אחד החסרונות המתסכלים ביותר במטבח הוא לעבור באמצע מתכון רק כדי להבין שאתה מפספס את אחד המרכיבים העיקריים ברשימה. למזלכם, תוכלו לבצע תחליפים לרכיבים רבים ושונים ואבקת רפרפת אינה יוצאת מהכלל. כשמדובר בהחלפת רפרפת, יש לך כמה אפשרויות.
טיפ
מהי אבקת שמנת?
אבקת שמנת היא תערובת אבקה מיוצרת מראש אשר פותחה בשנות ה -40 של המאה ה -20 על ידי אדם בשם אלפרד בירד. אשתו של בירד הייתה אלרגית לביצים, שהיא אחד האלרגנים השכיחים ביותר, במיוחד בקרב ילדים, כך על פי המכללה האמריקאית לאלרגיה, אסטמה ואימונולוגיה.
מכיוון שהוא לא רצה שהיא תחמיץ את הרפרפת המסורתית - שהמרכיב העיקרי שלה הוא ביצים - ציפור יצאה ליצור דרך נטולת ביציות לשכפל את טעמו והעקביות של הרפרפת. הוא בא עם אבקת רפרפה שהיא א תערובת של:
- עמילן תירס
- מלח
- צביעה (annatto)
- טעם וניל
בגיליון ספטמבר 2015 של מדעי המזון והתזונה מציין כי כמה אבקות רסק עשויות להכיל גם מוצקי ביצה ותוספות ויטמינים ומינרלים, אם כי רכיבים אלה לא היו חלק מהמתכון המקורי. על פי הדולר האמריקני, כף אחת של אבקת רפרפה מכילה:
- 43 קלוריות
- 1.2 גרם חלבון
- 1.2 גרם שומן
- 5.7 גרם פחמימות
- 3.2 גרם סוכר
- 1, 260 מיליגרם נתרן
עד היום אבקת רפרפת היא עדיין אחת האפשרויות המסחריות הפופולריות ביותר שקיימות שם. להכנת קמח עם אבקת רפרפה, כל שעליכם לעשות הוא להוסיף חצי כוס אבקת רפרפה וכף סוכר לסיר עם 2 כוסות חלב ולהקציף על אש נמוכה עד שהוא מסמיך.
אחד היתרונות הנוספים של שימוש באבקת רפרפת לייצור רפרפת במקום לעשות זאת מאפס הוא שמכיוון שאין בה שום ביציות, אין סיכוי להקיש - בעיה שכיחה עם רפרפת מחוממת יתר. אך בעוד שהשימוש המסורתי באבקת רפרפה הוא פשוט להפיק ממנו רפרפה, סוגים אחרים של מתכונים, כמו עוגות או עוגיות, קוראים לזה כמרכיב.
כיצד להחליף אבקת שמנת
אם מתכון מונה אבקת רפרפה ואין לך כאלה, אתה יכול לבצע כמה החלפות פשוטות כדי להשיג את אותה השפעה. לכל כף אבקת רפרפה שמתבקשת במתכון שלך, אתה יכול להכין לעצמך תערובת רפרפה משלך עם כף קורנפלור בתוספת כפית תמצית וניל וקורט מלח נאה.
אתה יכול גם להשתמש בתערובת פודינג וניל, אם יש לך ביד. פשוט החל ביחס של אחד לאחד. במילים אחרות, השתמשו בכף פודינג וניל במקום כל כף אבקת רפרפה.
מצרכים תוצרת בית
אפשרות נוספת היא לדלג לחלוטין על אבקת הרפרפת ולעשות קמח מאפס. למרות שזה בהחלט מעורב יותר מאשר שימוש באבקה שהוכנה מראש, מרכיבי רפרפת הם די פשוטים וכנראה שיש לכם כבר ביד. כדי להכין רפרפת מאפס תצטרך:
- 3 כוסות חלב קר
- 4 ביצים גדולות
- 1/2 כוס סוכר
- 1 1/2 כפיות תמצית וניל
- 1/4 כפית מלח
התחל בחימום מוקדם של התנור לחום של 350 מעלות. מוסיפים את החלב הקר לסיר רוטב ומחממים למעט רתיחה. מורידים את התבנית מהאש ומניחים להתקרר חמש דקות. בזמן שהחלב מתקרר, מקציפים יחד את שאר החומרים עד שהם מאוחדים, אך לא מוקצפים. לאחר השילוב, להקציף לאט את תערובת החלב החם לביצים.
הניחו שש כוסות רפרפה בת 6 אונקיות בתבנית ושפכו מים חמים לתבנית עד שהם מגיעים לגובה של כחצי סנטימטר מהחלק העליון של כוסות הבצק. מחלקים את תערובת הרפרפת באופן שווה בין כוסות הרפרפה. אופים למשך 25 דקות או עד שהסכין המוחדרת במרכז יוצא נקי. מצננים חמש עד 10 דקות לפני ההגשה.
