עוגות בדרך כלל מתעלות יותר באמצע ויוצרות כיפה לעוגה. פיצוח הוא גם בין בעיות עוגות עבור כמה אופים. בזמן שאתה יכול לחתוך את אזור העוגה הכיפתית והסדוקה, צעדים שאתה מבצע במהלך הערבוב וההכנה - כמו שימוש ברצועות עוגה - מצמצמים או מבטלים את הדאגה.
ניסוי קטן באפיית עוגה עוזר לך להבין את ההבדל העדין בתנור שלך שמשפיע על האופן בו עוגות אופות ועולות. ההתאמות שאתה מבצע מייצרות עוגה טעימה ללא כיפה מלמעלה.
שלב 1: בדוק את טמפרטורת התנור
מדוד את טמפרטורת התנור שלך באמצעות מדחום לתנור כדי לוודא שהוא מתחמם במדויק, כמומלץ על ידי שירות ההרחבות השיתופי של אוניברסיטת ניו מקסיקו. מדדו את הטמפרטורה באזורים שונים כדי לראות אם היא מתחממת באופן שווה.
תנור חם מדי הופך את העוגה לכיפה מהירה יותר ולהיסדק - או אפילו לעוגה שרופה.
שלב 2: מחממים את התנור מראש
מחממים את התנור ל 325 מעלות פרנהייט. מרבית תערובות העוגה והמתכונים ממליצים על 350 F, אך הטמפרטורה הנמוכה מונעת מהעוגה לעלות במהירות ולהיסדק.
שלב 3: הכינו את המצרכים
מודדים את המרכיבים כמצוין במתכון או על קופסת ערבוב העוגה. כמויות לא נכונות או השלכת יחס המרכיבים משפיעים על אופן העוגה או עלול לגרום למרכז גבוה או לפיצוח.
שלב 4: מערבבים את החומרים יחד
מערבבים את החומרים לפי ההוראות. הימנע מערבוב יתר שמכניס אוויר נוסף שעשוי לתרום לפיצוח וכיפוף. הקש על תבנית העוגה המלאה בעדינות על השיש לפני האפייה כדי לעזור לשחרר בועות אוויר שנלכדו בבלילה.
שלב 5: השתמש ברצועות העוגה
מניחים רצועות אפייה מיוחדות סביב התבנית שעוזרות לעוגה לאפות בצורה שווה יותר. הרצועות זמינות בחנויות מלאכה ומומחיות המוכרות ציוד לקישוט העוגה.
שלב 6: הוסף ציפורן פרחים
ריסוס מסמר פרחים בתרסיס לבישול. לחץ אותה לאמצע הבלילה עם הצד הגדול והשטוח כלפי מטה לעבר תחתית התבנית, עד שהיא נוגעת בתבנית.
זה מועיל במיוחד בעוגות גדולות יותר מכיוון שהציפורן מוליכה חום לאמצע העוגה כדי לאפות אותה באופן שווה, ומונעת את התפצחות הקצוות לפני סיום המרכז. הסר את ציפורן הפרחים לאחר שהוצאת את העוגה מהתבנית.
שלב 7: הימנע מחבתות עוגה לא אחידות
השאירו סנטימטר לפחות בין המחבתות אם אופים יותר מעוגה אחת בכל פעם, או לפחות סנטימטר אחד מצדי התנור, לפי המלצת הארכת אוניברסיטת וויומינג. נגיעה במחבתות עלולה לגרום לאפייה לא אחידה, ולהגדיל את הסיכוי לעוגות סדוקות או כיפות.
שלב 8: הימנע מבעיות בעוגה
צפו בעוגה מקרוב כשזמן האפייה מתקרב לסיומה. בדוק אם מדובר באלילות כחמש דקות לפני הזמן המומלץ המצוי במתכון, על פי המלצת שירות ההרחבות השיתופי של אוניברסיטת קנטאקי. אפיית יתר של העוגה מעלה את הסיכון לפיצוח.
הימנע מפתיחת דלת התנור בטרם עת. אם תפתח את הדלת מוקדם מדי, היא עלולה לגרום לנפילת העוגה וליצור את הבעיה ההפוכה.
אם העוגה עולה באמצע, הניחו מגבת נקייה על העוגה ודחפו כלפי מטה בעדינות ברגע שתוציאו את העוגה מהתנור. המשך ללחוץ על האזור הגבוה כדי לשטח אותו.
