מקורו בצפון ומערב אירופה, והכרוב הפך למצרף קולינרי מאמריקה ועד סין. זני הכרוב הרבים משווים עצמם ליישומים שונים, והמנות שהתקבלו יכולות להיות שונות זו מזו כמו קימצ'י וקולסלו. כרוב הוא אוכל בריא מכיוון שהוא דל קלוריות ועשיר בוויטמין C, אך הבריאותיות הולכת לאיבוד אם היא מוגשת טבולה בתלבושות וברטבים עתירי קלוריות.
תזונה
לסוגי הכרוב השונים יש פרופילי תזונה שונים במקצת, אך כולם נופלים באותה תחום כללית. כירק, הכרוב דל בחלבון ומורכב בעיקר מפחמימות, אך תכולת הפחמימות הכוללת עדיין נמוכה בהרבה מזו של דגנים ויכולה אפילו להיות חלק מתזונה דלת פחמימות. בהיותו צמח, לכרוב יש כמות בינונית של סיבים תזונתיים ויש לו מינון גבוה יחסית של סידן וויטמין C. ויטמין C יכול לאבד במהלך הבישול, ולכן יש לבשל כרוב במהירות על אש מתונה.
כרוב נפוץ ואדום
הראשים המוארים בצבע ירוק בהיר ואדום נראים כשני צבעים של אותו כרוב, אך הם זנים נפרדים לחלוטין. בכרוב נפוץ יש מעט יותר מ -5 גרם פחמימה ל 100 גרם, וקצת מעל 2 גרם סיבים תזונתיים. אותה מנה קטנה מכילה גם 47 מ"ג סידן ו -51 מ"ג ויטמין C. כרוב אדום מעט גבוה יותר בפחמימות בערך 7 גרם ל 100 גרם, עם בערך אותו סיב וסידן כמו כרוב נפוץ, אך יותר ויטמין C ב 57 ז. שני הכרובים מיוצרים בדרך כלל לכרוב כבוש, קולסלו ומרק, או מבושלים ואוכלים רגיל.
כרוב סבוי
כרוב Savoy הוא זן בעונה המאוחרת, זמין במהלך סוף הסתיו ובתחילת החורף. הראש השטוח והעלים הקמטוטים משווים עצמם לקולסלאו, אך ניתן להשתמש בהם גם במתכוני כרוב מסורתיים אחרים. כרוב סבוי מכיל כ -6 גרם פחמימות ו -3 גרם סיבים ל 100 גרם, אך יש לו מעט פחות סידן וויטמין C בהשוואה לכרוב נפוץ ואדום ב -35 גרם ו -31 גרם, בהתאמה.
כרוב סיני
אנשים רבים אינם מבינים כי כרוב סיני הוא למעשה כרוב. הידוע יותר בשם בוק-צ'וי, לראש מוארך יש גבעולים לבנים ועבים ועלים קטנים יחסית ומכרכים - המראה דומה יותר לצלב בין חסה רומאית וכרישה. בוק-צ'וי משמש בתבשילי מרק ומרקים, אך העלים יכולים לשמש גם כעטיפות חסה. לבוק-צ'וי יש מעט הפחמימות מכל הכרוב בכ -2 גר 'לכל 100 גר' מנה. הוא מכיל גם קצת פחות מ -2 גר 'סיבים, בתוספת 105 גרם סידן וכ 45 גרם של ויטמין C למנה.
