מרק עלים מרירים, הנקרא גם אונוגבו, הוא מומחיות ניגרית. העלה המר, או onugbu, נמצא בדרך כלל סביב בתים בדרום מזרח ניגריה. ישנן וריאציות רבות של מרק עלים מרירים. המרכיבים השכיחים כוללים דגים, בשר בקר או עיזים, קוקויאם, סרטנים ושעועית ארבה. בעוד שלעלים ניגריים לרוב משמשים בניגריה, יהיה עליכם לבשל את המרק בעלים יבשים, אותם תוכלו למצוא בחנויות מזון אפריקאיות או ג'מייקניות. בדרך כלל לוקח זמן להכין מרק זה, אם כי קיימות גרסאות פשוטות ומהירות יותר. מרק זה מוגש לעיתים קרובות עם. בדרך כלל מוגש פודינג קסאבה הנקרא פו-פו או בטטה.
מתכון מסורתי
שלב 1
מניחים את פרוסות הדג בקערה רדודה. מכסים אותם במים. משרים אותם למשך הלילה.
שלב 2
חותכים את העוף והבקר או החזיר לחתיכות בגודל ביס. הכניסו את הבקר או החזיר לסיר בישול עם דג הצמח. הניחו את העוף בצד. הוסף מים עד שזה רק מכסה את הבשר בסיר. מחממים את תוכן הסיר בחום בינוני.
שלב 3
הוסף רסק עגבניות, מלח ובריון ברגע שתתחיל לבשל את הבשר. העיתוי הזה מונע טעם לוואי של עגבניות, מציין "אלטרנטיבות בריאות יותר", הסופרת מאי ג'ידופו. ממשיכים לבשל על אש בינונית למשך 40 דקות.
שלב 4
הניחו את העלה המר בסיר שני כשבתערובת הבשר שלכם מתבשלת. הוסף מים עד שזה רק מכסה את העלה המר. מחממים על בינוני עד שהמים מתחילים לרתוח, ואז הופכים את האש לנמוך. הוסף את המכרז. זה ירכך את העלה המר. מבשלים 20 דקות.
שלב 5
חותכים את בטטות הקוקו לחתיכות קטנות והכניסו לסיר שלישי. הוסף מים כך שזה רק מכסה את בטטות הקוקו. מבשלים אותם על אש בינונית עד שהם הופכים רכים. לחלופין, מיקרו את בטטות הקוקו עד שהם רכים. הסר את עור הבטטות. מניחים את הבטטות בבלנדר או במעבד מזון. מערבבים במהירות גבוהה עד שהטטאות יוצרים משחה.
שלב 6
הסר את העלה המר מהכיריים. שופכים אותה למסננת גדולה. הפעל מים קרירים וצלולים מעל העלים בזמן שאתה מעסה אותם בין הידיים. המשך לעסות עד שכל המים הכהים נעלמים ומים שאתה סוחט מהעלים מתבהרים. זה יכול להיות תהליך ממושך - עד 20 דקות, מזהיר ג'יידופו. סוחטים את כל המים מהעלים ברגע שהם מתבהרים ומניחים אותם על קרש חיתוך. פורסים אותם לחתיכות ארוכות בגודל של אינץ '. החזיר את העלים לסיר שלך, כסה אותם במים והביא אותם לרתיחה. מרתיחים 10 דקות. שופכים את העלים חזרה למסננת. עסו אותם שוב עד שהמים זורמים. אם אין לכם עלה מר, השתמשו בירקות טריים כמו קייל, קולרדים, ירקות חרדל או ירקות סלק. עורמים, פורסים דק וחוטפים את הירוקים הטריים. לטגן אותם בשמן צמחי על אש בינונית-גבוהה במקום להרתיח אותם בסיר. מכסים את התבנית ומבשלים עד שהירק הופך לרפיון, כחמש דקות.
שלב 7
ערבבו את הסרטנים והפלפל הטרי שלכם במעבד מזון או בבלנדר עם מספיק מים הוסיפו לנוזל.
שלב 8
הוסף מים לסיר הבשר שלך כך שהגובה יעלה לאינץ 'אחד מעל הבקר או החזיר. הוסף את תערובת העלים המרירים שלך, העוף, הדגים המעושנים והסרטן. מערבבים היטב את החומרים.
שלב 9
מרתיחים 15 דקות. מרסקים את האוגילי איזי בעזרת כף. ogili isi הוא תיבול שעשוי מפולי ארבה המשמש במרקים ניגרים רבים. הוסף את אוגילי איזי, ממרח הקוקו יאם וכל שאר המרכיבים הנותרים כולל מלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים כחצי שעה נוספת. כבו את החום, אך אל תוציאו את הסיר מהמבער. במקום זאת, אפשרו לו להתקרר על הכיריים.
מתכון פשוט
שלב 1
צרו גרסה פשוטה יותר של מרק עלים מרירים ללא הבשר. מחממים שמן צמחי בסיר גדול על אש בינונית-נמוכה. מניחים בצל בתבנית ומבשלים אותם עד שהם הופכים שקופים, כחמש דקות. בינתיים זרעים וטוחנים את הצ'ילי. מוסיפים עגבניות לסיר כשהבצל מוכן, אך שמרו את המיץ מהפחית. הוסף גם את הצ'ילי. מבשלים 10 דקות נוספות או עד שהעגבניות סמיכות ומרוכזות.
שלב 2
חותכים את הירוקים לרצועות ואז קוצצים אותם לחתיכות קטנות. מערבבים את הירקות שלך לסיר המרק. הפעל את החום לגובה בינוני-גבוה. מכסים את הסיר ומבשלים חמש דקות, או עד שהירוקים הופכים לרפויים.
שלב 3
הוסף לסיר ציר עוף ומיץ עגבניות שמור. שומרים על הסיר על אש בינונית-גבוהה. הביאו את המרק שלכם לרתיחה. מוסיפים את האורז.
שלב 4
מנמיכים את האש לנמוך. מכסים את הסיר שלך. מבשלים במשך 45 דקות, או עד שהאורז נהיה רך, ממליץ על "התרוממות מרקים", הסופרת פטרישיה סולי. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם.
דברים שתצטרכו
-
שני פרוסות דג
£ 3 עוף
£ 1 בקר או חזיר
שלושה סירים
שני 12 גרם. פחיות רסק עגבניות
2 כפות. מטילים
מלח לטעימה
שני דגים מיובשים ומעושנים
1 כוס סרטנים טחונים
½ פאונד קוקו טריים
בלנדר או מעבד מזון
עלים מרירים יבשים
1 כפית. מכרז
מסננת
סכין
1 כפית. פלפל
One Ogili Isi
4 כפות. שמן צמחי
שני בצל טחון
פלפל צ'ילי חריף אחד
שתי כוסות עגבניות משומרות, קצוצות וקליפות
£ 3 ירקות כמו קייל, ירקות לפת או ירקות חרדל
2 ציר ציר עוף
¼ כוס אורז לבן גולמי
