סטייק קצה הכדור הוא חתך מסביבת הבקר או החלציים והוא נארז לעתים קרובות כסטייק עם קצה עגול, סטייק כריך, סטייק דקה, סטייק קצה סינטה בקר או סטייק מפרק. סטייק קצה הכדור הוא רב-תכליתי: ניתן לחלוח אותו, לסלול אותו, להקציף אותו ולהשתמש בו בצ'יפס, אם כי Certus Angus Beef ממליץ כי הוא גם בחירה טובה לצלייה. מנה של 3.5 אונקיות של סטייק קצה הכדור נחשבת לנתח רזה של בשר בקר מכיוון שהוא מכיל רק 5 גרם שומן, 2 גרם מהם שומן רווי ו 63 מיליגרם כולסטרול. עם זאת, בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד מייעץ לצרוך בשר אדום פחות מפעמיים בשבוע כדי לשמור על סיכון נמוך למחלות לב וסרטן.
מרינד את הסטייק
מכיוון שסטייק עם קצה הכדור כה רזה, תצטרך להטיל את הבשר לפני הצלייה כדי לרכך אותו ולהבטיח שלא תסתיים בסטייק יבש, קשוח וחסר טעם. השתמש במרינדה המסחרית הדלה-נתרן האהובה עליך או הכין משלך על ידי שילוב של חלקים שווים של שמן וחומצה כמו חומץ או מיץ לימון עם עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים וכמות קטנה של מלח וסוכר, אם תרצו. תכנן להשתמש בכחצי כוס מרינדה לכל קילוגרם בשר. השייט את הסטייקים בכלי זכוכית או פלסטיק שאינם מגיבים במקרר לפחות 20 שעות, אך לא יותר מ 48 שעות לפני הצלייה. לעולם אל תשתמש במרינדה מחדש בגלל זיהום חיידקי מהבשר הגולמי.
מכינים את הגריל
כדי להכין סטייק קצה כדור על גריל גז, תצטרכו להשתמש בהגדרת אש נמוכה עד בינונית. אם למנגל שלכם יש מדחום, קבעו אותו 300 עד 350 מעלות פרנהייט. אם אתה משתמש בגריל פחם, הגדר אותו לצלייה עקיפה להכנת סטייקים של קצה הכדור. בשיטה זו, סופר "תנ"ך ברביקיו" סטיבן רייכלן אומר שעליך להדליק את הגחלים, ואז לסדר אותם בשתי ערימות משני צדי הגריל כשהטמפרטורה הגיעה ל -350 מעלות פרנהייט, או כשאתה יכול להחזיק את היד בנוחות 3 אינץ ' מעל הסורג לא יותר משבע שניות.
מבשלים את הבקר
הוצא את הסטייק מהמרינדה והניח אותו באמצע הגריל שחומם מראש כשהצד השמן ביותר של הסטייק פונה כלפי מטה. זכור להשליך את כל המרינדה שנותרה כדי למנוע זיהום חיידקי. אפשר לבשר בקר לצלות כ 30-40 דקות, בעזרת מלקחיים להפוך את הסטייק לכל 3 עד 4 דקות.
בדוק, השאר והגיש
עבור סטייק קצה כדור בינוני-נדיר, גריל עד שמדחום בשר שהוחדר לחלק העבה ביותר של הבקר רושם 145 מעלות פרנהייט. השתמש במלקחיים נקיים כדי להניח את הסטייק על קרש חיתוך ולתת לו לנוח, ללא הפרעה, למשך 10 עד 15 דקות כדי לאפשר למיצים שהצטברו להתיישב בתוך הבשר, ובכך ייתן לך סטייקים עסיסיים יותר בסופו של דבר. בעזרת סכין חדה פורסים את הבשר על פני הדגן ומגישים. הימנע מלחתוך את הסטייק דק מדי, או שהבקר יתגרד במקום להניב פרוסות יציבות.
