קח שגיאה שגויה אחת בעת מדידת החומרים, ואפיית עוגה יכולה להפוך מיידית ממאמץ מתוק וקליל לאסון אפייה. קיימים מספר פתרונות פשוטים אם עוגת הפירות שלך לחה אך מתפוררת, והעוגה שלך מתפרקת כשגוזרים אותה.
הסיבות לעוגה מפוררת
אחת הסיבות העיקריות לכך שעוגת הפירות שלכם לחה אך מתפוררת היא תוכן הגלוטן של הקמח בו אתם משתמשים לאפייה. על פי סקירת מרץ 2017 שפורסמה בכתב העת Journal of Gastroenterology and Hepatology , גלוטן הוא חלבון מורכב המשפיע הן על הטעם והן על מרקם הבצק.
לישה של בצק בעת הכנת עוגה ממירה את חלבוני הקמח הפשוטים לגלוטן המורכב יותר, הקושר את הבצק יחד. בתי ספר דורסי מסבירים כי קמח לכל המטרה יכול להכיל בין 10 ל 12 אחוז גלוטן. עוגות צפופות נובעות מקמחים בעלי תכולת חלבון גבוהה ומתוך שימוש רב בקמח בבצק.
אם העוגה שלך מתפרקת בזמן החיתוך והשתמשת בקמח לכל המטרה במתכון שלך, הרי שתכולת הגלוטן הגבוהה היא הסיבה שיש לך עוגה לחה אך מתפוררת. עם זאת ניתן לומר את אותו הדבר למתכונים נטולי גלוטן, כמו המתכון הזה של LIVESTRONG.com למאפיית הקינואות שוקולד ללא גלוטן.
על פי מחקר באוגוסט 2018 שפורסם ב מדעי המזון והביוטכנולוגיה, אם עוגה ללא גלוטן מתפרקת בזמן החיתוך, הקמח נטול הגלוטן המשמש לעיתים קרובות ממלא תפקיד. היעדר גלוטן פירושו שהעוגה לא מצליחה ליצור מרקם יציב, ואתם בסופו של דבר עם עוגה לחה ומתפוררת.
שיטות לתיקון עוגות מפוררות
השימוש בקמח הנכון עם אחוז גלוטן נמוך יותר יעזור בתיקון העוגה המתפוררת שלך. קמח עוגה שנאחז רק מחיטה רכה מכיל 7 עד 9 אחוז חלבון, מה שמביא לעוגה קלה.
טיפ
אל תשתמש בקמח לחם כתחליף במתכון לעוגה. קמח הלחם מכיל את הכמות הגדולה ביותר של הגלוטן, בין 12 ל -14 אחוזים, מה שהופך אותו מתאים רק למתכונים הדורשים עקביות יציבה.
כשמדובר בעוגות זנגוויל ועוגות קפה שהוקפאו, שירות ההרחבות של אוניברסיטת אורגון ממליץ לחתוך אותן בזמן שהן קפואות למחצה. זה ימנע מהם להתפורר כשמופשרים לחלוטין.
שימוש בחמאה ושמנים לתכולת שומן גבוהה הוא פיתרון נוסף לעוגה מתפוררת. עם זאת, אם תרצו לנסות אפשרות בריאה יותר, רוטב תפוחים וגם בננה הם תחליפי שומן יעילים במתכוני אפייה. טהורים כמו רוטב תפוחים מסוגלים להוסיף לחות לעוגה ולמנוע אותה להתייבש ולהתפורר, ובמקביל להציע פחות קלוריות משמן.
מפתח אחד חשוב למניעת העוגה שלך להתפרק כשאתה חותך, הוא לא אופים אותה יתר על המידה. על פי ההרחבה וההשגחה של אוניברסיטת מדינת איווה, אפיית עוגה, עוגת גבינה כזו, תביא לעוגה שהיא יציבה מדי ואשר נסדקת. הדבר נכון גם לגבי עוגות אוכל של מלאכים ועוגות פרי - עקוב אחר הוראות הטמפרטורה והתזמון של המתכון בזהירות כדי למנוע קינוח מתפורר.
