ישנן דרכים רבות ושונות להסרת טעם שרוף מרטבים, מרקים וגביעים. האסטרטגיה שעליך להשתמש בה תלויה במה שנשרף בדיוק.
אם שרפתם מרק, בדרך כלל תוכלו להפריד את הנוזל הבלתי שרוף מהתחתית השרופה ולהמשיך לבשל אותו בטמפרטורה נמוכה יותר. עם זאת, אם שרפתם סטייק או ירק בזמן שבישלתם אותו והתכוונתם להכין ממנו רוטב, תיקון האוכל השרוף שלכם יכול להיות קצת יותר מסובך.
תיקון מרק שרוף ורטבים
פולי קפה קלויים, עוף מסובב, קרמל כהה ושוקולד כרובית חרוכה או כרובית קלויה פיקנטית שלנו, כל אלה הם מאכלים שטעמם טוב בגלל תגובה כימית המכונה תגובת מילארד. על פי מאמר שפורסם בינואר 2015 בכתב העת הבינלאומי למדעי המזון, מדובר בתגובת השחמה לא אנזימטית המופיעה כאשר הוכנו מזון בטמפרטורות גבוהות.
למרבה הצער, זה יכול להיות קל מדי לבשל יותר מדי אוכל ולשרוף אותם. בעוד שריפת מרק עלולה להתרחש כתוצאה מבישול יתר פשוט, מכון הקולינריה באמריקה אומר כי רטבים בוערים יכולים להופיע גם מבישול יתר וגם מהפחתת יתר.
אם שרפת בטעות מרק או רוטב, ישנם כמה דברים שתוכלו לעשות כדי להציל את האוכל. אם אתם בתהליך הבישול וגיליתם ששרפתם מרק, רוטב או חתיכת בשר, עליכם להפסיק לבשל מייד ולנסות להעביר את האוכל הבלתי-נגרר לתבנית או למכל אחר.
בדרך כלל, מרק שרוף, רטבים ונוזלים אחרים יישרפו רק בחלק התחתון, שם הוחל החום. בשלב זה ניתן לחלוקה מכיוון שתוכלו לשפוך את החלק הבלתי-פוסק ולהשאיר את המרק השרוף או מזון אחר דבוק לתחתית הסיר. לעולם אל תגרדו את תחתית הסיר, אחרת אתם תהרוסו את שארית האוכל.
טיפ
המצב הזה מתהפך אם אתה מסתובב. במקרה זה, יתכן שיש לך סטייק שרוף, גזר או אוכל אחר. הפריט נראה חרוך בחלקו העליון ולא שרוף בחלקו התחתון. חתכו את החלקים השרופים כדי לראות מה ניתן להציל מהמזון שלכם, אך שימו לב שאולי האוכל שלכם שרף כל הדרך.
בשלב הבא תצטרך לטעום את האוכל הבלתי-נגרם. תלוי כמה שרפת, אתה יכול לנסות כמה דברים שונים.
בעיקרון, תצטרך לאזן בין הטעמים שבאוכל שלך. התזה של יין לבן יכולה להיות תוספת טובה למזון שבקושי נשרף. אתה יכול להמשיך לבשל את זה בטמפרטורה נמוכה יותר, כאילו מעולם לא שרפת אותו.
מרכיבים נפוצים אחרים שיכולים לעזור בפתרון טעמים שרופים כוללים מיץ לימון, עגבניות, בצל, סוכר, שרי ויין מדירה. עם זאת, יכול להיות קל להגזים גם בטעמים האלה. יתכן שתצטרך להוסיף איזשהו שומן (כמו קרם חצי וחצי או קוקוס) כדי לעגל את המנה הסופית שלך.
שימוש במזונות שרופים ורטבים
זכור כי לא תמיד אתה צריך לתקן רוטב שרוף או אוכל אחר. אם אינך יכול לתקן את המרק או הרוטב השרופים שלך, יתכן שלא תוכל להשתמש בו עבור מה שרצית במקור. עם זאת, לרוב ניתן להשתמש במרקים שרופים, בשר, ירקות ורטבים במנות אחרות.
מאכלים רבים משתמשים למעשה בשריפה כשיטת הבישול העיקרית שלהם. צריבה מכוונת היא מה שמייחד אותם. אלה נעים בין שומות מקסיקניות מסוימות ל"קזנדיבי ", פודינג חלב טורקי.
למעשה, רטבים שרופים מסוימים הם מרכיבי מפתח בארוחות שנעשו באופן מסורתי. איולי שרוף, למשל, מלווה לעתים קרובות מנות כמו בקלה סדוקה או ריזוטו של דיונון בספרד. ה"נווק מאו "הווייטנאמי, רוטב קרמל שרוף, מתווסף לבשרים, ולא לקינוחים, כדי להביא טעמי אוממי.
אומאמי, שמאמר באוקטובר 2013 בכתב העת Trends in Food Science & Technology מגדיר כטעם טעים, נובע מנוכחותם של סוגים מסוימים של חומצות אמינו. זה נמצא במזונות כמו פטריות, רוטב סויה ומרק מיסו. זה נפוץ גם במאכלי ברביקיו ומפוחמים. בהתחשב בעובדה שהטעמים האלה מוכרים, סביר להניח שאתה לא מרוצה מעוף או צלעות שרופות.
יש בדרך כלל ארומה מעושנת ומפוחמת של ארומה עשירה באומאמי עם רכיבים שרופים. הם אולי יזכירו לך מדורה, אך לעיתים רחוקות הם טעים שרוף מובהק.
