במשך מאות שנים משמש השום כתרופה ביתית וככלי רפואי. שום מכיל לפחות כמה תרכובות שנראות כתורמות להשפעותיו המועילות. זמינות הכמות של רכיבים אלו עשויה להיות מושפעת מצורת השום - בין אם היא גולמית, מבושלת, אבקה או בתוספת תוספות. בעוד ששום הוא מרכיב קולינרי טעים ופופולרי, אם אתם מתכננים להשתמש בשום לניהול כל מצבים רפואיים או אם אתם כבר נוטלים תרופות מרשם, דברו עם הרופא לפני שתקחו שום כתוסף או לפני שתגדילו מאוד את הצריכה הרגילה.
כימית שום
בימי קדם, שימש שום לטיפול בפצעים, טפילים והפרעות מעיים, ובעשורים האחרונים נורה קולינרית פופולרית זו ידועה יותר בתפקידה הנתפס בניהול או במניעה של מצבים כמו סרטן ומחלות לב. שום מכיל תרכובות גופרית, אנזימים ומגוון חומרים מזינים הכוללים ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים - כאשר חלק מהמרכיבים המקדמים את הבריאות של נורה זו טרם ידוע או מומש. אחד התרכובות הפעילות ביותר בשום הוא אליצין, נוגד חמצון חזק. אליצין אינו קיים בשום מלא, אך מיוצר לאחר ריסוק או חתוך של שום גולמי - וחושף את אחד מתרכובות הגופרית השום של אלין לאלינזה, אנזים.
כימית אבקת שום
אבקת שום, עשויה שיני שום טרייות ומיובשות מכילה אלינין ואלינאז, אך לא אליצין, על פי סקירה ממרץ 2001 שפורסמה בכתב העת "התזונה לתזונה". שום אבקה מכיל הרבה מרכיבים מועילים אחרים של שום, וכמה גלולות אבקת שום מצופות אנטיקה בהבטחה כי האלינזה של התוסף תימלט מעיכול הקיבה ותאפשר המרה מסוימת של אליצין לאליצין. לפיכך, הכימיה של שום מורכבת ואיכות מוצרי השום, כולל אבקה ותוספים, תלויה בתהליך בו הם מיוצרים.
כולסטרול ומחלות לב
השום נחשב כמפחית את הסיכון למחלות לב באמצעות מספר מנגנונים - הפחתת ייצור הכולסטרול, הגברת אובדן הכולסטרול בצואה, הפחתת כולסטרול בדפנות העורקים, עיכוב קרישת הדם, הפחתת דלקת והפחתת לחץ הדם. אולם מחקר על היתרונות הבריאותיים הללו הניב כמה תוצאות סותרות. לדוגמה, מחקר קטן שפורסם בגיליון אוקטובר 2010 של "ליפידים בבריאות ובמחלות", הראה כי גלולת אבקת שום זמינה באופן מסחרי הורידה את רמת הכולסטרול LDL - המכונה לעיתים קרובות הכולסטרול הרע - ב 32.9 מ"ג / ד"ל אצל גברים, על ידי 27.3 מ"ג / ד"ל בנשים.
עם זאת, מחקר שפורסם בגיליון פברואר 2007 של "JAMA Internal Medicine" השווה את השימוש בשום כתוש גולמי, תוסף שום אבקה ותוסף תמצית שום מיושן אצל מבוגרים, ואחרי 6 חודשים לא מצא שיפורים משמעותיים ברמות הכולסטרול או ההבדלים בין הקבוצות. סקירה שנערכה לאחרונה על 39 מחקרים על רמות שום וכולסטרול, שפורסמה בגיליון מאי 2013 של "תזונה ביקורות", מציעה כי השימוש בשום לאורך יותר מחודשיים אכן מוריד את רמות הכולסטרול - קריאות LDL בממוצע ב- 9 מ"ג לד"ל. אמנם יתכן שזה לא נראה כמו שינוי משמעותי, אך מחברי המחקר מדווחים כי הפחתה של 8 אחוז בלבד בכולסטרול הכולל עבור אנשים בני 50 קשורה לסיכון מופחת של 38 אחוז לאירועים הקשורים למחלות לב.
סרטן
שום נקשר לסיכון מופחת של מספר סוגים של סרטן. בעוד ששום מכיל מספר מרכיבי הגנה, נראה כי תרכובות הגופרית בשום ממלאות תפקיד משמעותי בהפחתת הסיכון לסרטן. סקירת מחקר שפורסמה בגיליון מרץ 2001 של "החברה האמריקאית למדעי התזונה" בדקה 19 מחקרים שנערכו על שום סרטן וקשרו שום גולמי או מבושל לסיכון מופחת לסרטן הקיבה והמעי הגס. עם זאת, תוספי שום, כולל תוספי אבקה, לא הראו תפקיד מגן. בנוסף, עורכי המחקר ציינו כי ניתן להסביר את התועלת הממומשת על ידי העובדה כי צרכנים תכופים של שום גולמי או מבושל נוטים לאכול ירקות רבים - תבנית תזונתית המורידה גם את הסיכון לסרטן. דרוש מחקר נוסף בכדי להבין טוב יותר את ההשפעה של צורות שונות של שום וסיכון לסרטן.
חסינות
על פי דוח שפורסם בגיליון ינואר 2003 של "Journal of Antimicrobial Chemotherapy", מוצע כי שום תכונות הגנה מפני חיידקים, פטריות, טפילים ווירוסים. למרות שסביר להניח כי יותר מאחד ממרכיבי השום אחראים לפעילות הגנה זו, אליצין - שלא נמצא באבקת שום - קשור לכמה מהיתרונות הללו. מחברי המחקר מדווחים כי יש לערוך ניסויים אנושיים איכותיים, ולמרות הפופולריות של השימוש בשום ותוספי צמחים אחרים לטיפול בזיהומים, המחקר הזמין בנושא שום מוגבל. אפילו עם המחקרים הרבים שהושלמו בנושא שום, התוצאות מנוגדות.
אזהרות ואמצעי זהירות
שום קשור לכמה יתרונות בריאותיים פוטנציאליים. בעוד שאבקת שום מכילה רבים מאותם רכיבים כמו שום גולמי, אחד המרכיבים הידועים ביותר - אליצין - קשור ליתרונות בריאותיים רבים אך אינו קיים באבקת שום. בעוד ששום יכול להיות בטוח עבור מרבית האנשים, מינונים גדולים יותר יכולים לגרום לריח נשימה וגוף, כאבי בטן, צרבת ולעיתים תגובות אלרגיות. בדוק עם הרופא שלך לגבי אינטראקציות עם מרשם רופא אם אתה מתכוון לצרוך כמויות גדולות של שום או ליטול תוספי מזון, מכיוון ששום יכול לדלל את הדם באופן הדומה לאספירין. לבסוף, אם אתה מתכוון ליטול תוספי שום, דן עם הרופא שלך בצורה הטובה ביותר במינון.
נבדק על ידי: קיי פק, MPH, RD
