צליית עוף היא שיטת בישול בריאה, המאפשרת להרבה מהשומן להתנקז, אך הבשר הלבן בפרט יכול להתייבש בתנור אם לא נזהרים. יש יותר מדרך אחת לשמור על לחות עוף בזמן הבישול, אז בחר בשיטה המתאימה לך ביותר. הגישו מנות בשר של 3 גרם כדי לשמור על אחוז השומן והכולסטרול בארוחה ברמות סבירות. מנה של עוף מבושל מכילה 160 קלוריות, 70 מיליגרם כולסטרול ו -7 גרם שומן.
מלוחים
תמיסת מלח דומה למרינדה אך היא משלבת ריכוז גבוה בהרבה של מלח, המסייע לעוף לשמור על מיצים בזמן הצלייה. הכינו תמיסת מלח עם מים ומלח ביחס של כוס כוס אחת לגלון מים. הפרופורציות יכולות להשתנות בהתאם למשך הזמן שהעוף ימלח וגודל הציפור. צרו פרופיל טעם על ידי הוספת מלח עשבי תיבול, פרוסות הדרים, סוכר, שיני שום או רוטב סויה. מחממים מעט מהמים עם המלח וכל שאר החומרים בהם אתם משתמשים עד להמסת המלח. הוסף מים קרים כדי לקרר את התערובת ולהשרות את העוף שלך במי מלח במשך שעתיים עד 4 שעות, ואז שוטפים אותו היטב ונותנים לו לשבת שעה לפני הצלייה.
שיטה פשוטה
בדרך כלל צלוי עוף בתנור שנקבע על 375 מעלות פרנהייט, אבל להשחים את העור ולעזור לאטום מיצים, התחל עם תנור חם יותר ואז הפחית את החום. קבעו את הטמפרטורה על 450 מעלות וחממו אותה לחלוטין. מצפים את העוף בחמאה ותיבול ומילאים את החלל בארומטיקה, כמו עשבי תיבול. פרוסות לימון מוסיפות טעם ולחות לעוף. שים את העוף על מתלה מעל תבנית צלייה, ואחרי שהוא מתבשל 15 דקות בחום גבוה, מורידים את הטמפרטורה ל 375 מעלות עד לסיום הבישול.
מבזבז
בליה נחוצה רק לתרנגולות מתחת לגיל 3 פאונד, שיש בהן פחות שומן ומתייבשות ביתר קלות מאשר עופות גדולים יותר. קלות יכול גם לעזור להשחים את העור מבלי לבשל יתר על המידה ולהפיץ מיצים באופן שווה על הבשר במהלך הבישול. מוציאים את העוף מהתנור כל 20 דקות ובעזרת כף או כף, יוצקים את טפטפות התבנית על העוף.
נייר כסף
שימוש בנייר כסף לכיסוי שד הציפור סמוך לתום הבישול יכול לסייע במניעת התייבשות הבשר והעור משחים מדי. צפו בזהירות בשלושים הדקות האחרונות והניחו נייר כסף על חלקו העליון של העוף במידת הצורך. שיטה נוספת היא לכסות לחלוטין את התבנית עם הצלייה בנייר כסף בהתחלה, מה ששומר על הרבה מהלחות. יש לגלות במהלך 20 הדקות האחרונות של הבישול ולשטוף לעיתים קרובות כדי להשחים את העור.
