתלהבים מהארוחה שלך, רק כדי לגלות שהיא מבושלת יתר על המידה כי השארת את הצלייה בקרוק-סיר על הגדרה גבוהה.
להלן מספר טיפים שתוכלו לעקוב אחריהם, כך שתבשיל הבשר האיטי שלכם - או כל מאכל בשר שתנסו - לא יחבל בפעם הבאה.
ההבנה כיצד בישול איטי עובד
שירות הבטיחות והפיקוח האמריקאי לבטיחות המזון מסביר כי כיריים איטיות פועלות בטמפרטורות נמוכות מאוד, מבשלות אוכל לאורך שעות בטמפרטורות שבין 170 ל -280 מעלות פרנהייט, תלוי אם משאירים את הקלייה בסיר הקרוק בסביבה הגבוהה או בסביבה הנמוכה.. השילוב של אדים לכודים וחום ישיר עוזר לרכך את הבשר; לאמיתו של דבר, ניתן לחתוך עוד יותר נתחי בשר רזים יותר בבישול האיטי.
נראה כמעט בלתי אפשרי שבשר עשוי להתבשל יתר על המידה בטמפרטורות נמוכות כל כך, אך למרות שזה לא סביר, זה עדיין אפשרי. הארכת אוניברסיטת ויסקונסין מציינת שהנוזל בכיריים האיטיים לא יכול להרתיח, כמו שקורה בבישול על הכיריים או בתנור, כך שבעוד שהבשר לא בהכרח יישרף, הוא יכול להתבשל יתר על המידה.
על פי נתוני אוניברסיטת וויומינג, סיומת של בישול איטי דורשת איזון מסוים, מכיוון שחום לח ממיס את הקולגן בבשר, מה שהופך אותו לרך יותר, אך הוא גם גורם לסיבי השריר בבשר להתכווץ ולהתקשות. ככל שהטמפרטורה חמה יותר, כך הבשר קשה יותר.
חשוב לבדוק את הטמפרטורה הנכונה, את משך הזמן ואת כמות הנוזל, מכיוון שאתה רוצה לוודא שהבשר יתבשל וכל החיידקים ייהרגו, אך אינך רוצה שהבשר יתקשה, או גרוע מזה, עציץ.
מניעת מתכוני בישול איטי מבושל יתר על המידה
מרבית מתכוני הכיריים האיטיים מפרטים פרטים על כמות המים להוסיף לכיריים, איזו הגדרה להשאיר אותה וכמה זמן עליכם לתת לה להתבשל. עליך כנראה לעקוב אחר המתכון בדיוק בפעמים הראשונות לפני שתתחיל לבצע התאמות.
חשוב גם כמה אתה ממלא את הכיריים האיטיים; הארכת אוניברסיטת וויומינג קובעת שהיא לא צריכה להיות פחות ממחצית המלאה, אך גם היא לא צריכה להיות יותר משני שליש. אם הכיריים לא מספיק מספיקות, הבשר יכול להתבשל מהר יותר ולהתבשל יתר על המידה; עם זאת, אם הכיריים מלאים מדי, הנוזל יכול לשפוך ולבלגן.
הארכת אוניברסיטת וויומינג מציעה להוסיף את החומרים לכיריים האיטיות בסדר מסוים. התחל עם הירקות, הניח אותם בתחתית ובצדדים. ואז להוסיף את הבשר, ושפוך את הנוזל על גבי. למתכון של תבשיל הבישול האיטי שלך, למשל, עליך להתחיל עם הירקות, ואז להוסיף את הבקר ולמלא אותו עם מרק הבקר והרטבים.
מתכוני בישול איטי גם לפעמים מחייבים אותך להשחים את הבשר קודם. זהו צעד נוסף ועשוי להימשך מספר דקות יותר, אך הוא יכול לעזור להבטיח שהבשר ישמור על לחותו בסירוג האיטי ולא יתקשח מדי.
