אפילו מחבת ברזל יציקה או מחבת חמה מאוד לא מצליחים לשכפל סטייק בגריל פחם, ורוב הגרילנים המיוצרים לשימוש ביתי אינם יכולים להתקרב לטמפרטורות של בני הדודים המסחריים שלהם. למעשה, בין אם הם נצרבים על גריל או במחבת, גימור סטייקים בתנור הוא הליך הפעלה רגיל למסעדות משובחות בכל מקום, מסיבה טובה. השימוש בראש הכיריים והתנור בשילוב מביא לצערות ורגישות מושלמים של סטייקים מוכנים למסעדה.
קנאת ציוד
ציוד מסחרי לא נחוץ להכנת סטייק נהדר. טווחי גז וחשמל כל אחד מיתרונותיהם. ראש הגז בדרך כלל משיג חום גבוה יותר, אך תנור חשמלי מעסיק חום באופן שווה יותר. בעוד שטווח דלק כפול - ראש גז המזווג עם תנור חשמלי - הוא אידיאלי כביכול לבישול סטייק, חלקי הציוד הנחוצים בהחלט הם מחבת ברזל יציקה באיכות טובה ומגוון מכל סוג, כל כך ארוך מכיוון שמקור החום שלה אמין.
בחירת סטייק והכנה
כל חתך בשר בקר שאתה מתכוון לבשל בו, בחר סטייקים עם שיש באופן קבוע בעובי של סנטימטר לפחות אבל פחות משעה. כשעה לפני הבישול, הוציא את הסטייקים שלך מהמקרר ותן להם להתחמם לטמפרטורת החדר. הנחת סטיירים בקירור ישירות על האש מונעת את אפקט הצריבה ומביאה לסטייקים מבושלים בצורה לא אחידה. תבל באופן חופשי את הסטייקים משני הצדדים במלח ופלפל לפי הטעם.
זה מתחיל על כיריים
מחממים תנור לחום של 450 מעלות פרנהייט. ברגע שהתנור מוכן, מחממים מחבת ברזל יצוקה משומנת על אש בינונית-גבוהה עד שהשמן מתחיל לעשן מעט. הוסף חמאה לתבנית. כשהחמאה נמסה והקצף שוכך, הוסף את הסטייקים שלך. תלוי בעובי הסטייקים שלך, צור אותם למשך 2-3 דקות מכל צד, עד ששני הצדדים מקורמלים יפה.
זה נגמר בתנור
העבירו את המחבת עם הסטייקים לתנור שחומם מראש. להבדיל מגימור הסטייקים בחלק העליון של הכיריים, העברתם לתנור מפסיקה את הצריעה בנקודה האידיאלית ומאפשרת לפנים הסטייק להמשיך לבשל מבלי לשרוף את החוץ. תלוי בעובי הסטייקים שלך, הם צריכים לקחת יותר מ- 7 דקות עד לאלמות בינונית-נדירה. הוציאו את הסטייקים שלכם מהתנור ותנו להם לנוח, מכוסה באופן רופף בנייר אלומיניום, כ -5 דקות לפני ההגשה.
